Az egészségügyi hatóságok és az élelmiszeripar egyre növekvő érdeklődést mutat az élelmiszer, a táplálkozás és az életmód közötti kapcsolat által a lakosság egészségére gyakorolt ​​előnyök bemutatása iránt. Figyelmet fordítottak az ételek élettani funkcióira, elsődleges fontosságúnak tekintve a táplálékot, másodlagos szerepet játszva a preferencia szempontjainak kielégítésében, harmadrészt pedig az emberi test fiziológiai rendszerének modulációjában. Habár a funkcionális ételeknek táplálkozási szerepük van, a sportolók esetében a várható hatásuk tekintetében vannak eltérések, amelyeket esetleg az egyén genetikai adottságai és más fiziológiai természetű tényezők befolyásolnak.

összetevők világa

Kulcsszavak: Étel. Táplálás. Sportoló.

Sporttáplálkozás és funkcionális ételek

A sporttáplálkozás hatalmas fejlődésen ment keresztül az elmúlt húsz évben. A funkcionális élelmiszerek fejlesztése során figyelembe kell venni a sportolók táplálkozási célját. Az edzés, a gyakori versenyek, az utazás, az ütemterv megváltoztatása és a nagy intenzitású sport többszörös igényei miatt erős stressznek vannak kitéve. A sportolókban tapasztalható túlzott stressz oka lehet az immunrendszer változásainak, vírusfertőzések, baktériumok vagy akár daganatos folyamatok megjelenésével, mivel a javító mechanizmusok nem mindig vannak optimális körülmények között, részben a sport igényei miatt

A sportolók gyógyulásának javítása érdekében olyan ételeket hoztak létre, amelyek az immunrendszer védelmét szolgálják, nagyobb energiát kínálnak az izmoknak, csökkentik vagy enyhítik a gyomor-bélrendszeri rendellenességeket és csökkentik a fáradtság érzését a többi szükséges hatás mellett, emellett érdekes tudni, hogy nem csak ez a termékcsalád a sportolóknak szól, de azoknak is, akik szisztematikus fizikai aktivitást gyakorolnak. .

Számos ország szabályozási környezetében az élelmiszer vagy kiegészítés "funkcionális tulajdonságát" megkülönböztették az "egészségügyi tulajdonságától".

A "funkcionális tulajdonság" olyan általános vagy specifikus metabolikus vagy fiziológiai szerepre utal, mint például az antioxidáns kapacitás, a bélperisztaltika stimulálásának tulajdonsága, a koleszterin felszívódásának csökkentése, az immunmoduláló funkció, az étkezés utáni glikémia csökkentése stb. Ezek a funkciók egyszerű tesztek segítségével bizonyíthatók embereken és állatokon, és gyakran az anyag hatásmechanizmusára utalnak.

Másrészt az "egészségügyi tulajdonság (vagy állítás)" egy élelmiszer vagy alkotóelem jótékony hatását jelenti az egészség megőrzésében vagy a betegség kockázatának csökkentésében; amit tudományosan nehezebb megállapítani. Ezekben az esetekben a bemutatás klinikai és epidemiológiai vizsgálatokat igényel, amelyeket nehéz elvégezni, és gyakran tartósak.

A funkcionális ételekkel a sportban végzett különböző tesztek során elért eredmények nagyrészt ellentmondásosak. Ennek oka valószínűleg az anyagok hatékonyságának értékelésére használt különféle módszerek és technikák. Általánosságban elmondható, hogy amikor az egyik vizsgált anyag pozitív eredményt adott bármelyik alkalmazott kísérletben, az a közvetlen meggyőződés, hogy ez az anyag a sportolók túlnyomó többségében működik. A táplálkozás területén tapasztalt új felfedezések fényében azonban ez nem mindig igaz. A tápanyagok és a génexpresszió közötti kölcsönhatásokra vonatkozó legfrissebb vizsgálatok kimutatták, hogy az egyének eltérően reagálnak a tápanyagokra és az ételekre. Ez vezetett a „személyre szabott táplálkozás” fogalmához, amelyet Hesketh (2006) látott a tápanyag-gén kölcsönhatás eredményeként, amelyben az egyének eltérően reagálnak a tápanyagokra és az ételekre.

A sport esetében ismert, hogy az ételek kialakítása reagál a nyugalmi egyénekre.

Több rekeszes élettani rendszerünk a testmozgás során bekövetkező több változó miatt változtathatja a tápanyagok szállítását a célszervekhez. Áthelyezés egyik rekeszből a másikba, diffúzió, a membránok permeabilitása, hipertermia, dehidráció, a vér térfogatának különböző eloszlása. Bizonyított tény, hogy a testmozgás során egyes szervek viszonylag alacsony véráramlással maradnak, például a máj, a vesék és a vastagbél nyálkahártyája, mindez a bőr keringésének nagyobb vaszkularizációjának köszönhető, hogy a hő átkerüljön a külső helyre. Ezeknek a szerveknek az edzés utáni revaszkularizációja, különösen a bélnyálkahártya oxigén lavinát von maga után, ennek következtében a sejtek peroxidációja következik be. Általánosságban elmondhatjuk, hogy az élelem átadásának kinetikája a különböző biológiai rekeszek között ismeretlen. Ez és más tényezők hozzájárulnak a funkcionális táplálékkal rendelkező sportolókon végzett különféle vizsgálatok során megfigyelt számos eltéréshez.

Funkcionális ételek, táplálkozási módszerek és a génexpressziós tényezők jobb megértése révén a sporttáplálkozás területe óriási lehetőséget kínál nemcsak a káros anyagok nélküli jobb teljesítményre, az izompazarlás utáni nagyobb gyógyulásra, az immunrendszer jobb védelmére és talán egy jobb sportolási gyakorlatra is. öreg kor. Jobban megtervezett vizsgálatokra van azonban szükség, és amikor eljön az ideje a személyre szabott táplálkozásnak

Ne számítson csodákra a funkcionális élelmiszerek tekintetében: Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az egészség kifejezés nem korlátozódik egyetlen típusú élelmiszerre, mivel sokkal átfogóbb és átfogóbb. A stressz, a rendezetlen életmód és az emberi kapcsolatokban a harmónia fokozatos elvesztése - a modern életet jellemző egyéb tényezők mellett - mindennap veszélyezteti az egészséget. A funkcionális ételek mindaddig az élet hordozói lesznek, amíg az egyének humanizálják a napi cselekvés sugarát.

A funkcionális élelmiszerek és összetevőik kutatása hosszú éveket vesz igénybe, és elengedhetetlen, hogy továbbra is bizonyítsák hatékonyságukat a betegségek megelőzésében. Ugyanakkor a szabályozó szervezeteknek figyelemmel kell kísérniük az ezen vizsgálatok eredményeként kapott egészségügyi, szerkezeti és funkciónyilatkozatok kommunikációját az említett üzenetek tudományos hitelességének fenntartása érdekében. Ez egyre fontosabbá válik, mivel továbbra is felhalmozódik az a tudományos ismeret, amely a funkcionális élelmiszer-összetevők funkcióit összekapcsolja a konkrét betegségek megelőzésével és kezelésével, vagyis a megfelelő egészség elérése és fenntartása érdekében. .

A funkcionális élelmiszerek kifejlesztése a következőkhöz kapcsolódik: a hatóanyagok azonosítása és jellemzése, biohasznosulásuk és a technológiai feldolgozás hatásai; - az egészséggel kapcsolatos biológiai folyamatok modulációjának tudományos megértéséből, valamint az alacsony kockázatú és előnyökkel járó populációk azonosításából. Tudományos bizonyítékok kimutatták, hogy az élelmiszer fiziológiailag aktív anyagokat tartalmaz, amelyek az alapvető tápanyagokhoz hasonlóan szükségesek az egészséges élethez. A funkcionális ételek társadalmi és gazdasági szempontból is ígéretes tanulmányi területet jelentenek, amelyek biológiai és technológiai kutatásokat, szabályozási, kommunikációs és etikai kérdéseket tartalmaznak. Használata a sport területén hozzájárulhat a jobb teljesítményhez káros anyagok nélkül, az izomfogyasztásból való nagyobb gyógyuláshoz, az immunrendszer jobb védelméhez, és talán a jobb sportolási gyakorlathoz is idősebb korban. Jobban megtervezett vizsgálatokra van azonban szükség, és amikor eljön az ideje a személyre szabott táplálkozásnak

Bidlack, W.R. et al (szerk.) Phytochemicals, egy új paradigma. Technomic Pub. Co USA, 180 oldal, 1998. Bidlack, W.R. és munkatársai (szerk.) Fitokémiai anyagok, mint bioaktív szerek Technomic. Pub Co. USA, 274 pp. 2000.

Childs, N.M. Funkcionális ételek, marketingpozíciók a kizárólagosság érdekében. Az összetevők világa, 1996-15-15.

Childs, N.M. Funkcionális élelmiszerek és piacra lépés. Az összetevők világa: 36-39, 1994.

Clydesdale, F.M. - ILSI észak-amerikai élelmiszer-összetevő jelentés. Kritikus vélemények az élelmiszer-tudományban és a táplálkozásban, 39 (3): 203-217 (1999)].

Elias, L. Az összetett lisztek előállításának és felhasználásának koncepciója és technológiái. Panamerikai Egészségügyi Hivatal Közlönye. 121 (2) 1996.

Hasler, C.M. - Funkcionális élelmiszerek: szerepük a betegségek megelőzésében és az egészségfejlesztésben. Food Technol., 52 (11): 63-70, 1998.

Hasler, C.M. - A funkcionális ételek változó arca. J. Am. Táplálkozási Főiskola 19 (5) 499S-506S, 2000.

IFT - IFT szakértői jelentés a biotechnológiáról és az élelmiszerekről. Élelmiszer-technológia 54. (10), 2000.

Lajolo, F.M. Funkcionális ételek: tudományos és normatív alapok. pp. 53-66. Ban ben: Géntechnológiával módosított élelmiszerek. Boren, A. Giudice, M.P .; Costa, N.M.B. (szerk.) UFV, Viзosa, MG, 2003, 305 pp.

Lajolo, F.M. Funkcionális ételek: Latin-amerikai perspektívák. Brit J. Nutrition 88 (52): 5145-5150, 2002.

Mazza, G. (szerk.) - Funkcionális élelmiszerek biokémiai és feldolgozási vonatkozásai. Technonic Pub. Co., USA, 460pp, 1998.

N.M. Nutraceuticals és funkcionális élelmiszerek forgalmazása. Az összetevők világa: 38-41, 1995. Childs

Neodiet - Növényi alapú élelmiszerek táplálkozásának javítása. J. Sci. Food Agric. 80: 1126-1127, 2000.

Táplálkozás és sportteljesítmény: Amerikai Sportorvosi Főiskola-Amerikai Dietetikus Egyesület és Kanadai Dietetikusok. Orvostudomány és tudomány a sportban és a testmozgásban. 2. kötet, n.12. 2130-2145.2000

Pottey, D. Funkcionális ételek. Az egészségügyi küszöb emelése. Az összetevők világa. 54-55, 1994.

Pujol, P. Táplálkozás, egészség és sportteljesítmény. Szerkesztés. Espaxs, 3. kiadás.

Roberfroid, M. A funkcionális élelmiszerek tudományos fogalmai Európában. Brit. J. Nutrition, 81. (S1-27, 1999).