Ezek a csoportok magukban foglalják az összes olyan anyagot, amelyet az ételekhez adnak annak érdekében, hogy módosítsák az ízek által érzékelt tulajdonságait, mind az ízét, mind az illatát, amelyet az étel érzékszervi tulajdonságaként határozhatunk meg. Bizonyos esetekben ezeket az anyagokat használják az élelmiszerek megfelelő tartósításához.
Nincs közvetlen táplálkozási funkciójuk, de stimulálják az érzékeket és az emésztőmirigyeket, hozzájárulva ezzel az ételek megfelelő asszimilációjához.
Csoportosíthatjuk őket:
- Természetes fűszerek
- Aromás fűszerek vagy fűszerek
- Készített vagy fűszerezett fűszerek
- Fűszerpótlók
- Asztali szószok
A természetes ízesítők közé tartozik a só és az ecet.
A fűszerek közül a só az első helyet foglalja el, fogyasztásában meghaladja a többi fűszert. A só amellett, hogy ízesítő, nagy mennyiségben használva tartósítószerrel is rendelkezik (sózás).
A só megszerzésének forrásai a tengeri tartalékok és a különféle belső tengerek, mindenekelőtt a bolygó különböző geológiai szakaszaiban kialakult különféle belső lerakódásokból származnak.
A só eredete vagy összetétele szerint különböző nevekkel rendelkezik, így:
- Kő- vagy drágakő-só: természetes lerakódásokból származik
- Tengeri só: a tengervizek elpárologtatásából származik
- Forrás vagy ásványi só: az ásványvizek párologtatásából származik
- Közös só: a fentiek bármelyike mosással vagy oldással tisztítva
A konyhasó főleg nátrium-kloridból áll, és legfeljebb 3% vizet és más sókat is tartalmazhat.
A só elfogyasztása esetén különböző szemcsézetű lehet: finom, durva és extra durva.
A piacon különböző típusú speciális sókat találhatunk, amelyek mindegyike bizonyos sajátosságokkal rendelkezik. Így van:
- Asztali só: Ez a közönséges só, amelyhez általában más sókat adnak, a leggyakoribbak a foszfátok és a karbonátok.
- Jódozott só: Jódot adnak hozzá, a golyva megelőzésére használják.
- Fluoridozott só: Fluoridot tartalmaz, az üregek megelőzésére szolgál.
- Jodiddal fluorozott só: Az előző kettő keveréke.
- Egyéb sók: Ők az úgynevezett diétásak, vigyázni kell a fogyasztásukra, ha más fémeket tartalmaznak. Leggyakrabban káliumot, magnéziumot és kalciumot tartalmaznak. Leginkább a káliummal képződött, de nagy koncentrációban keserűséget okozhat.
- Sós víz: Ehető só ivóvíz-hígítása, amelyhez ecetet, tejsavat vagy más engedélyezett anyagot adnak, különféle fűszerekkel és növényekkel.
Ban,-ben a cukorbeteg személy étrendje Önmagában nincs külön korlátozás a sófogyasztásra, mindaddig, amíg nincs más kapcsolódó patológia, például magas vérnyomás, szív- vagy vesebetegség. De általában a következő jelzéseket kell figyelembe venni:
Kerülje a túlzott fogyasztást egyetlen adagban (étkezésenként több mint 800 mg vagy étkezésenként több mint 400 mg)
Ha magas vérnyomás van, legfeljebb 2400 mg-ot szabad bevenni. napi só