Hús

Végül a galíciai húslevesre vonatkozó receptünk, a legjobb étel, amely megfeledkezhet arról, hogy télen vagyunk, és minden kanálban érzelemtől sírni fog.

Készítmény: 3 óra Nehézség: fél Adagok: 6-8 Költség: olcsó

húsleves

Hozzávalók

  • Sózott sertés gerincek, 2
  • Sózott sertésborda, 1 szelet kb. 5 vagy 6 borda
  • Alacsony zsírtartalmú csíkos szalonna, 300 g
  • Sózott disznó fül, 1
  • Sonka, 250 g
  • Friss borjúhús, 200 g (tű, szoknya, csánk ...)
  • Szemes bab vagy fehér bab, 400 g
  • Fehérrépa, 1 nagy csomó (kb. 1 kg)
  • Spread, 1 evőkanál (*)
  • Krumpli (**)
  • Víz (***)
  • Só, csak ha szükséges a kijavításhoz

Kapcsolódó hírek

A Galíciai leves Ez az egyik olyan étel, amelyet minél jobban megkóstolod, annál jobban szereted, és minél többet eszel, annál jobban szeretnél enni. Itt, Galíciában, télen a galíciai húsleves ugyanolyan népszerű, mint Kínában a rizs, és sok ház van, ahol az étkezés minden nap egy tányérral vagy tálal kezdődik, amely vigasztalja a galíciai húslevest.

És mivel itt volt az ideje, ma megnézzük, hogyan lehet csalás és parancsikonok nélkül elkészíteni a galíciai húsleves receptjét, hogy az eredmény olyan nagy legyen, hogy kompenzálja az elkészítésének minden lépését.

(*) A mázolás a sós és enyhén elavult sertésszalonna adja a galíciai húsleves jellegzetes ízét.

(**) A szokásos dolog a használat egy kis burgonya adagonként, De ha nem ugyanazon a napon fogyasztjuk el az összes húslevest, akkor jobb, ha csak annyi burgonyát adunk hozzá, ahány adagot el fogunk fogyasztani, hogy hűtőben tárolhassuk, vagy akár meg is fagyaszthassuk a fennmaradó adagokat. A következő napokban, a húsleves melegítésénél új burgonya adható hozzá, amelyet nagyon apróra vágva azonnal megfőnek, így a burgonya mindig megfelelő.

(***) A víz minden húsleves alapvető összetevője és galíciai nyelven ez sem kivétel. A galíciai víz olyan lágy víz, amely puhává és puhává főzi a babot. Ha kemény vízzel rendelkező városban él, és sikerült megszereznie az összes hozzávalót a galíciai húsleves elkészítéséhez, ne felejtse el ezt a kis részletet. Be kell fektetnie egy eurót egy vagy két ásványvízbe, lehetőleg egy galíciai forrásból, ha nem szeretné, hogy a csapvíz elrontsa az összes erőfeszítést.

Hagyományos galíciai leves recept

A galíciai húsleves készítésénél a szokásos dolog az, hogy nagy mennyiséget készítenek, hogy több napig élvezhessék. Lássuk hát a dolgot.

1. ábra: A sótalanítsa a húsokat és áztassa a babot

A friss hús kivételével a maradék a húsokat megfelelő időben sótalanítani kell. Azok, akik alacsony sótartalmúnak vagy főzni késznek mondják magukat, például a sertéslapocka vagy a szalonna, még mindig sok sót tartalmaznak az én ízlésemnek, ezért hagyom azokat egy éjszakán át ázni. A fület, a tüskéket és a bordát 36 és 48 óra között hagyom, egyszer megváltoztatva a vizet.

Előző este arra is emlékeznie kell, hogy a áztassa a babot.

2: Főzd meg a húst a babkal

Egy nagyon nagy edénybe - amelynek a fotón látható 10 liter űrtartalma van - a sótlan húsokat, a friss húst, valamint az áztatott és lecsepegtetett babot beletesszük. Letakarjuk kb. 5 liter vízzel, letakarjuk az edényt, nagy lángon melegítjük és megvárjuk, míg felforr.

3: Készítse elő az alapállományt

Amikor forrni kezd, amit meg fogunk tudni, mert a fedél elkezd némi zajt kelteni, kinyitjuk az edényt, lefejtjük, becsukjuk a fedelet, hagyjuk kb. 10 percig forralni, és ha szükséges, újra fel kell súrolni.

Fedjük le az edényt, csökkentjük a minimumra a hőt, és főzzük 90 és 120 perc között, amíg a bab szinte megpuhul.

4: Mossuk meg a fehérrépa tetejét

Használhatjuk a szárakat a húsleveshez, de a húsleves finomabb, ha csak a leveleket használjuk, ezért leválasztom a leveleket a szárakról, és ezeket fenntartom, hogy elkészítsek pár receptet, amelyekről elmondom.

Függetlenül attól, hogy mindent használ, vagy csak a leveleket, mindig meg kell tennie, hogy mindent jól megmosson egy hideg vízáram alatt, és lecsepegtetje. Jelenleg nem szükséges apróra vágni a zöldségeket.

5: Blanszírozza a fehérrépa tetejét

Mielőtt a fehérrépa-zöldet hozzáadnánk a húsleveshez, a fehérrépa-zöldet el kell blansírozni, hogy a klorofill egy része felszabaduljon, és ne festse az egész húslevest zöldre. Ehhez egy másik nagy edényben vizet kell forralni - miközben a húsleves készül - hozzá kell adni a fehérrépa zöldjét, amikor a víz forrni kezd, várni kell a forrást, és egy-két percig blansírozni kell őket. Semmiképpen sem több, mint öt, mert ha átmegyünk, akkor az összes zamat megmarad.

Miután kifehérítette őket, alaposan ürítse ki őket, és konyhai olló segítségével megjelöljük egy Eduardo ollót és levágjuk a leveleket. Sokkal gyorsabb vágni őket ilyenkor, mint amikor nyersek.

6: Készítse elő az olajat és a burgonyát

Vágunk egy evőkanálnyi zsírdarabot, és konyhai papírral megtisztítjuk, hogy eltávolítsuk a durva sót, amely általában körülveszi.

Meghámozzuk a burgonyát, és kicsit nagyobb darabokra vágjuk, mintha tortilla lenne.

7: Szétválasztjuk a húst

Ez a lépés nem kötelező, mivel elhagyhatja és folytathatja a húsleves elkészítését, vagy eltávolíthatja a húst, kicsontozhatja, felapríthatja és visszahelyezheti az edénybe, hogy a húsleves ne "özvegyüljön" meg, vagy azzal lefoglalható. a húsleves része -yo elválasztottam egy harmadikat -, hogy más recepteket készítsek, például palacsintát, levest stb., vagy használjam a húst kroketthez, empanadához, vagy akár lasagnához vagy cannellonihoz.

Természetesen ebben a húslevesben egész burgonyát adhat hozzá, hogy az tovább főzze a hússal, és a húsleves után kis pörköltként tálalja.

8: Adjuk hozzá a burgonyát és a karalábét

A maradék húslevest felforraljuk a babkal együtt, hozzáadjuk a burgonyát, a blansírozott fehérrépa tetejét és a dörzsölést.

Hagyja főzni, miközben kb. 25 percig nyitva van a fazék mellett, szükség esetén lefejtve.

Eltávolítjuk a zsír maradványait, és készen állunk galíciai húslevesünkkel.

De a galíciai húslevesben nincs chorizo?

A chorizo ​​és a galíciai húsleves olyan, mint a krumpli omlett és a hagyma. Vannak, akik élvezik a vöröses árnyalatú húslevest és a chorizo ​​zsírjának tipikus kis szemét, és olyanok, akik „szinkoristának” valljuk magunkat, hogy akkor is, ha teljes pörköltet kell készíteni, azzal a szándékkal, hogy a pörköltleves előnye galíciai húsleves készítéséhez, A kolbászokat külön főzzük, így nem foltozzák meg a húslevest.

Ne felejtsük el, hogy a galíciai leves olyan szerény eredetű étel, amelyet a jeles Picadillo szerint az eredeti galíciai levest bab főzésével készítettek, burgonyával, fehérrépa-zölddel és egy kis olajjal ízét adva neki, de mint a galíciai gazdagabbá vált, a recepteket fűszeresebbé kezdték készíteni. Szóval, ami engem illet, a chorizo ​​a pörköltben, finom, de a fehér húslevest kérem.