Az foodtech-vállalatok új hulláma forradalmasítja az élelmiszeripart, a fenntarthatóság és a hatékonyság elérésére törekszik a termelés és a fogyasztás terén.

dühében

A piac étel 4.0 igazi fellendülést tapasztal Argentínában. Korántsem tartja vissza a világjárvány által előidézett helyzet, mégis pompájában tapasztalja.

Forradalmat jelent az élelmiszer-termelésben az foodtech (élelmiszer és technológia) révén. Azok a cégek, amelyek mesterséges intelligenciát, nagyteljesítményű adatokat és egyéb technológiákat építenek be az olyan állatok ízének, aromájának és textúrájának újrateremtésére, amely eddig állatokból származott, de csak növényeket használtak fel.

A trend két kulcsoszlopon alapul:

  • Ökológiai: a kérődzők emésztése üvegházhatású gázokat és az erőforrások, például a víz és a föld intenzív felhasználását eredményezi
  • Egészség: többen fogyaszthatnak kevesebb hústartalmú étrendet, figyelembe véve azokat a tanulmányokat, amelyek azt sugallják, hogy nagy mennyiségű bevitele krónikus betegségekhez (cukorbetegség, magas vérnyomás) vezet

A világ leggazdagabb emberei már tudják, hogy a jövőről van szó, és nem haboznak vagyonokkal hozzájárulni közepes és kicsi vállalatokhoz egy olyan ágazatban, amely folyamatosan növekszik:

  • Bill Gates: Majdnem 100 milliárd dolláros vagyonával zsetonokat helyezett el a Just, Impossible Foods és a Beyond Meat -be, amely megduplázta kapitalizációját a Wall Street-i 2019 májusi kilépés óta.
  • Jeff Bezos: a Forbes listájának első helye 113 000 millió dollárral megvásárolta a Whole Foods egészséges élelmiszerbolt-láncot, és emellett kezdetben 30 millió dollárt fektetett be a NotCo-ba
Bezos befektetett a Notcoba

Albiceleste területén már most is erős a tendencia: Kantar szerint, Az argentinok több mint negyede „rugalmas” étrendet követ, vagyis főleg zöldségeket és szórványosan húst fogyaszt.

A szegmens növekedésének jeleként az Argentin Marhahús-promóciós Intézet (IPCVA) „terrorista fogyasztóként” jellemezte azokat, akik ezeket az ételeket választják. És arra figyelmeztetett, hogy minden 10 argentinból csaknem három hajlékony.

Bezos hamburgere

A NotCo-nak sikerült rákényszerítenie magát a világtérképre az innovatív koncepciója miatt: az élelmiszerek kémiai feltérképezése és ugyanazok az összetevők megtalálása a digitális világban. A Giussepe-nek, a mesterséges intelligencia algoritmusának köszönhetően majonézt (NotMayo), tejet (NotMilk) és fagylaltot (NotIceCream) képes reprodukálni, amelyeket már a helyi Albicelestes-ben is forgalmaznak.

Ahogy az iProUP számított rá, a NotCo Argentínában dobta piacra 4.0 hamburgerét, és egy kategóriát avatott fel: 100% zöldséges húsmásolat. A szupermarketekben "véges" változatot, a gasztronómiai helyekhez pedig vastagabb "ínyenc" változatot javasol.

Ez a közeg kizárólag a végső fogyasztó számára érte el a terméket, akinek megjelenése hasonló a gondola vetélytársaihoz: egyenként 80 gramm medalion.

A vállalat megerősítette az iProUP-nak, hogy a doboz 350 peso-ba kerül, ami majdnem a duplája a vezető márkának (200 dollár), de az ár meglehetősen versenyképes, tekintve, hogy ezek az ételek általában drágábbak az alapanyagok ára miatt (nincsenek nagyszámú beszállító) és hogy a Beyond Meat becslései szerint a két hamburger 500 dolláros árával Argentínába érkezik.

Ahogy ez a közeg várható volt, a Carrefour, Jumbo, Disco, Coto szupermarketekben fogják értékesíteni; dietetikusok, mint Quem; valamint Ya és Glovo Orders boltjain keresztül. "Több kézműves hamburgerüzlettel dolgozunk együtt" - teszi hozzá Mauricio Alonso, a NotCo Argentina menedzsere, aki elárulja, hogy az első Kevin Bacon lesz a palermói.

A többi technológiához hasonlóan a termékeknek is vannak „változataik”, amelyeket idővel fejlesztenek. Ez az első alom szójafehérjéből készül, de a NotBurger v2.0 ezt a hüvelyes növényt lecseréli a borsófehérjére, a NotIceCream fagylalt alapjára.

Alonso elárulja az iProUP számára, hogy az év hátralévő részében a NotMayo új ízeit fogják gyártani: ma csak az eredetit forgalmazzák, de Chilében vannak olyanok, mint a fokhagyma (fokhagyma) és a fűszeres (fűszeres). A legérdekesebb azonban a NotMeat húspótlók kategóriájának fejlesztése lesz.

Az ügyvezető inkább nem árul el további részleteket, de lehet hasonló marhahústermékek (például darált hús és steak) vagy csirke, például a hagyományos rögök új bemutatói, de a 4.0 verzióban. Jön-e a NotMila is?

"A mesterséges intelligenciát arra használjuk, hogy megtaláljuk a módját az általunk ismert ízek újrateremtésére, csak növényeket használva, és csökkentve a környezetben hagyott szénlábnyomot" - mondja Alonso. Ebben az értelemben a NotBurger 83% -kal kevesebb vizet használ fel és 89% -kal kevesebb szén-dioxidot szabadít fel, mint egy húsburger.

A NotBurger ugyanabban a csomagolásban kerül forgalomba, mint a húsgondola riválisai

Helyi foodtech

A karantén fellendítette a fagyasztott élelmiszerek vásárlását és elindította egy helyi foodtech értékesítését: a Frizata, amely közvetlenül a fogyasztóknak fejleszt, gyárt és forgalmaz termékeit. Az ország első digitális őshonos élelmiszeripari vállalatának elszigeteltsége alatt tízszeresére nőtt a megrendelések száma.

A céget Adolfo Rouillon és José Robledo hozta létre, akik 8 millió dollárt fektettek két szakterületük kombinációjába: 20 évvel ezelőtt létrehozták az Amtec szoftvert, amelyet eladtak a mexikói Neoris óriásnak; később pedig létrehozták a Congelados del Sur-t, amely a szupermarketek számára készült fehér címkés fagyasztótermékekkel foglalkozik.

A vállalat rendelkezik a „Fri” elnevezésű 4,0 élelmiszersorozatával, amelynek kutatási és fejlesztési csapata húsmentes másolatokat tervez - nem húst, hanem tojást vagy tejet használ - a flexitárius piac számára.

Első kitevője a FriBurger volt, egy szójafehérje-alapú hamburger, amelyet egy tucatért 588 dollárért árulnak. Az egységár (49 dollár) alacsonyabb, mint a hagyományos húsmedáloké, súlya 40% -kal több: 113 gramm, a híres "negyed font".

A második termék a Frinuggets, egy szintén szójabab alapú kikapcsolódás, csirkés szendvicsek, amelyeket 564 dollárért fizetnek másfél kilónként, nemrégiben piacra dobták, amint arról az iProUP beszámolt. Előkészíti a Fribites, egyfajta sajttal töltött zöldséghúsos gombócok indítását is.

Argentínában készült innováció

A nem túl távoli múltban Argentínát a mezőgazdasági nyersanyagok fontos termelőjének tartották. A 19. században nagyszerű élelmiszer-szállítóvá válhat 4.0. Az ezen az úton haladó vállalatok egyike a Tomorrow Foods, amely az első élelmiszerek latin-amerikai borsófehérje-izolátumok, az új élelmiszerek "titkos" összetevője.

A kiváltó ok egy németországi utazás volt, amelynek során a cég kereskedelmi igazgatója, Gonzalo Segovia felfedezett néhány ropogót, amelyekért az európai ország szójababot importál Argentínából, majd itt értékesíti a készterméket. Ugyanez a helyzet a borsóval, akit nagyon választottak a 4.0 élelmiszer elkészítéséhez, "mert nem tartalmaz allergéneket, mint a szója, és nem is genetikailag módosított", jelzi.

„A fehérje izolátum előállításához 3,5 tonna borsóra van szükség. Más szavakkal, 900 USD értékben exportálják őket, és egyetlen fehérje izolátumot importálnak, 4 000 USD értékben. ”- jelzi az üzletember az iProUP-nak .

„Ez egy por, amelynek a fehérje koncentrációja 90% -os, és lehetővé teszi helyettesítők létrehozását. Mint a hús, a tejtermékek, a funkcionális italok, valamint a sporttáplálékhoz szükséges ételek és kiegészítők ”- jegyzi meg. Ezenkívül kiderül, hogy az ár 30% -kal alacsonyabb, mint az USA-ból importált és 10% -kal alacsonyabb, mint Kína ára, bár terméke jobb minőségű.

A Holnap Foods csapata

De Argentínában van még az állatállomány 4.0, amely állati eredetű hús létrehozására törekszik, de levágás nélkül. Vagyis a sejtek növekedésén alapszik, hogy reprodukálja azokat az izmokat, amelyekből később hamburger vagy steak lesz.

Megtették az ország első lépését Cell Farm, Sofía Giampaoli, az ITBA vegyészmérnöke vezette; és Carolina Bluguerman biológus, Conicet-ből. A projekt nemrég kapott támogatást a Corporación para el Fomentótól, egy chilei szervezettől, amely a startupokat népszerűsíti.

„Megkapunk egy négyzetmilliméteres szövetmintát, és tenyésztjük. Hét nappal később megjelennek az első sejtek, és két héttel később elegendő számú lesz ahhoz, hogy függetlenné váljon a biopsziától, és csak a származtatott sejtekkel dolgozzon. és Angus.

Az iProUP-nel folytatott párbeszédben a vállalkozó rámutat, hogy ebben a pillanatban „sejtvonalakat, azaz kiindulási anyagokat kínálnak a hús ipari termeléséhez”, és „hogy ügyfeleink milyen kutatási és fejlesztési szakaszban vannak, és igénylik-e vonalainkat. Reméljük, hogy jövőre lesz az első jövedelem ".

A több mint 110 éves múltra visszatekintő Laboratorios Craveri a kaballitói központjában alapította a BIFE (Bioengineering in Prepared Products Manufacturing) startupot, amely elválik a fő tevékenységtől, mivel a gyógyszeripar és az élelmiszer kontrollált környezete eltérő.

„Több mint 20 éves tapasztalatom van a szövettechnikában fejlett terápiás gyógyszerek előállításában, amelyek hatóanyaga valami életben van. Ezután szöveteket fejlesztünk ki a szív regenerálódására. Négy évvel ezelőtt pedig felmerült annak lehetősége, hogy ezeket a technikákat más célokra is felhasználják: hústermeléshez "- biztosítja az iProUP-ot Laura Correa, a BIFE biomérnöki részlegének igazgatója.

A szakértő szerint a nyersanyag megszerzéséhez ezt a nyersanyagot biopsziával végzik el egy élő állaton (altatják), amelyből a lábszövet kis részét kivonják. Ezt a mintát egy bioreaktorba helyezzük, és szénhidrátokkal, vízzel, aminosavakkal és más vegyületekkel "tápláljuk".

A Correa biztosítja, hogy ez a rendszer lehetővé teszi a hagyományos hús összes tulajdonságának újbóli létrehozását, bár "az íze bonyolultabb, mivel az összes szövet kombinációja, mivel ideg, vér és zsír van benne".

A marhahús mellett a BIFE más nyulakat és sertéshúst is kutat, "mivel a folyamat ugyanaz". És remélik, hogy megkapják az első hamburgert, amelyet "megkóstolnak" ebben az évben, bár a méret előállítása egy kicsit tovább tartana.

Így az új ételek egyre nagyobb helyet foglalnak el az argentinok asztalán. És a digitális kor új igényeinek és lehetőségeinek köszönhetően az ország a világ 4.0-as istállójává válhat.