Tudja, mi a glikémiás terhelés?
A glikémiás terhelés a glikémiás index mellett figyelembe veszi a vizsgált étel minden egyes adagjában elfogyasztott szénhidrátmennyiséget. Ily módon leküzdik a glikémiás index használatának egyik korlátját, amelyre emlékezünk, 50 gramm szénhidrátot adó élelmiszer-mennyiségekre számítva. Vannak olyan ételek, amelyek hozzávetőleges adagja egy adag szénhidrátra körülbelül 50 gramm, azonban sok más ételt általában olyan adagokban fogyasztanak, amelyek szénhidrátmennyiséget adnak el ettől a mennyiségtől távol.
Világos példa ebben az értelemben a görögdinnye, amely körülbelül 5 gramm szénhidrátot tartalmaz 100 grammonként, a görögdinnye kb. 150 gramm (7,5 gramm szénhidrát). Ezért ahhoz, hogy elfogyasszuk azt az 50 gramm szénhidrátot, amelyet a glikémiás index kiszámításához használunk görögdinnyén keresztül, 1 kg görögdinnyét kellene ennünk. Túl sok, nem?
Ezért az élelmiszer glikémiás terhelése nem csak a vércukorszint emelkedésének sebességét veszi figyelembe, hanem az adott étel adagjának szénhidrátmennyiségét is.
Hogyan számítják ki a glikémiás terhelést
Kiszámításához az étel glikémiás indexét (GI) meg kell szorozni a vizsgált adag szénhidrátmennyiségével (grammban), és el kell osztani 100-mal.
CG = GI * HC mennyiség (g)/100
A kapott eredmény sokkal reálisabb becslés lesz arra vonatkozóan, hogy az elfogyasztott étel hogyan befolyásolja a vércukorszintet, amelyet a következőképpen osztályozhatunk:
Alacsony CG: kevesebb, mint 10
Közbenső CG: 10,1 és 20 között
Magas CG: nagyobb, mint 20
Visszatérve a görögdinnye példához: Glikémiás indexe 75 (magas), azonban glikémiás terhelése 5,6 (alacsony) egy 150 grammos adagnál. Ezért annak ellenére, hogy a görögdinnye szénhidrátjai gyorsan felszívódnak, az általuk kiváltott kis szénhidrátmennyiség miatt a vércukorszintre gyakorolt hatása alacsony.
Korlátozások
A glikémiás terhelés fogalmával túlléptük a glikémiás index egyik korlátját. Az ebben a dedikált bejegyzésben (GI) említett korlátozások többi része azonban a glikémiás terhelést pontozási eszközzé is teszi, amely segít megbecsülni az elfogyasztott ételek vércukorszintre gyakorolt hatását, de nem a vércukorszintre. ez továbbra is függ az étlap fehérje-, zsír-, rost- vagy főzési mennyiségétől, valamint az ezek közötti interakciótól.