Ma egy nagyon egyszerű ételt készítünk, de remek eredménnyel a sonkás gombát.
Tápanyag-információ
Egy olívaolajos serpenyőben megpirítjuk a darált fokhagymát. Amikor barnulni kezdenek, adjuk hozzá a reszelt paradicsomot. Sauté pár percig.
Hozzáadjuk a tiszta és apróra vágott gombát. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, sót, borsot és köményt. Öt percig szédülünk.
Adj hozzá egy pohár bort, és hagyd főni, amíg el nem fogy.
Hozzáadjuk az apróra vágott serrano sonkát és egy kevés zsemlemorzsát, hogy a szósz sűrűsödjön. Pár percig még pároljuk, és a gombákat Serrano sonkával tálaljuk.
Tegye a keveréket pirítósra. Lerepül a tányérról.
Sok dietetikus egyetért abban, hogy a gomba kiváló étel, mindaddig, amíg jó állapotban vannak, nem mérgezőek, megfelelően főznek és ésszerű mennyiségben fogyasztják őket.
A gombákról nem mondják el, hogy magas a kalóriatartalma. Alacsony koncentrációjú élelmiszerek, mivel súlyuk nagy része víz, 75 és 95% között van. Élelmi rosttartalma azonban magas. Táplálkozási értékük nagyon jó, értékelhető mennyiségű szénhidrátot tartalmaznak, amelyek nem a keményítő típusúak (azok, amelyek híznak). Jó fehérjeforrás, általában több fehérjét tartalmaznak, mint a zöldségek, és alacsony zsírtartalommal a telítetlen zsírsavak túlsúlyban vannak a telítettekkel szemben. A szénhidrátokkal kapcsolatban a gomba nem tartalmaz keményítőt, bár tartalmaz néhány ritka cukrot, például a rosszat és a trehalózt. Bizonyos esetekben kimutatták a lignin, az oxálsav, a borkősav és mások jelenlétét. A gombák támasztószövete nem cellulóz, hanem nitrogén anyag, az úgynevezett kitin, ami megnehezíti ezen ételek emésztését.
A gombák tartalmazzák a táptalajukban található ásványi anyagokat, köztük jelentős mennyiségű káliumot és foszfort; kisebb mennyiségű kalcium, magnézium, vas és nátrium. Általában a gomba ásványi anyag tartalma szinte megegyezik a húséval. Néhány gomba, például a rókagomba és a sampinyonc, jelentős mennyiségű szelént tartalmaz, amely elemről úgy gondolják, hogy védő hatású a rák ellen.
Jó vitaminforrás, főleg a B csoportba (B1 vagy tiamin, B2 vagy riboflavin, niacin) és C-vitaminba. Az A és D vitaminok kis mennyiségben vannak jelen.