ARCADIA RECEPT

Írta: RevistaArcadia.com 2016-06-26 11:19:00

A könyvről

ezeket halakat

Yukio Mishimát a japán irodalom egyik alapvető szerzőjének tartják. 1925-ben Tokióban született és 1970-ben halt meg, szepura vagy harakiri formájában, szamuráj rituálé formájában. Háromszor jelölték Nobel-díjra.

Ebben az 1960-as regényben Mishima női karaktert épít, Kazut, a japán kultúra hatalmát és ambícióit képviselő szerelmi történet főszereplőjét.

Az átjáró

A kormány egy bizonyos tagjától Kazu értesítést kapott arról, hogy a Kagen Klub létesítményében szeretné megtartani éves ülését. A Kagen Club egyfajta, nagyjából azonos korú volt nagykövetekből álló egyesület volt, amely november 7-én ült össze. Addig nem volt szerencséjük azokhoz a helyekhez, ahol gyülekeztek, és a kormány tagja, megsajnálva őket, figyelmeztette Kazut.

Kazu a miniszter által szervezett szabadtéri partin értesült a klub terveiről. Akkor már túl elfoglalt voltam a hallgatáshoz. Aznap a kertet idegen férfiak és nők tömege támadta meg. Mintha egy nagy, élénk színű madarak nyája szállt volna le a setugoánra - és nem a csicsergő madarak szokásos raja -.

November 7 közeledtével Kazu terveket kezdett készíteni. Az ilyen ügyfelekkel a legfontosabb az volt, hogy megmutasd nekik a tiszteletedet. Az egyszerű poénok és a megszokott bánásmód, amely valószínűleg hatalmuk csúcsán vonzza az egyéneket, árthat az egykor híres, de nyugdíjas férfiak büszkeségének. Háziasszonyi küldetésed az idős karakterekkel kizárólag azok meghallgatására korlátozódhat. Később kedves szavakkal hízelgett nekik, és azt az illúziót keltette bennük, hogy ebben a társaságban korábbi dicsőségük újból kivirágzott.

Aznap este Setsugoan étlapja a következő volt:

Fehér miso gombával és szezámmag túróval

Vékony szelet tintahal mártással, petrezselyemmel és citrommal ízesítve

Raño vörös kagyló, paprika és citrom húslevesben

Sült rigák kínai mártásban, homár, fésűkagyló, pácolt fehérrépa, édesgyökér rügyek

Kacsa- és bambuszhajtások nyílgyökér pasztával

Két kicsi ponty, tengeri sügérrel, sóval citrommal sült

Gesztenyepuding páfrányrügyekkel és pácolt szilvával

Cook jegyzete

Miután megkérdeztem a japán irodalmat, hogy átgondolhassam előkészületeimet és szembesüljek a japán gasztronómiai hagyományok alapos kutatásának kihívásával, azt mondhatom, hogy ennek a kultúrának az a tanítása, hogy a kevesebb több. Megtanultam az összetevők tiszteletét is, és megértettem, hogy ez a lehetőség arra, hogy párbeszédet folytassunk velük, és ne alakítsuk át olyanokká, amilyenek nem. Vagyis ne avatkozzon be annyira. A japánok ősi traktátusokkal rendelkeznek arról, hogyan fogják meg, vágják és manipulálják ételeik elemeit. Ez pedig alapvető ismeret volt az irodalomból származó kísérletek és kulináris kutatások során.

És amikor egy ilyen nagyszerű könyv az étel és annak rituáléi körül forog, hogyan ne készítsük el és ne élvezzük ezeket az ételeket? Az alábbi recept esetében meg kell magyaráznom, miért választom ezeket a halakat, és nem a könyv menüjében említetteket, a pontyot és a tengeri sügért. Sajnos nagyon nehéz vagy szinte lehetetlen beszerezni ezeket a fajokat, csak azon kell gondolkodni, hogyan lehet ezeket pótolni. A ponty erős, fehér hal, a tengeri sügér pedig kisebb, ezért a csernára és a szardínjára gondoltam. Ez a recept nagy tiszteletben tartja ezeket a húsokat, és ideális grillezett hal fogyasztásához az ünnepi időszakban, bármilyen helyzetben. A szabadban, egy medence mellett, egy grillezőn vagy a lakás kényelmében.

Kazu, a könyv főszereplője a szolgálatnak szenteli életét. Étteremmel rendelkezik, imád szolgálni, etetni, inni és berúgni, annak érdekében, hogy vásárlói tisztelettel és intelligenciával örüljenek. Az olyan éttermekben, mint a Kazu, a hagyomány az, hogy sok ételt rendelnek és megosztják az összes étkezővel. Nyugati módon és a Gasztronómiai és Irodalmi Klub laboratóriumomban néhány ételt személyre szabtam, például az általunk elkészítendő ételeket. Remélem, hogy meg tudom győzni, hogy készítse el ezt az egyszerű, könnyű, egészséges és kiváló receptet.

Serpenyőben sült Cherna

Négy recept

600gr cherna filében. Lehetőleg friss csontok nélkül és bőrrel

8 szardínia vagy apró hal

4 evőkanál növényi vagy szezámolaj

4 kanál rizsbor

4 evőkanál szójaszósz

100gr hosszú hagyma darabokra osztva, beleértve a zöld részt is

5 ág kakukkfű

½ csésze rizsbor

½ csésze szójaszósz

½ csésze édes rizsbor

Ossza fel a filét négy részre, mindig szélességben vágva. Próbálj 200gr-t vagy 150gr-ot készíteni fejenként (az étvágytól függ).

Megsimogatja a halakat egy foltos törülközővel vagy konyhai papírral.

Megszórjuk a filéket a sóval, ajánlott, hogy 20 cm magasságban legyen, hogy a só ne halmozódjon fel egyetlen területen.

Egy tepsiben rendezze el a filét és a szardínia. Könyv.

Egy tálban keverje össze a pác hozzávalóit.

Fürdesse meg a halakat ezzel a páclével, és hagyja pihenni 15 percig.

A mártáshoz: egy serpenyőben forraljuk fel a borokat, adjuk hozzá a szójaszószt, és hagyjuk, hogy a felére csökkenjenek. Könyv.

Vegye ki a halat a pácból, és törölközővel vagy konyhai papírral szárítsa meg.

Melegítsünk egy serpenyőt, lehetőleg vastag aljjal. Adja hozzá az olajat. Rendezze a halfiléket és a szardíniat a serpenyőbe. Tegye ezt azon az oldalon, amelyen a halakat szeretné tálalni. Barna és flip. Fedjük le az edényt, engedjük le a hőt és főzzük 10 percig.

Ha befejezi a mártás hozzáadását, és várja meg, amíg kissé besűrűsödik, ne próbálja meg közben megégetni a halat.

Tálalja ezeket a halakat boldogan, és pácolt gyömbérrel kísérje őket.