Frissítve 2020. február 3, 16:51

olaj

Sokféle olaj használható a konyhában. A készítmények mindegyikéhez más és más szükséges. Meg tudja mondani, melyik a legalkalmasabb?

Ma már sok van típusú növényi olajok és zsírok amelyet felhasználhatunk a konyhában. Bármelyik szupermarketben olíva-, napraforgó-, földimogyoró-, kukorica- és magolajokat, valamint normál vagy dúsított növényi margarint találunk, de Melyiket válassza és miért?

Elmagyarázom a lényegeket, a kevésbé lényegeseket és azokat a felhasználási lehetőségeket, amelyeket megadhat nekik.

Olivaolaj

Azért tettem először, mert a konyhámban ez az alapvető, az soha nem hiányozhat.

Az általuk forgalmazott összes olaj közül a extra szűz olívaolaj Ez az egyetlen, ami nélkülözhetetlen számomra. Extra szűz olívaolajjal bármit megfőzhet, és bármilyen ételt nyersen öltözhet.

Ugyanez vonatkozik a zöldségek barnítására vagy pirítósokra (igen, margarin helyett olívaolajjal készítem őket). Drága, tudom, de a jó használata sokáig tart, nem romlik gyorsan, ellenáll a magas hőmérsékletnek és ez a legegészségesebb, amit használhatunk (legalábbis Spanyolországban).

15 dolog, bárcsak tudtam volna, amikor elkezdtem főzni

Készítsen belőle extra szűz olívaolajat

  • A finomított olajok általában olcsóbbak, de az árkülönbség egyáltalán nem pótolja. Ne csak az árat nézze, nézze meg jól:
  • Készítsd "extra szűz olívaolajként", nem "finomított olaj", "olívaolaj" vagy "finomított olaj és szűz olaj". Az extra szűz olívaolajok több táplálkozási tulajdonsággal rendelkeznek, mint a finomítottak. Színük is általában sűrűbb és sötétebb (a palack színétől függetlenül).
  • A gyakran felsorolt ​​osztályok a jelenlévő zsírsavak mennyiségére utalnak. Egy extra szűz olívaolaj 3 ° körül lesz. A többi, még kevésbé.
  • Nem mintha a finomított olívaolaj "rossz" lenne, az, hogy a finomítási folyamat kiküszöböli a "rosszat", de a "jót is". Maradt egy olaj, amely sem kulináris, sem táplálkozási szinten nem nagyon érdekel.

Vegye figyelembe az eredetét

  • Ha Ön is szeretné csökkenteni szén-dioxid-kibocsátását, nézze meg, hogy az olajat a lehető legközelebb állítják-e elő a vásárlás helyéhez (és ha lehetséges, az olajbogyó termesztéséhez is).
  • Sokszor nehéz megtalálni a közeli olívaolajat, de meg lehet nézni mezőgazdasági szövetkezetek az Ön tartományában és környéke, bizony vannak olyanok, amelyek jó olajokat termelnek.

Az olajbogyók sokfélesége

  • A szupermarketolajokban gyakran nincs megadva, De ha tud választani, akkor válassza a legjobban tetsző fajtájú olajokat azoknak a felhasználási módoknak megfelelően, amelyeket nekik ad.
  • Például a hojiblanca fajta olaja lágyabb, míg a picual erősebb és csípős. Sokkal több fajta van, ha megnézi a szövetkezeteket, akkor látni fogja, hogy sokféle olajbogyó létezik, amelyek különböző olajokat eredményeznek, mindegyiknek jellegzetes aromája és íze van.
  • Kedvenc olajaim nyersen (saláták, pirítós stb.) az erősebb ízű fajtáké (picual, cornicabra és helyi fajták).

Az olaj állapota és a lejárati idő

  • Mindig nézd hogy az üvegek nincsenek feltörve, hogy nincsenek benne idegen testek stb.
  • Amikor nagyon hideg van Láthatja az olaj megszilárdulását a tetején vagy alján, de ez normális (otthon általában velem fordul elő a tél leghidegebb napjain).

Miért válasszon nulla kilométeres ételeket

Napraforgóolaj

Második helyre tettem, mert a második leggyakoribb.

Egy üveg sokáig fog tartani. Mivel a főzéshez nem ez az előnyben részesített olaj, csak nagyon konkrét dolgokra szabad használni. Egy üveg napraforgóolaj sok hónapig eltarthat, csak zárva tárolja hűvös, száraz helyen, a naptól távol.

A napraforgóolaj általában az olcsóbb, mint az olajbogyó, de nem ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, messze tőle. Nem ez lehet a „terepjáró” olajunk, de bizonyos dolgokban segíthet.

Sütni

Ha néhány adag krokettet vagy hasonló dolgot készítünk, használhatjuk rendszeres, magas olajsavtartalmú vagy "sütésre különleges" napraforgóolaj. Alig van íze és kevésbé viszkózus, mint az olívaolaj, ezért ütötték és panírozták kevésbé olajosak.

Vigyázz, a hőmérséklet is befolyásolja! Ha alacsony hőmérsékleten sütjük, akkor az étel sok olajat szív fel.

Használata után Hagyhatjuk kihűlni, leszűrhetjük és újrafelhasználhatjuk (mindaddig, amíg nincsenek szaga vagy természetesen megégette). Ha többször használta, tegye egy üres olajpalackba, és tegye az étolajok edényeibe. Házi szappanok készítésére is felhasználhatja.

Sült ételek nem ezek lehetnek az étrend alapja, ha nem valami pontos, akkor ne aggódjon, hogy olíva helyett napraforgóolajat használjon.

Egzotikus ételek, amelyekhez semleges ízű olaj szükséges

A lehető legjobb utánzása receptek néhány délkelet-ázsiai országból használhatunk napraforgóolajat. Az előny ebben az esetben a tartózkodás a lehető leghűségesebb az eredeti ízhez, hogy az adott régió ételei milyen ízűek.

Természetesen ehhez olívaolajat is használhat, bár "mediterránabb" ízt nyújt.

Növényi majonéz

Ha megpróbált zöldséges majonézt készíteni olívaolajjal, meg fogja érteni ezt az ajánlást. Általában extra szűz olívaolajok nagyon erős ízük van ezekhez a szószokhoz. Jobb, ha magas olajtartalmú napraforgóolajat használ.

A tökéletes vegán

Len olaj

Ez a lenmagok olaja, gazdag omega 3, 6 és 9. Általában ez egy olaj, amely nagyon enyhe ízű, kombinálhatod a napraforgóval zöldség majonéz készítéséhez.

Ez az egyik olaj, amelyet időnként vásárolok, mert néha lenolajat használok kényelmesebb, mint a magokat összetörni és adjuk hozzá az ételekhez. Például salátákban és friss pirítósokban.

9 trükk a saláták gyors javításához

Általában van egy alacsony füstpont és mind az oxigén, mind a hő hatására gyorsan romlik, ezért talaj vásároljon kis üvegeket (250 ml), és soha nem használom főzéshez, mindig nyers.

Minden tulajdonságának megőrzése érdekében ellenőrizze, hogy lehetőleg a szűz lenolaj először hidegen sajtolva.

Drágább, mint más olajok, kb. 18 euró literenként, de nem szükséges minden nap vagy minden ételhez használni. Mint fentebb mondtam, öntetként és másként csak nyers, és lehetőleg kis edényeket használ, hogy ne tartson túl sokáig és elavulttá váljon.

Kókuszolaj

Ennek az olajnak a sajátossága az szobahőmérsékleten szilárd (Ezeket általában zsíroknak hívjuk), és kókuszos íze és aromája van. Ez egy olyan olaj, amely most nagyon divatos, mert Ez egészséges, ellentétben azzal, amit hittek.

Hogyan főzzünk kókuszolajjal

  • Amiket eddig is használtam alacsonyabb füstponttal, mint az olívaolaj, így amikor olyan ételt készítek, amely kókuszolajat igényel (például azért, mert az adott régió eredeti receptje mindig így készült), megpróbálom kissé csökkenteni a hőmérsékletet.
  • Illóolaj sem. Bármi, amihez kókuszolajra van szükség, enyhe olívaolajjal készülhet. Ennek ellenére érdemes lehet használni bizonyos ételek készítéséhez, vagy időről időre változtatni az ízeken.
  • Hasznos is vaj helyettesítésére egyes készítményekben (általában olyanokban, amelyek szobahőmérsékleten szilárd zsírt igényelnek).
  • Arra is rámutatnom, hogy még akkor is, ha szobahőmérsékleten szilárd zsírról van szó nem rendelkezik a margarin zsírosságával olvadáspontja pedig jóval alacsonyabb, mint más vaj, például a kakaóé. A kókuszdióolaj 30 ° C-on olvadni kezd, és szinte átlátszó folyadékká válik, nehéz "kenőcsig" felverni anélkül, hogy teljesen megolvadna.
  • Kekszben ropogóbb textúrát ad hogy olívaolajjal és bárokban és csokoládékban javítja a szilárdságot.

Hogyan válasszuk ki

A kókuszolaj kiválasztásához először meg kell néznie tegye extra szűzivé, szobahőmérsékleten szilárd és fehér színű. A finomított kókuszolajok nem érdekelnek.

Kókuszolaj is drágább, mint más olajok de nem mindennapi használatra szolgál, tehát Nem lényeges megvesz. Miután kinyitotta, a hűtőszekrényben tárolja szorosan lezárt tartályában, és rövid idő alatt használja fel, avasodhat. Nekem 3 hónapig tartottak a hűtőben (kis dobozok).

8 kókusztermék, amit tudnia kell

szezámolaj

Ez egyike azoknak az olajoknak, amelyeket "szórakozásból" vásárolok. szeretem az ő sült aroma és íze. Néhány csepp elegendő bármilyen étel ízesítésére.

Bár ez egy olaj, amely felhasználható a főzéshez, Csak nyersen ajánlom használni keleti ételek (főleg kínai, japán és koreai) elkészítéséhez, vagy egy kis ízesítéshez a rizshez és a keveréshez.

Hogyan válasszuk ki

Most sok helyen árulnak szezámolajat, de egyes olajok és mások között általában elég nagy a különbség. Egy jó szezámolaj sötét színűnek kell lennie (közel sem átlátszó vagy sárga, mint a napraforgó) és legyen 100% szezám, ne keverje össze. Amikor kinyitja, nagyon erős és tömény aromája van, és hűvös, száraz helyen, fénytől elzárva kell tárolni.

Ez is olaj drágább, mint az olíva de nem elengedhetetlen, csak konkrét dolgokra szabad használni. Jobb, ha kis üvegeket választ hogy meg ne avuljon.

Mogyoró olaj

Ban ben sok délkelet-ázsiai étel És néhány afrikai ezt az olajat használta. Enyhén viszkózus, világos színű és kellemes ízű. Jól bírja a magas hőmérsékletet, és egyes régiókban sütésre és pirításra használják.

A finomítási eljárástól függően világosabb és sötétebb mogyoróolajok vannak. A legjobb az, hogy legyen extra szűz mogyoróolaj, kissé sötétebb, mint a finomítottak, és érzékelhetőbb aromával.

Különleges ételek készítésén kívül, felhasználhatja saláták és nyers ételek öltöztetéséhez, bár sokkal jobb, ha olíva vagy lenolajat használ.

Tárolható más olajokhoz hasonlóan, hűvös, száraz helyen, napfénytől távol. Nem kell hűtőszekrényben tartani.

5 egzotikus összetevő a hagyományos ételekhez

pálmaolaj

Nem, nem a finomított olaj, ha nem szűz pálmaolaj, szobahőmérsékleten szilárd és vörös színű. Ha még soha nem látta, az afrikai élelmiszerboltokban általában vannak.

Számunkra ez nem túl érdekes, de a szubszaharai Afrika ételeinek jó részét ezzel az olajjal főzik, így ha tökéletesen szeretné utánozni az ízeket és textúrákat, megpróbálhat egy palackot vagy egy kis korsót vásárolni.

Kíváncsi, meglehetősen sűrű olaj, szobahőmérsékleten szilárd, nagyon enyhe ízű. Házi süteményekben és süteményekben szolgál fel a vaj és a margarin helyettesítésére.

A nyugat-afrikai ételek alapanyaga, csakúgy, mint nekünk az olívaolaj.

Mivel ez nem túl gyakori olaj (meghatározott helyekre kell menni), ezért nem elengedhetetlen a konyhában, csak a lehető legszorosabban utánozni kell más régiók receptjeit. Helyettesíthető mogyoróolajjal, magas olajtartalmú napraforgóolaj vagy enyhe ízű olívaolaj.

A pálmaolaj is kényelmes vegye meg kis csomagokban, és tárolja hűtőszekrényben egyszer megnyílt az avasodás megelőzése érdekében.

Ha csak finomított vagy hidrogénezett pálmaolajat talál, jobb, ha nem veszi meg, nem néz ki semminek.

A pálmaolaj diétájában való elkerülésének valódi okai

Növényi margarin

Ez nem olaj, általában keverék, és szobahőmérsékleten szilárd. Sokféle van, olívaolaj hozzáadásával, hidrogénezett zsírok nélkül, kókuszolajjal stb. Általában alacsonyabb füstpontjuk van és nem olyan egészségesek mint az extra szűz olívaolaj.

Hogyan főzzünk margarinnal

Nem mindennapi használatra szánt zsír, bár sok olyan angolszász receptet látunk, amelyek szinte mindenre használják. A növényi margarinnal olyan dolgokat tehetünk, amelyek nem azonosak az olívaolajjal. Például:

  • Verje fel a pomádéig: Ez általában a sütik, sütemények és általában édességek sok receptjének alapja. Bolyhosítja a tésztát.
  • Készítsen sablés tésztát: margarinnal pontosan megegyeznek a vajjal, így ha tökéletesen utánozni akarsz egy receptet, használj margarint.
  • Tészta krémek és öntetek készítése: vajat vagy margarint használnak állaga és íze miatt, bár én személy szerint inkább kókuszkrémet használok (ez nem minden zsír).
  • Adj ízt olyan ételekhez, amelyekben hagyományosan vaj vagy ghí van: például sok indiai ételnek különleges aromája van, mivel ghível készül, ami derített vaj. Ha ugyanazokat készítjük, de margarint adunk hozzá, akkor ugyanaz az ízünk lesz.
  • Helyettesítse a vajat bármilyen készítményben

Egy csomag növényi margarin sokáig fog tartani, de a konyhában sem elengedhetetlen. Ajánlom, ha meg akarja csinálni vegán sütemények és indiai konyha mert sokkal praktikusabb lesz, és az előkészületek megegyeznek a hagyományosakkal. Ha nem, akkor nem kell margarint vásárolnia.