A kapelán egy kis sül, amely az illatcsaládba tartozik. A tenger felső rétegeiben lakja ezt a halat, de az ívási időszakban megközelíti a partot, ami viszont gyakran hamarosan meghal, az erős szélhullámok miatt a kapelint könnyedén eldobja a homok (a nagyobb gyakran a távol-keleti partvidék).
Kapelán nagy mennyiségben található a Barents és a Norvég tengeren, az Északi-sarkvidéken, az Atlanti-óceán északi részén, a Csendes-óceánon és az Indiai-óceánon, Grönland és a Távol-Kelet partjainál.
Táplálkozási szempontból a kapelint aligha ismerik a „legtöbbnek”, de ez nem akadályozza meg bennünket abban, hogy sok tápanyagot (ásványi anyagokat, teljes fehérjét, vitaminokat) hagyjon magának, és meghosszabbítsuk boldog létét ezen a földön.
A kapelán kémiai összetétele és fűtőértéke
Az egyes halak kémiai összetételét nehéz megítélni, de a kapelán esetében átlagosan a következők mondhatók el:
| Érték | 100 gramm mennyiség |
| Kalóriatőkehal | 116,3 kCal |
| Zsírok | 7,1 gramm |
| Fehérje | 13,1 gramm |
| Víz | 78,4 gramm |
| Telítetlen zsírsavak | 1,4 gramm |
| Koleszterin | 60 mg |
| Szénhidrátok | 0 gramm |
| Vitaminok | A, PP, B1, B2, B6, B9, B12, C |
| Ásványok | Kálium (290mg), kalcium (30mg), magnézium (30mg), nátrium (70mg), foszfor (240mg), réz (210mg), jód (50g) kobalt (8g), cink (1,08 mg), króm (55 μg). |
Miért hasznos a kapelán?
A kapelánban a többszörösen telítetlen zsírsavak aránya, amelyek sikeresen küzdenek az erekben a koleszterin plakkok ellen, viszonylag nagy. Ennek eredményeként jelentősen csökken az érelmeszesedés, valamint az ischaemia, a szívroham, agyvérzés és más kardiovaszkuláris betegségek kockázata.
A kapelint tartalmazó ételek rendszeres fogyasztása segíthet megelőzni a szenilis demenciát, és jótékony hatással van az általános agytevékenységre is. Ennek oka a magas foszfortartalom a halakban, mikro- és makroelemek, különféle vitaminok. Ezenkívül a foszfor nagyon hasznos a pajzsmirigy betegségeiben.
A kapelán evése segít csökkenteni a vércukorszintet és termelni az inzulint, így a hal kívánatos termék a cukorbetegségben szenvedők asztalán.
A kapelán másik fontos minősége az alacsony kalóriatartalom, ami azt jelenti, hogy mindenki megengedheti magának a halat, beleértve azokat is, akik extra fontokkal küzdenek (függetlenül ezeknek a fontoknak az okaitól).
Ellenjavallatok
Egyrészt nagyon kicsi az ellenjavallat magában a kapelánban - ez csak egy egyéni intolerancia és általában a halakra és a kagylókra gyakorolt allergiás reakciók megjelenése.
Másrészt az üzletek pultjain a kapelint gyakran füstölik (és gyakran még tartósítószerekkel is), ami nagyon-nagyon rossz. Mivel a kapelán dohányzásának folyamatában rákkeltő anyagok képződnek, amelyek füstölt halak gyakori használatával nagymértékben megnehezíthetik a test munkáját (különösen a vesék munkáját). Bizonyos esetekben a füstölt kapelán túlzott szeretete könnyen vezethet egy személyt onkológiához. És ez elég komoly.
Ezért, ha valamilyen okból azt szeretné, hogy kapelán legyen, vegye jobban fagyasztott formában. Akkor sokkal több hasznot fog érni.
Kérés
Annak ellenére, hogy a kapelán messze van a legértékesebb halaktól, a világ tulajdonosai, köztük az oroszok között nagy a kereslet. A hal elkészítése nagyon egyszerű, és nem igényel bonyolult feldolgozást. A legnépszerűbb ételek a főtt és a kemencében sült kapelán. Különféle szendvicseket is készít a halakból, de az első fogáshoz ez nem jó, mert gyorsan forr, és nem válik étvágygerjesztővé.
Az orvosok nem javasolják a kapelán megsütését, mert ilyen típusú kezeléssel a halak sok hasznos tulajdonságot elveszítenek. Másrészt, ha továbbra is elviselhetetlenül sült kapelint szeretne, a szakértők azt javasolják, hogy zsemlemorzsában főzzenek - közvetlen érintkezés a serpenyővel eltávolítva, és a gasztronómiai tulajdonságok elvesztése viszonylag kicsi. Bár a többszörösen telítetlen zsírsavak oxidációja természetesen nem menti meg a panírozást ...
Tárolás és felolvasztás
A kapelánbolt javasolja az alapos mosást, a belet, a szárítást és a vákuumcsomagolásba helyezését. Ily módon a fagyasztóban a terméket 3 hónapig, hűtőszekrényben t + 4 ° C-on, körülbelül pár hétig tárolják.
Ha nincs vákuumcsomagja, hagyja a halakat több mint egy napig fagyasztatlanul, még hűtőszekrényben sem.
Ebben az esetben a halakat hideg vízben olvasztják fel, ha nem is a hűtőszekrényben, de mindenesetre nem a szabadban és nem a forró vízben a kapelán felengedése miatt kezdenek „gyümölcsözőek lenni és szaporodni” a kórokozó baktériumok. Ami természetesen nagyon nem kívánatos.