A halak elkészítésének egyes kulináris technikái egészségesebbek, mint mások, mert kevesebb zsírral és kevesebb tápanyagvesztéssel járnak.
A hal elkészítésének végtelen módja van: főzve, sütve vagy párolva, papillotában, pácolva vagy pörköltben, grillezve, grillezve vagy sütve ... Számos recept és textúra is létezik. A hal olyan étel, amely lehetővé teszi képzeletének felhasználását. Ezen főzési technikák bármelyike finom ételeket eredményez, de mindegyik egyformán egészséges? Ez a cikk elmagyarázza, mi történik a halak tulajdonságokkal a konyhában, és azokra a technikákra összpontosít, amelyeket egészségesebbnek tartanak, mivel kevesebb zsírt adnak hozzá és feltételezhetően kevesebb tápanyag-veszteséget.
Hal: a legérzékenyebb tápanyagok megőrzése és elvesztése
A hő, a pH, a fény és az oxigén vitaminveszteséget okoz. Közülük a legérzékenyebbek nincsenek a halakban, kivéve a D-vitamint, amely az egyik legritkább az étrendben, és amelynek akár 40% -a is elveszhet a különféle előkészítési technikák során. Bár a vitaminveszteségeket nem gasztronómiai módszerekkel tanulmányozzák, ismert, hogy minél rövidebb a főzési idő és annál kevesebb gyümölcslevet veszít a hal darabja az elkészítése során, annál jobb megőrződik ez a vitamin és az összes többi.
Bár a hő a vitaminveszteséget okozza, a mérgezés elkerülése érdekében a halakat mindig bent kell főzni. Ezért minél jobban főzik a halat, annál kisebb az ételmérgezést okozó baktériumok elfogyasztásának kockázata.
A cikk által összeállított technikák közül nem ismert, hogy melyik okozza a legkevesebb vitamin-veszteséget. Figyelembe kell azonban venni, hogy ezeket jobban elveszíti folyadékokban történő hígítás, például főtt hal, vagy nagyobb párolgás hosszú távú technikákban, például pörköltekben.
Halak főzése: a különböző technikák táplálkozási jellemzői
A következő technikákat az élelmiszer-forrás tápanyagainak - különösen az ásványi anyagoknak és a vitaminoknak - jobb megőrzése jellemzi, a vízben történő forralás vagy főzés szempontjából, ahogyan ez a leveseknél és a pörköltnél történik.
Vitaminok és ásványi anyagok: fehér vagy kék hal?
Étkezéskor és a heti menü megtervezésekor célszerű kombinálni a fehér hal és a kék hal fogyasztását.
A vitaminokat illetően a legérdekesebb halak a kék vagy a zsíros halak. A makréla, a bonito, a lazac, a pisztráng vagy a tonhal adagja meghaladja a D-vitamin napi szükségletét. Ugyanez történik a B12-vitaminnal is, amelyet az étrend hiánya miatt a szakemberek is felülvizsgálnak. A főzés vesztesége minimális, csak 10%.
A vitaminokkal ellentétben a halakban található érdekes ásványi anyagok főleg a sovány fehér halakban találhatók. Ezek a halak fontos forrása annak a hat ásványi anyagnak, amely ma a legritkább az étrendben: cink, kalcium, szelén, jód és réz. Bár egy adag hal nem fedezi a napi szükségleteket (legfeljebb 25%), rendszeres fogyasztása javítja ezen ásványi anyagok szintjét a szervezetben. Néhány példa a fehér halakra: szürke tőkehal, tőkehal, tengeri keszeg, kakas, óceánhal, nyelvhal ...