Amerikai katonák az első világháború alatt fedeztek fel sült krumplit Európában. A mai Vallóniában, Belgium francia nyelvterületén helyezkedtek el, és mivel a régió nyelve francia, „rossz” módon hívták őket - olyan néven, amely ma is ismeretes - sult krumpli. Belgiumban és a vallon részen is a burgonya egyfajta vallás, és az ország és a régió gasztronómiai kultúrájának belső része.

arany

Frites, Olivier Polet

Annak ellenére, hogy ennek a kíséretnek az elkészítése kiemelkedik arról, hogy könnyen elkészíthető, és kevés a receptek sokasága, a belga és a vallon konyha nagyon egyszerű tippeket tartalmaz annak biztosítására, hogy a hasábburgonya valódi és finom ízű legyen. Például a gumót nem sütik meg, ha frissen vágják: hagyják száradni, és hat percig előkészítik. Az olajjal való első érintkezés után a burgonyát újra száradni hagyják, majd még három percig főzik az olajsütőben.

Friterie - 'Chez Victor' Liège (fotó: - Emmanuel Mathez)

>>>> A belga gasztronómia négy étele, ahol a burgonya elengedhetetlen

Uzsonnaként vagy a főtt pörkölt, a sult krumpli A vallon gasztronómiában alapvető jelentőségűek. Bár egyszerű és könnyen elkészíthető ételek, ízük - és az a tény, hogy sült burgonyával kísérik őket - kötelezővé teszik őket ebben a közép-európai konyhában:

  • Mitraillette vagy router. A belga ételek leghíresebb, utcai ételnek minősített étele, amelyet Liège régióban (Vallónia) router néven ismernek. Sült burgonyával, főtt hússal és ízlés szerint készítik, általában körte- vagy almasziruppal. Fél bagettben tálalják, hasonló megjelenést kölcsönözve neki, mint egy szendvics.

fotó: Emmanuel Mathez, Lija, Friterie - 'Chez Victor'

  • Hús burgonyával. Egyszerű, de ízletes pörkölt, amely ötvözi a ribeye-t, általában a borjúhúst, sült sült krumplival. Vallóniában, ahol ez az étel is jellemző, saját "változatuk" van, amely keveri a húst és a burgonyát: a húsgombóc vallon mártással, amelyekhez általában egy (külön) adag sült krumpli társul. A nagy különbség az, hogy ebben az ételben a húst (húsgombócokat) körte- vagy almasziruppal készített mártásban fürdik, ami nagyon jellemző Liège városára.

  • Burgonya kagylóval (moules). Minden valószínűség szerint a lényegre törő belga étel, amely két legismertebb termékét keveri: burgonyát és főtt kagylót. Hagyományosan a két összetevőt külön tányérokra tálalják, így az étkező feladata, hogy mindkét ízt kombinálja a szájban.

Fritek és kagylók

  • Burgonya mártással. Bár Vallónia utcáin szokás csak sóval ízesített burgonya „kúpokat” látni, az az igazság, hogy jellemző a majonézes burgonya fürdése is, amely állítólag a belgák kedvenc mártása.