Bevezetés a táplálkozás hátterébe A túlsúly és az elhízás problémája, valamint az alultápláltság és a szegénység ROSSZ TÁPLÁLATOT ad nekünk. A krónikus degeneratív betegségek számának növekedése Téves információk az élelmiszer-tanácsadásban
Bevezetés a táplálkozási stratégiákba Élelmiszer-tanácsadás a NOM 043 nemzeti keresztes hadjáraton az éhezés ellen ANSA
Bevezetés a táplálkozáshoz Az élelmiszer-útmutatás a NOM 043 alapján. A táplálkozás alapfogalmaival kapcsolatos képzés Kerülje az éhség ellen Reggeli és táplálkozási minőségű ételek nappali iskolákban Konyhák MENUTRE ANSA (túlsúly és elhízás)
Az Amerikai Orvosi Szövetség Élelmezési és Táplálkozási Tanácsának táplálkozási meghatározása: „A táplálkozás az élelmiszer, annak tápanyagainak és más anyagainak tudománya, azok hatása, kölcsönhatása és egyensúlya az egészséggel és a betegségekkel kapcsolatban, valamint az a folyamat, amelyen keresztül az organizmusok lenyelik, anyagokat megemészteni, felszívni, szállítani, felhasználni és kiválasztani. "
Alapvető tápanyagok (nélkülözhetetlenek): Ezek azok a tápanyagok, amelyeket a szervezet nem tud szintetizálni, vagy legalábbis nem olyan mennyiségben, hogy kielégítse a test fiziológiai szükségleteit, és ezeket az étrendből kell beszerezni. Nem alapvető tápanyagok (adagolhatatlanok): Azok a tápanyagok, amelyeket a szervezet elegendő mennyiségben képes szintetizálni, vagy előanyagokból szintetizál.
Helyes étrend Az étrend, amely az elismert ismeretek szerint kielégíti az élet különböző szakaszainak sajátos igényeit, elősegíti a gyermekek és felnőttek megfelelő növekedését és fejlődését, lehetővé teszi a várt testmagasság megőrzését vagy elérését, és megakadályozza a betegségek kialakulása. NOM 043 SSA2-2005 Útmutató kritériumok
Milyen kombinációk és inputok nem támogatják az egészséges szokásokat? Azok, amelyek desszertek, rágcsálnivalók vagy más lehetőségek érzését keltik, általában magas cukor- és/vagy zsír- és/vagy nátriumtartalommal. Példák: marcipán, enchilados gabonafélék, palanqueta vagy bármilyen más, desszertnek vagy mexikói cukorkának tűnő termék, édes vagy megszórt cukorral töltött sütemények, dobozos gabonafélék édes vagy élénk színű habgal, palacsinták mézzel, francia kenyér. Erőlködés esetén ez a lehetőség a gyümölcs tápanyagainak biztosítására, amely azonban nem közvetlenül segíti elő a friss gyümölcs fogyasztását.
Energiasűrűség Az energia-sűrűség az élelmiszerben rendelkezésre álló energiamennyiség tömegegységben (kJ/g vagy kcal/g). 50g = 190kcal 50g = 30kcal
A JÓLÉT TÁBLÁZAT Ez egy grafikus ábrázolás, amely az ételcsoportok osztályozását mutatja. Útmutatás a fogyasztásuk fajtájáról, kombinációjáról és arányáról. A lemez az ételeket az étrendben betöltött szerepük és a legtöbbet tartalmazó tápanyagok szerint 3 csoportba sorolja. NOM 043-SSA2-2005, Alapvető egészségügyi szolgáltatások. Az élelmiszer-egészségügy promóciója és oktatása. Útmutató kritériumai.
Hüvelyesek és állati eredetű ételek ÉLELMISZER-CSOPORTOK 1 2 3 Zöldségek és gyümölcsök Gabonafélék és gumók Hüvelyesek és állati eredetű ételek
Gyümölcsök és zöldségek csoportja (Vitaminok és ásványi anyagok). A vitaminok és ásványi anyagok fő forrása, magas rosttartalom és kevesebb szénhidrátbevitel Elengedhetetlen az idegrendszer és az immunrendszer létfontosságú funkcióinak, valamint a szervezet emésztési és helyreállítási folyamatainak szabályozásához. Gyümölcsök: Alma, narancs, mandarin, többek között Zöldségek: Paradicsom, uborka, nopal, sütőtök stb.
VITAMINOK ÉS ÁSVÁNYOK A normális növekedéshez és fejlődéshez szükséges bármelyik hiánya ronthatja a növekedést és hiánybetegségeket okozhat.
Gabonafélék és gumók csoportja (szénhidrátok) A mozgáshoz, a munkához és az élethez szükséges energiát biztosítják. Ebben a csoportban vannak a különféle gabonafélék: kukorica: (tortilla); búza (kenyér, keksz, tészta stb.) és mások, például zab, rizs, amarant. Ami a gumókat illeti, vannak burgonya és édesburgonya.
Hüvelyesek és állati eredetű élelmiszerek (fehérjék) Ez a csoport gazdag fehérjékben, ezek a fő tápanyagok, amelyeket az összes testszövet képződéséhez használnak, például: izmok, bőr, vér, haj és csontok. Alapvető tápanyag az élet minden szakaszában. Állati eredetű étel: hús, szervhús, csirke és hal. tojás, tej és származékai.
HAGYOMÁNYOK Ezek bab, lencse, széles bab, csicseriborsó, szójabab és mások. Olajmag: a földimogyoró, a mag, a szezám, a dió, a mogyoró és a mandula fontos mennyiségű lipidet (zsírt) biztosít az élethez. A hüvelyesek, például az olajos magvak, bár kisebb mennyiségben tartalmaznak fehérjét. Az állati és a növényi fehérjék egyaránt fontosak a betegségek megelőzésében. Ezt a csoportot össze kell kapcsolni a gabonafélékkel, mivel javítja a fehérje minőségét.
SZÁN Az összes növényi táplálék része, amelyet a szervezet nem emészthet meg. Oldhatatlan rost: Nem oldódik vízben, bár képes felszívni. Megtalálható teljes kiőrlésű gabonákban, rizsben és zabban. Oldható rost: Oldódik vízben és gélt képez a belekben. Almában, füge, körte, banán, sárgarépa, sütőtök stb. Segíti az emésztési folyamatokat.
KIEGÉSZÍTŐ CSOPORTOK: Nagyon takarékosan kell használni, mivel az étel ízének javítására szolgálnak: Cukor Zsírok Alkohol