Nyersanyag

A búzaliszt helyettesítése velük számos előnnyel jár

Anélkül, hogy belevágnánk a divatos vitába, hogy étrendünkben kell-e glutén nélkül élnünk, az az igazság A fogyasztás enyhe csökkentése általában jó ötletnek tűnik. A táplálkozási szakemberek arra figyelmeztetnek, hogy a legtöbben több fehérjét és szénhidrátot fogyasztunk a kelleténél, a mediterrán étrend két alaptermékének, például hüvelyesek és zöldségek, gyümölcsök és zöldségek kárára.

ötlet

Ezért jó ötlet, csökkentse a búzalisztek jelenlétét és fogadjon a hüvelyesek ellen, amelyek sokoldalúak és táplálóak, és hozzájárulnak a csicseriborsó és a lencse táplálékunkba történő beviteléhez, általában szegény ezekben az ételekben.

gofri

Ostya hüvelyes liszttel

A barcelonai Maai étterem séfje, a Viky Valls egészséges és helyi ételekre specializálódott, főzzen egy gofrit csicseriborsóliszttel, amely az étlap egyetlen mozdíthatatlan ételévé vált népi elismeréssel. "Csicseriborsólisztből, növényi rizsből és kókusztejből, egy kis panela (tiszta nádcukor), só, tahina (szezámmassza), egy kis almaecet és extra szűz olívaolajból készül" - magyarázza Valls.

Az összetevőket összetörjük, bevisszük a gofri készítőbe, és eredményes és ízletes hüvelyes alapunk lesz, amely bármilyen hozzávalóval kombinálható. "Tökéletes alap mindazok számára, akik vagy nem szeretik nagyon a hüvelyeseket, vagy nem tudják, hogyan kell főzni", a klasszikus kanálételen való túllépés módja a sertéshús hegyeivel, amelyekre sokunk gondol, amikor hüvelyesekre gondolunk.

Palacsinta

Csicseriborsólisztből készült palacsinta

De nem mindenkinek van otthon gofri készítője, ezért Valls javasolja készítsen palacsintát a serpenyőben ugyanazokkal az összetevőkkel. Kombinálható, akárcsak a gofri, bármilyen édes vagy sós étellel.

Maai-ban egy teljes ételre fogadnak, hüvelyes liszttel, ostyával és a legkülönfélébb szuperételekkel: kelkáposzta, avokádó, huel. te, magvak, répakrém. A csicseriborsóliszt előnye, hogy kielégítő és sok rostot tartalmaz, és miután megtesszük azt a lépést, hogy megpróbáljuk "új ízeket építünk be az étrendbe, ami mindig pozitív és motiváló" - zárja Valls.

Palacsinta

Csicseriborsó liszt krepp

Lehetnek édesek vagy sósak, és az összetevőkkel játszhatunk, hogy egészséges krémet készítsünk az eredeti recept elől menekülve: helyettesítsen tejet egy zöldséges itallal (dióból, rizsből, zabból), szüntesse meg a tojásokat, vaj helyett olívaolajat válasszon.

Tépett

Különböző típusú lisztek, amelyek közül a csicseriborsó és a barna rizs kiemelkedik

baibaz/Getty Images/iStockphoto

A Valls általában a la romana tintahalat csicseriborsó- vagy lencseliszttel ütögeti, és az eredmény több mint érdekes, esztétikailag is. "Nem csak ropogós és ízletes tészta, de nagyon hűvös színű is", biztosítja. Ugyanez alkalmazható minden típusú tempurára és még ütőre is, amelyekben általában zsemlemorzsát használnak. "Bevonhatunk néhány krokettet csicseriborsóval vagy lencseliszttel is, ami egy másik jó módszer a hüvelyesek fogyasztására anélkül, hogy észrevennénk".

Besamel és szószok

EVAfotografie/Getty Images/iStockphoto

És ha már a krokettről beszélünk: ha nem a lemorzsával és a tojással ütött klasszikusról akarunk lemondani, hanem csökkenteni akarjuk a kalóriákat, mindig készíthetünk egy alternatív besamellt, amelyben a búzalisztet a csicseriborsólisztre cseréljük, és még akkor is, ha szeretnénk menj tovább Y hozzon létre egy teljesen vegán béchamelt, tej helyett használjon dió-, mandula-, rizs- vagy zabpehely növényi italt, vaj helyett pedig olívaolajat. A sui generis béchamel másik alternatívája? Amit a táplálkozási szakember, Magda Carlas gyakran javasol a pácienseinek: "tej helyett használjon jó házi zöldséglevest".

Kenyér

Gluténmentes teff kenyér

Érdekesség, hogy a hüvelyes liszt nem túl gyakori a vegán süteményekben, mivel "túl kemény, emészthetetlen és nehéz lehet" - magyarázza Toni Estruch, a Gràcia szomszédságában található Madina Dessert Corina Radomir tulajdonosa. "táplálkozási péksüteményekben". Toni és Corina évek óta dolgoznak édességeket, süteményeket és kenyereket készítsen a búza különböző típusú lisztjeivel, például "teff, rizs, barna rizs, köles, burgonyakeményítő és tápióka". Ezen kívül természetesen hüvelyes lisztek, amelyeket csak kenyérhez használnak.

„A csicseriborsóliszt kemény, például teff, barna rizs vagy kölesliszt, ami a péksüteményekben mindig puha liszttel, rizzsel kombináljuk a bolyhosság elérését", Magyarázza el. Ezért Toni azt javasolja, hogy ha csicseriborsólisztet akarunk kipróbálni házi készítésű édességeinkben, mindig rizzsel vagy akár búzaliszttel tegyük, mindkettő puha. A Madame Dessertben kenyérhez használják, mivel segít „kéreghez jutni, mindig más liszttel keverve. Csak tegye a tésztába ”. Trükk a vegán sütés sikeréhez? A csicseriborsóból származó főzőfolyadékot helyettesítse a tojás helyettesítőjeként, mivel ettől a sütemények nagyon bolyhosak lesznek.

Tészta

Hüvelyes liszttel készült tészta

Maai-ban Valls időről időre használja - a menü teljesen tizenöt naponta változik - „néhány spirál lencse- és csicseriborsólisztet”, ami tökéletes, mondja, „azoknak az embereknek, akik nem szeretik a hüvelyeseket, akik megeszik őket. nem is fogják tudni ". A legkülönfélébb módon főzhetők, mint bármelyik tészta. Valls azt ajánlja ezeknek a liszteknek a rajongóinak, hogy házilag készítsék el őket, amennyiben van Thermomix vagy egy nagyon erős konyhai robotjuk, mivel ez nagyon egyszerű és mindig készen állnak: „csak a hüvelyeseket kell maximálisan összetörni és hagyd porban, ilyen egyszerű ".