2015. december 18
Hibaeltérés a kalóriaszámban: Atwater lkanada módszer |
A kalóriák számlálásakor a szakemberek és a számológép szerelmesei követik a termodinamika alapelveit, ahol:
- 1 gramm zsír 9kcal
- 1 gramm szénhidrát 4kcal
- 1 gramm fehérje 4kcal
Ez az Atwater néven ismert és a 19. század óta nemzetközileg elfogadott rendszer csak egy pontig megbízható, mivel sok olyan változó képes megváltoztatni a szabványnak tekintett értékeket.
Az Atwater megpróbálja megbecsülni, hogy az étel mennyi energiát (kcal-ban) ad nekünk. De mi a kalória?
Mi a kalória?
A kalória meghatározása az az energiamennyiség, amely szükséges 1 gramm víz 1 Celsius-fokkal történő felemeléséhez.
Az Atwater módszer
Ezt a módszert használják ma bármely élelmiszer táplálkozási információinak összegyűjtésére. Ezért ez egy közvetett módszer, amelyet a kalóriabevitel becsléséhez és az egyéni igényekhez való igazításához alkalmazunk.
Az Adwater-módszer megbízhatósága
A legújabb tanulmányok megkérdőjelezik ennek a módszertannak a pontosságát, mivel a hiba akár 25% -os eltérést is elérhet. Az értékeket megváltoztató szempontok többek között a következők:
- Élelmi rostok: nem teljesen felszívódnak, emellett csökkentik a glikémiás indexet
- Emésztési folyamat: csökkenti az élelmiszerek kalóriabevitelét a feldolgozás során
- Ételkészítés: módosítsa a biztosított energia növelésével vagy csökkentésével
Eddig azonban nincs olyan módszer, amely jobb garanciákat kínálna, és továbbra is irányadó módszerként használják.
Akkor minden a kalóriákról szól?
Tegyünk két sütit és egy nagy almát (kalória) skálán. Annak ellenére, hogy ugyanazok a kalóriák vannak, ezek minősége és egészségessége teljesen különbözik, és nem alapozhatjuk étrendünket kizárólag a kalóriaszámra.
Nőknél 2000kcal, férfiaknál 2500kcal (?)
Az egészségügyi szervezetek ajánlásai csak általánosak, és nem veszik figyelembe az egyes személyek egyéni szempontjait.