A tengeri moszat, angolul tengeri zöldségként ismert, értékes esszenciális vitaminok és ásványi anyagok forrása, ha rendszeresen fogyasztjuk. Ezen kívül különféle vegyületeket tartalmaznak, amelyek hozzájárulhatnak a szervezet egészségének megóvásához olyan súlyos fenyegetések ellen, mint a rák.
Ősi rákellenes fegyverek
Az ázsiai kultúrák évszázadokig, esetleg évezredek óta használják a tengeri moszatot a rák megelőzésére és kezelésére. Mint gyakran, a jelenlegi tudományos kutatások sok bizonyítékot szolgáltattak ezen ősi gyógyítási módszerek előnyeire. "Több klinikai vizsgálatra van szükségünk, de eddig érdekes populációs és állatkísérletek történtek, amelyek azt mutatják, hogy a tengeri moszat megelőzheti a daganatokat" - magyarázza Alfred A. Bushway, Ph.D., az Orone-i Maine Egyetem élelmiszer-tudományának professzora. . Szerinte lehetséges, hogy a tengeri moszatnak köze van az alacsony rákos megbetegedésekhez olyan országokban, mint Japán, ahol fogyasztása ugyanolyan gyakori, mint az Egyesült Államokban a burgonya.
Néhány japán kutató azt vizsgálta, hogy nyolcféle tengeri moszat kivonata milyen hatással volt a rákkeltő anyagokkal kezelt sejtekre. E vizsgálatok eredményei azt mutatták, hogy a tengeri moszat valószínűleg képes elpusztítani a daganatokat.
A tudósok nem teljesen biztosak abban, hogy milyen előnyös vegyületek vannak a tengeri moszatban. Gyanítják azonban, hogy lehet béta-karotin, ugyanaz az antioxidáns vegyület, amely megtalálható a zöldségekben, mint a sárgarépa és az édesburgonya. A nori nevű tengeri moszat (más néven laven), amelyet szárított levelek formájában értékesítenek, jó béta-karotin forrás.
A tudósok úgy gondolják, hogy a moszat más rákellenes vegyületeket is tartalmazhat, amelyek egyszerűen nem találhatók meg a hagyományos zöldségfélékben. Például egy nátrium-alginát nevű vegyület, amely nagyon nagy koncentrációban található meg a hínárban, harcolhat a rákkal - mondja Dr. Bushway. "De ismételten ez egy olyan kutatási terület, amelyet tovább kell vizsgálni" - mondja.
Moszat a szívért és a vérért
Ahhoz, hogy a tenger erejét a vérhez juttassa, célszerű egy adag algából elfogyasztani a vizeit. Egy uncia (28 g) moszat, amely egy vékony, sima alga, amelyet gyakran ázsiai stílusú levesekhez és rántott ételekhez adnak, 51 mikrogramm (mikrogramm: 1 milliárd kilogramm kilogramm) folátot tartalmaz, amely egyenértékű Az ajánlott napi mennyiség (tápanyagmennyiség, amelyet egy egészséges embernek átlagosan naponta kell bevennie diétával, az egészség megőrzése érdekében) 13% -a vagy a DV (rövidítése angolul). Ez a tápanyag segít lebontani a fehérjéket a szervezetben, valamint regenerálja a vörösvértesteket. Egy uncia nori, a sushi számára gyakran használt moszat, 42 mikrogrammot tartalmaz e létfontosságú tápanyagból, ami a DV 11% -ának felel meg.
A moszat magnéziumot is tartalmaz, egy ásványi anyagot, amelyről kimutatták, hogy szabályozza a magas vérnyomást, különösen a nátriumra érzékeny embereknél. Egy uncia moszatnak több mint 34 milligrammja van ennek a szívre hasznos tápanyagnak, vagyis a DV közel 9% -a.
Az immunitás tengere
Kevés a megfázásos bálna (hurut). Ennek oka lehet az összes elfogyasztott hínár. A hínár bizonyos fajtái tele vannak fontos vitaminokkal, amelyek erősítik az immunrendszert és megvédik a testet számos betegség ellen.
A tápláló nori vezeti a listát. Egy uncia nyers nori tartalmaz 11 milligramm C-vitamint, amely egy nagy fertőzés elleni harcos, ami a DV több mint 18% -ának felel meg. A C-vitamin antioxidáns tápanyag, amely arról ismert, hogy képes elpusztítani a szabad gyököknek nevezett káros oxigénmolekulákat, amelyek károsítják a szöveteket. Egy uncia nori szintén közel 1500 nemzetközi egység A-vitamint biztosít, ami a DV 30% -ának felel meg. Tanulmányok azt mutatják, hogy az A-vitamin nemcsak erősíti az immunrendszert, hanem védelmet nyújt az éjszakai vakság és az életkorral összefüggő bizonyos látási problémák, például a makula degeneráció ellen is. Ezenkívül az A-vitamin véd a rák különböző típusaitól.
Az algák lehetséges veszélyei
Noha a tengeri moszat nagyszámú gyógyító tápanyagot tartalmaz, vannak olyan egyéb anyagai is, például a jód és a nátrium, amelyek nem olyan előnyösek, ha nagy mennyiségben fogyasztják őket. Kis mennyiségű jódra van szükség a fehérje és a szénhidrátok emésztéséhez. Ezenkívül a pajzsmirigynek jódra van szüksége a növekedés és fejlődés szabályozásához. Egy kicsit azonban hosszú utat mutat be - naponta csak körülbelül 150 mikrogrammra van szüksége. A tengeri moszat azonban sokkal nagyobb mennyiséget tartalmazhat. A sok hínárt fogyasztó emberek túl sok jódot fogyaszthatnak - napi 1000 mikrogrammot tekintenek felső határnak -, ami csökkenti a pajzsmirigy hatékonyságát.
A nátrium egy másik ásványi anyag, amelyet a moszat bőségesen tartalmaz. A nátriumfelesleg hipertóniát okozhat az erre az elemre érzékeny embereknél. A nátriumra érzékeny embereknek főzés előtt ki kell öblíteniük a hínárt, hogy csökkentse annak nátriumtartalmát, nagyjából 10-20% -ot. Ha vízbe áztatjuk, a fajtától függően a nátrium mennyisége még jobban csökken, 50-70% -kal.
Jó hír a vegetáriánusoknak
A "vegánoknak" - vagyis a legszigorúbb vegetáriánusoknak, akik nem csak a húst és húskészítményeket, hanem a tejet és a tojást is kerülik - talán érdemes tengeri moszatot is hozzáadniuk a hagyományos zöldségek választékához. Hasznos módszer lenne a B12-vitamin, a tápanyag megfelelő bevitelének biztosítására, amelynek leggyakoribb forrása a hús.
Bár van némi vita a tengeri moszat által biztosított B12-vitamin mennyiségével kapcsolatban, a szakértők egyetértenek abban, hogy az ilyen zöldségeket rendszeresen fogyasztó emberek vérében magasabb a B12-vitamin szintje, mint azoknak, akik nem fogyasztják őket.
A 21 vegán vizsgálatával megbízott kutatók azt találták, hogy azoknak, akik rendszeresen fogyasztották a moszatot, a B12-vitamin vérértéke kétszer olyan magas volt, mint azoknál, akik nem ették ezeket a zöldségeket.
Ha a szervezet nem kap elegendő mennyiségű B12-vitamint, a fáradtság, a memóriavesztés és az idegrendszer károsodása a láb és a kéz bizsergéséhez vezethet. Noha kevés embert fenyeget a B12-vitaminhiány, hiánya aggodalomra adhat okot a vegánok, valamint néhány idősebb ember számára, akiknek nehézségekbe ütközik ennek a fontos tápanyagnak a felszívódása.
Hogyan lehet maximalizálni gyógyító erejét
Öblítse őket nagyon keveset. A szárított hínárban található értékes ásványi anyagok közül sok megtalálható a felszínén. Ezért a szakértők azt javasolják, hogy körültekintően járjon el a főzés előtti öblítéskor. Néhány ember áztatja és lecsapolja a moszatát, amíg az élettelen. Csak tanácsos enyhén öblíteni őket. Egyébként sok ásványi anyag, például a kálium elvész.
Javítsa a húsleveseket
A lehető legtöbb tápanyag megszerzése érdekében a legjobb, ha almalevet készítünk hínárral. A tengeri moszat húslevesben történő felhasználása során az ásványi anyagok egy része felszabadul a consommében. A többit az értékes rostok, amelyek fitokémiai anyagokat tartalmaznak, például a moszatban található alginát.
Változik a felhasználás
Nem kell sok hínár, hogy élvezhesse előnyeit. Táplálkozási tanulmányok azt mutatják, hogy mindössze 7 g uncia szárított tengeri moszat jelentősen hozzájárul az étrendhez.
Kísérletezzen, hogy megtalálja a legjobb módszereket arra, hogy több hínárt vegyen be étrendjébe. Kis harapásméretű darabokat hozzáadhat salátákhoz, húslevesekhez, rakott és pörköltekhez, gabonaételekhez, ázsiai stílusú krumplihoz és szendvicsekhez.
A konyhában
Amikor először eltávolít egy szárított nori lapot a burkolatából, nagy valószínűséggel felkiált: "Hogyan kell ezt megennem?" A természetes és ázsiai élelmiszerboltokban egyaránt forgalmazott tengeri moszat furcsa megjelenése ellenére nagyon könnyen elkészíthetők. Fontos azonban tudni, hogy melyik típust vásárolták, mivel mindegyiket kicsit másképp kezelik.
Alaria. Wakame néven is ismert. Ezt a moszatot hagyományosan használják a miso nevű japán levesben. Saláta vagy tésztaételhez egyszerűen 2-3 percig áztassa vízben, és vágja csíkokra. Az alaria néha kissé rostos, de ha levágja a központi ideget, amely kissé kemény, akkor lágyabb lesz.
Dulse. A szárított dulse mélyvörös, ráncos levelekkel rendelkezik, amelyek közvetlenül a csomagolásból fogyaszthatók (meglehetősen sós lesz, ezért érdemes először leöblíteni). A norihoz hasonlóan a dulse elkészítésének legjellemzőbb módja a darálás és húslevesekbe, pörköltekbe, pörköltekbe és tésztaételekhez való hozzáadása. Felhasználásra kész pelyhekben is kapható.
Hijiki. A hidzsiki (vagy hiziki) az egyik legerősebb ízű tengeri moszat. Csomagolva úgy néz ki, mint egyfajta fekete angyal haj tészta. Az intenzív sós íz lágyításához 10-15 percig áztassa és engedje le; hidratálva az eredeti térfogatának négyszeresére nő. A szakácsok azt javasolják, hogy a hidzsikit kb. 30 percig, vagy puhára pároljuk, majd salátákhoz, zöldséges vagy babos ételekhez adják. A tetejére szórhatsz még némi szezámolajat (szezámmagot) és köretként szolgálhatsz.
Hínár. Széles, száraz, sötétzöld csíkokban értékesítik. A moszatot gyakran hozzáadják a húslevesekhez és a pörköltekhez a só helyett. A szakácsok fűszerezés céljából csíkolják őket bab- és gabonaételükre is. Ráadásul a sült moszpehely kiválóan díszíthető egy tányéron.
Én sem. Más néven lavór, a nori papírvékony, száraz zöld levelekben kerül forgalomba. Enyhe sós íze van, és általában sushi tekercselésére használják, levesekbe, valamint a saláták vagy tészta ízének fokozására. Amikor nori-t tesz egy tányérhoz, ollóval vágja csíkokra. Azt is felapríthatja a kezével, és megszórhatja az étel felett, kevergetve, hogy ne ragadjon.