Mi a jázmin rizs?
Ez egy hosszú szemű és illatos rizs, amely a Pandant idézi. A gabona törtfehér és kissé átlátszó, nagyon jellemző Thaiföldre, ahol az ismert "Khao Hom Mali" ( ข้าว หอม มะลิ) neve pedig a gabona olyan fehér színének köszönhető, hogy a jázmin virágra emlékeztet.
Jázmin rizsfajták: Kétféle típus létezik.
Fehér jázmin rizs: ez az, amely könnyen megtalálható a szupermarketekben, ezen belül és minősége szerint megkülönböztethetjük:
- Új rizs: A frissen betakarított és legfeljebb 6 hónap alatt csiszolt rizsre utalunk. A szem átlátszó fehér színű és megtartja csíráját. Mosásakor a kevésbé zavaros vizet, főzéskor kevesebb vízre lesz szüksége, mint a normál rizst, a szem kissé közelebb van a többihez, mert valamivel több keményítőt tartalmaz, sokkal több aromát is ad és állaga legyen sima.
- Régi rizs: A betakarítást több mint egy évvel ezelőtt, vagy több mint 4-6 hónappal a polírozás előtt tárolták. A rizsszem átlátszatlanabb, apró repedések lehetnek rajta. Mosáskor a víz zavaros színű lesz, főzéskor több vízre lesz szüksége, a gabona nem ragad meg annyira, mert kevesebb a keményítője és sokkal többet fog emelkedni, kevesebb aromát ad és állaga kissé nehezebb.
Fekete jázmin rizs Noha fekete jázmin rizsnek hívjuk, de színe sötétlila, nagyon aromás, puha állagú és gazdag antioxidánsokban. Thaiföldön kívül drágább és nehezebb beszerezni.