Adatvédelem és sütik

Ez a webhely sütiket használ. A folytatással elfogadja azok használatát. További információ; például a sütik ellenőrzéséről.

hogyan

Az agar-agar Ez a leginkább elkeserítő és legnehezebben elsajátítható összetevő mindazok közül, amelyeket kipróbáltam a konyhában. Főleg gélképzőként, a semleges zselatin alternatívájaként alkalmazzuk. De nem viselkedik kocsonyaként és mindaz a tapasztalat, hogy zselatinnal főzhetünk, nem segít az Agarral történő főzés során.

Három-négy éve küzdök ezzel az összetevővel, és ezt el kell ismernem szerelmi-gyűlöletes kapcsolatunk van. Egyenlő mértékben irritál és elbűvöl. Több dolgot is ki kellett dobnom, de ezt is megtaláltam fantasztikus, amikor cukrot, sárgáját vagy ilyen tejszínt nem tartalmazó fagylaltot készítünk szilval.

Az 5 aranyszabályom

Nem ígérhetem neked, hogy ezek a szabályok örökre megoldják a Hagarral való főzéssel kapcsolatos nehézségeidet, de jó segítséget jelentenek. hogy először fogja-e használni az Agar-Agart, vagy ha már használta, és egy fiókban leparkolta, mert túl bonyolultnak tűnt. Ah, egy hirdetés: desszertek készítéséhez Agar port használunk. A rostokban lévő agart jobb, ha a kínai salátára hagyja, vagy hogy elkészítse a kielégítő italt.

Első szabály: az Agarral a kevesebb több

Az Agar-Agar gélek tízszer nagyobbak, mint a semleges zselatin. Nagyon-nagyon erős, nagyon kis mennyiségben. SOHA ne tegyen több Agart, mint amennyit a recept mond: ha csak fél teáskanálnyit teszel be, akkor reménytelenül tönkremegy a desszert. Egy extra teáskanál, és a karamellából ugráló labda lesz, teljesen ehetetlen.

Nekem, az agar ideális mennyisége 1,5 gramm fél literenként folyadék, vagy legfeljebb 2 grammig. Ez egyenértékű lenne 6 lap semleges zselatinnal vagy 1 boríték porított zselatinnal (zselatin).

Második szabály: legyen nagyon körültekintő a mérésnél

Az a probléma nagyon különböző méretű kanalak vannak. A fenti képen megmutatom a napi kanalaimat: kilenc különböző kanálmodellem van! A bal oldalon kettő desszertkanál. A négy a középen, kávéhoz és a három a jobb oldalon, a mokához.

  • a teáskanál kávét, nagyonrasa, intézkedés 1 gramm Agar
  • egy teáskanál a desszert, nagyon lapos, intézkedés 2 gramm agar
  • a mokkáét, jobb, ha hagyja őket kaválni a kávét **

Nekem Mindig egy teáskanállal szoktam mérni az Agart, még akkor is, ha a recept csak "egy teáskanál" -ot ír és nem adja meg nekem a mennyiséget. Jobb, ha egy lágy Agarral végzünk, mint azt kockáztatnunk, hogy mindent el kell dobnunk.

Harmadik szabály: Az Agarnak legalább 2 percet kell forralnia

A semleges zselatinnal ellentétben, amelynek soha nem szabad forrni, Az agar csak 85 Celsius fok felett aktiválódik tehát fel kell forralnia. A legjobb módszer erre a következő

  1. Tegye a folyadékot egy fazékba ez lesz a zselatin alapja (víz, tej, gyümölcslé, üdítő ital gáz nélkül)
  2. Szórja meg az agart eső formájában a hideg folyadékra. Ez segít megelőzni az Agar csomóinak kialakulását.
  3. Gyújtsa meg a tüzet és melegítsük, óvatosan keverjük a folyadékot hogy megakadályozza, hogy az Agar a fazék aljára menjen és meg ne égjen.
  4. Miután felforrt, addig keverjük, amíg legalább 2 perc nem telik el (ha tejet használunk, akkor kissé csökkentenünk kell a hőt, hogy az ne ömöljön ki)

Negyedik szabály: ne keverje az agart hideg alapanyagokkal

Ha semleges zselatint használunk, egy tálban összekeverjük a már feloldott zselatint joghurtos sajttal, és nagyszerű karaj jön ki. De ha ugyanezt tesszük az Agarral, akkor az nem áll meg, marad egy krém. Nem számít, hogy teszünk-e még agart, ha valami hidegre keverjük, az nem gomolyog. Megpróbáltam a szokásos Agar mennyiségének ötszörösét felvenni. Nem számít. Még mindig nem túrós.

Az Agart más összetevőkkel összekeverni és beállítani, hozzá kell adnia a hozzávalókat a fazékhoz, amíg az még tűzön van, és várja meg, amíg meg nem forr. Nem kell erősen forrniuk, a tüzet akkor lehet kikapcsolni, amikor buborékok kezdenek megjelenni a folyadék szélén.

Hagyja a szálakat a kínai salátának: desszerteknél mindig porítson

Ötödik szabály: kezdje egyszerű receptekkel

Hagarral, minél kevesebb összetevő és kevesebb lépés, annál valószínűbb, hogy a recept megfelelő lesz. Lekvárok, pudingok tejjel vagy sima zselék szénsavmentes szódával vagy lével.

Vegye figyelembe, hogy nem minden, amit semleges zselatinnal teszünk, nem lesz képes az Agarral és természetesen nem pontosan úgy használja, mint a zselatint. Sok olyan recept létezik, amelyek nem adaptálhatók, és amelyek csak zselatinnal kerülnek elő.

És légy nagyon-nagyon türelmes: valahányszor úgy gondolja, hogy már megszerezte Hagar kedvét, és hogy nem fog elrontani egy desszertet, akkor valami katasztrofálisan elromlik. Ne tervezzen látványos desszertet az Agarral egy eseményre vagy ünnepre Vagy legalább legyen egy B-terv, minden esetre. Tapasztalatból mondom.

A digitális mérőkanálam

További információ a digitális mérőkanálról és használatáról itt

Szeretné megnézni az Agar Agar receptjeimet? Kattints ide

** A desszertkanál az, amit angolul teáskanálnak hívnak és 5 ml űrtartalmú. A kávé fél teáskanálnyi lenne átlagos kapacitása 2,5 ml. Legyen óvatos, ha francia recepteket használ: a desszertkanálról (teáskanálról) beszélni néha cullier à thé-nak, máskor pedig cullier à café-nak hívják.