A tök Erénye, hogy zöldség, általában szilárd és sűrű, ami főzéskor rendkívül gyengéd és krémes lesz. Így ideális őszi zöldség krémek, levesek és pörköltek számára, de a sütőben, amikor sikerül kibontakoztatni teljes potenciálját. És sokfélét választhatunk grillezésének különböző módjai a minket leginkább érdeklő recept szerint.

hogyan

A zöldségfélék pörkölése mindig jó ötlet, tévedhetetlen forrás, amikor nem igazán tudod, mit kezdj velük. Bár a kifejezés csak egy étel magas hőmérsékleten, határozatlan ideig történő főzésének technikájára utal, manapság közismerten kemencében főzik. A sült koncentrálja és fokozza az ízeket, új árnyalatok kidolgozása, texturális kontrasztok létrehozása és a külsőségek karamellizálása. És ez az egyik legegyszerűbb, legkényelmesebb és sokoldalúbb főzési rendszer, amelyet otthon is elvégezhetünk.

Különösen a sütőtök olyan zöldség, amely sütéshez hasonlóan kölcsönzi magát. Talán az évszakhoz, az első hideg hetekhez és a szürke és a legsötétebb napokhoz kapcsolódik, amikor a sütő hője megvigasztalja az otthont és a gyomrot. De fizikai és érzékszervi tulajdonságai is lehetővé teszik, hogy sokat hozzunk belőle, amikor úgy döntünk, hogy megsütjük.

A technikák némileg eltérhetnek az alkalmazott sütőtök változatosságától függően, de általában véve mindazok, amelyeket az alábbiakban át fogunk vizsgálni, jól alkalmazkodnak piacaink legelterjedtebb típusaihoz. Mindezt az abszolút királynővel, a butternut tök, hegedű vagy mogyoró, nagyszerű referenciaként.

Egészben és hámozatlanul

Az egész tököt megsütjük megspóroljuk, hogy megpucoljuk és biztosítunk egy lédús, lágy pépet tömény ízekkel és gyümölcslevekkel. Ez hosszabb ideig tart, különösen nagyon nagy példányok esetében, de a munka minimális.

Csak jól meg kell mosni, kissé megszúrni egy késsel, hogy a gőz elszabaduljon, és kb. 215-220 ° C. Egy közepes méretre körülbelül 30 percre lesz szükség, a keresett adománytól függően is. Célszerű lehet a főzés közepén megfordítani, hogy egyenletesen legyen.

Ha a töknek nagyon vékony a bőre, akkor nem ésszerű megenni. Egy kis kóstoló megadja a nyomot, hogy kellemes-e, vagy el kell-e távolítanunk. Mindenesetre sokkal könnyebb kinyitni a sült tököt, kiszedni a magokat és kivonni a pépet. mintha avokádó lenne érett.

A zsenge húst el lehet fogyasztani úgy, ahogy van, jól fűszerezve, vagy hozzáadhatjuk szószokhoz, töltelékekhez, pörköltekhez, tésztákhoz. Jó lesz belőle a besamel vagy a burgonya helyettesítője, és kombinálhatja mindkét gumót vaj és/vagy tej hozzáadásával, hogy gazdag köretpüré legyen.

És ha jól ledaráljuk, hogy ne maradjanak rostok, akkor egy vizet éjszakán át egy cheesecloth-on vagy ruhán leeresztve tökéletes sütőtökpürét kapunk a cukrászda és pékség. Koncentrált, vastag, kiváló ízű és intenzív színű, ideális piskótához, süteményhez vagy muffinhoz és cupcakes-hez.

Hosszanti felek

A sütőtök pörkölésének legelterjedtebb módja ugyanazon felhasználásokhoz, mint az előző esetben, azzal a különbséggel, hogy a zöldség vágott oldalán más textúrát kapunk. Ha őrölni akarjuk, akkor biztosítanunk kell, hogy ne pirítson vagy karamellizálódjon túlságosan, mivel kérget képezhet.

Díszítésként jobb, ha a felét képpel felfelé helyezzük, jól megfűszerezve és fűszerezve, pontosan hagyva őket gratinnak, a legbelső húst nagyon lédúsan és ízesen tartva. Amikor elhelyezi őket arccal lefelé közvetlenül a tálcán Pörkölt hatást is elérhetünk, ha olajjal festjük őket, de hidratált pergamenre tesszük kevés vízzel, hogy megakadályozzuk a túlzott barnulást.

A tököt akkor lehet a legjobban levágni, ha először eltávolítjuk a felső végszárat. Használnia kell a nagyon éles, nagy pengés kés, széles asztal és rendkívüli óvintézkedések. A nagyobb biztonság érdekében 7-8 percig főzhetjük mikrohullámú sütőben, áthatolva a bőrön, hogy megpuhuljon.

A magok és az izzószálak nyersen eltávolíthatók, bár pörkölés után könnyebb ezt megtenni. Ami a hőmérsékletet illeti, csökkenthetjük 200 ° C-ra.

Felek kitöltése

Az előzővel ellentétes irányú vágáskor elválasztjuk a földimogyoró leghosszabb végét, így a leggömbölyebb és legüregesebb alap. Ha hengeresebb tökökről van szó, akkor egyszerűen két, majdnem azonos felet kapunk; a lekerekített és lapos fajták esetében levághatjuk a felső "sapkát".

A sajátos alakjától és méretétől függően találunk földimogyorótöket is, amelyek alkalmasak hosszanti vágással történő feltöltésre; a kisebbek általában megfelelőbbek. Ha nincs elég hely belsejükben, először megpiríthatjuk őket, hogy eltávolítsuk a pépet, és teljesen vagy részben a töltelékkel kombinálhatjuk. A kerek példányok bármely irányba vághatók.

Tehát tölthetjük a tököt, és tálként használhatjuk, paprika, paradicsom vagy cukkini stílusban. Az egyetlen kellemetlenség az lesz kivonjuk a magokat és az izzószálakat cellulózpazarlás nélkül; akkor töltelék nélkül először megpiríthatjuk őket némi olajjal, sóval és fűszerekkel, amíg el nem kezd gyengülni.

Már csak a töltött (ratatouille, besamel, hummus, quinoa, rizs, kuszkusz, bolognai szósz.), szükség esetén sajttal és gratinnal letakarva.

Szeletek és félholdak

A hosszabb tökök Szilárd testek vannak, mielőtt elérnék az alapot, üregesebbek és a magokkal együtt. Gyors, egyszerű és praktikus módszer a pörköléshez való vágáshoz, ha felszeleteljük, hámozva vagy korábban nem.

Biztosítanunk kell, hogy legyen azonos vastagságú vagy nem fognak egyenletesen főzni. Ideálisak pirítós vagy szendvicsalapként, valamint hamis pizzák készítéséhez. Mindig egyedül, fűszerezve kell sütni őket, amíg már nem nyersek, mielőtt paradicsommártással és sajttal vagy a kívánt összetevőkkel borítanák.

Vékony lepedők

Akár szelet vagy csík alakú, rendkívül vékonyra vágva őket szimulálhatunk egészségesebb chipseket, mint a sültek. A ropogósság fokozása érdekében pihentetni kell őket egy jó marék sóval a szűrőedényen, majd nagyon-nagyon jól meg kell szárítani őket. Festhető vagy olajjal permetezhető.

160–170 ° C-on, ha lehetséges, ventilátorral, 15-20 percig sütik, figyelve őket ne égjen. Ezeket fogják felhasználni a misfeuille összeállításához vagy hozzáadásához egy zöldséges tianhoz, például más hasonló vágású zöldségekkel.

Hámozott vagy hámozatlan ékek

Ez a vágás akkor tökéletes, amikor szeretnénk köretként szolgálnak de lusták vagyunk - vagy félünk - hámozni. Ezenkívül a bőr elősegíti annak jobb ízét, és nagyon könnyű eltávolítani, ha a szegmensek megpörköltek és lágyak. A magokat sütés után is el lehet távolítani, nagyon egyszerűen.

Annak érdekében, hogy több íze legyen, csak adjon hozzá néhányat aromás gyógynövény ágak friss, például rozmaring vagy kakukkfű, citromkarék, bors, egész fokhagymagerezd vagy néhány hámozatlan medvehagyma. Ha a szegmensek vastagabbak, akkor alapként használhatjuk egy kis töltelék megkoronázására, jobb, ha kanállal eltávolíthatjuk, például hummus, baba ganush vagy bármilyen más mártogatós-

Vesszők

Ahhoz, hogy egy tököt hosszúkás botokká vágjunk, szükségünk lesz még valami készség a késsel. Először is jól meg kell hámoznunk, majd nagy darabokat kell szétválasztanunk, amelyeket fel lehet osztani a rudak eltávolításához.

Ideális esetben homogén méretű és vastagságúak legyenek, ezeknek az édes burgonyapálcáknak vagy közönséges hasábburgonyának a stílusában. Gyorsan megsülnek, 190-200 ° C-on. Finomabbak, ha a sütő előtt jóízesen fűszerezzük őket, és ha egy bizonyos szilárdabb állagot próbálunk megőrizni.

Kocka vagy kocka

A klasszikus köretvágás, más későbbi receptekhez is hozzáadva. Az előző esethez hasonlóan idejét is be kell szánnia hámozzuk meg, vágjuk, ginezzük és aprítsuk fel a zöldséget hasonló méretű darabokra.

Köretért, amire vágyunk harapásméretű kockák, ami még kisebb lehet, ha finomabb bemutatót keresünk. Ha később tököt fogunk pépesíteni, például gratin vagy püré céljából, akkor ezek sokkal nagyobb darabok lehetnek, például a tacók; egyszerűen több sütőidőre lesz szükségük.

Ismét ízt kapnak, ha megpirítják egyéb aromás összetevők: gyógynövények, fűszerek, egész fokhagyma, chili paprika, szójaszósz stb. Nagyon őszi körethez adhatunk alma- és/vagy körte-darabokat, főtt gesztenyét vagy válogatott magokat és diót.

A tököt nemcsak köretként használhatjuk ki; nagyszerű összetevő a hűtőszekrényben tartáshoz és saláták, ételek rizzsel vagy kuszkusszal, sült krumplival vagy zöldséges ételekkel való gazdagítása.

Hasselback vágott

A vékonyabb, hosszúkás fajták csodálatosan alkalmasak a hasselback burgonya vágásának megismétlésére. A gumókat nem hámozzák meg, de a tököt kívülről érintetlenül kell hagyni; a legegyszerűbb használni kézi hámozó.

Mivel a nyersolajban nagyon nehéz, ez megkönnyíti a feladatot röviden előbb megsütjük, a két felét lefelé fordítva a tálcán, egészen addig, amíg gyengéd lesz. Ezután gyakorolni tudjuk a párhuzamos vágásokat annak teljes felületén, mindig merőlegesen a tökre, és anélkül, hogy teljesen átmennénk rajta.

Ezután meg kell mosni olívaolajjal, vagy kenni vajpelyhet, bőségesen díszíteni gyógynövényekkel vagy fűszerekkel, és ízlés szerint hozzáadni egy kis sajtot vagy mézet. Végül újra elkészül, amíg elkészül. Ügyeljen arra, hogy ne menjen át, vagy annyira gyengéd legyen, hogy elveszítse a vágások jelenlétét.