SZERZŐ - Szerkesztõcsoport COMECARNE

hogyan

Az ételek elkészítésének optimalizálása és mindenekelőtt a szájíz öröme érdekében fontos tudni, hogyan kell kiválasztani a húst és meghatározni a darabolás típusát.

A hús az egészséges étrend elengedhetetlen része; a világ összes táplálkozási irányelve javasolja ennek és más állati eredetű fehérjéknek a kiegyensúlyozott étrend részeként történő fogyasztását.

Főleg a következőkből áll:

  • Fehérje,
  • A növekedéshez, a sejtek replikációjához, az eritrociták képződéséhez, valamint a nukleoproteinek és a mielin szintéziséhez szükséges B6 és B12 vitaminok
  • Az ásványi anyagok, különösen a vas, elengedhetetlenek az oxigén minden szervünkbe és a cinkbe történő szállításához, ami segít a fehérjék és a DNS előállításában.

Ha húst vásárol a szupermarketben, vegye figyelembe a következőket:

Szín és illat
Marhahús:
Ha friss, akkor élénkpiros árnyalatú lesz, mint a cseresznye. Ha színe nagyon barna vagy feketés, akkor a vágás már nem rendelkezik a szükséges friss állaggal. Mindig olyan vágásokat válasszon, amelyek textúrája megfelelő színű.

Disznóhús:
Általában kevésbé vörös színű, inkább rózsaszínű, de ugyanolyan fényes és jó textúrájú.

Csirke:
Alapvető fontosságú annak ellenőrzése, hogy nincs-e túl száraz vagy átlátszatlan, nagyon fontos, hogy képesek legyenek érzékelni bármilyen jellegzetes vagy normál szagot, például egy rothadt szagot.

Ha a hús helyes
Ez azt jelenti, hogy elengedhetetlen a vágás ismerete és mire való (a főzés típusa). Például, ha a főzés egy fazék vagy serpenyő, grill vagy sütő számára történik.

Sokszor egy rossz sütési eljárással rendelkező hús nem túl étvágygerjesztő. A szupermarketekben minden húsfajtához külön hely tartozik, ez szerepel a csomagolás címkéjén is.

Csomagolás dátuma
Ez az első dolog, amit ellenőriznie kell, ha egy olyan vágást választunk, amely több mint egy hete fagyasztóban van, akkor nem optimális. Ha a húst hűtőben tartják, puhának kell lennie, és amikor a tartályt összenyomja, nem törhet el, ideális, ha legfeljebb két napig csomagolt darabokat választunk. A fagyasztott hús kemény tapintású, hosszabb eltarthatósági idővel.

Alapvető szempont, amelyet gyakran nem veszünk figyelembe, hogy az utolsó dolog, amit érdemes bevenned és bevenned a bevásárlókosaradba, a hús. Elengedhetetlen a hideg lánc megőrzése, ezért ha a vásárlás elején helyezzük el, a hús sokáig megy hűtés nélkül, ami bomlást vagy minőség megváltoztatását okozhatja.

A hús főzéséhez ajánlott hőmérséklet
Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálata (FSIS) azt javasolja, hogy az összes húsdarabot főzzék 62,8 ˚C-ra, úgy, hogy a hús legvastagabb részét élelmiszer-hőmérővel mérik meg. Később hagyjon három perc pihenőt, mielőtt felvágja és elfogyasztja.

A darált marhahúst, bárányt és sertéshúst 71,1 ˚C-ra kell főzni, és nem igényel állandó időt.

Az összes baromfitermék ajánlott hőmérséklete, beleértve az őrölt csirkét és a pulykát is, 73,9 ˚C.