Az Európai Unió által finanszírozott furcsa projekt az Európában található állati fehérjék egy részének visszanyerésére törekszik húsmaradvány hogy funkcionális értékű élelmiszerekké változtassák őket, mint pl fagylaltok, étrend-kiegészítők sportolóknak, diétákhoz stb. A projekt neve PROSPARE és célja az állati melléktermékek átalakítása, amelyeket az ipar elvetett és végül elégetnek vagy komposztokká alakítanak. Az állat tömegének legfeljebb 50% -át (állattól függően) eldobják, csak egy részét nyerik vissza és alakítják más termékké, de csak 3% -ot nyernek vissza élelmiszerre. Eddig a visszanyerési módszerek bonyolultak, ráadásul a visszanyerhető fehérjéknek kevesebb a táplálkozási tulajdonsága, kevésbé emésztenek és kereskedelmi értéke alacsony. Az új javasolt eljárással nagyobb értéket lehet adni ezeknek a hulladékoknak, és elfogadható tulajdonságú élelmiszerekké alakíthatják őket.

állati fehérjék

A húshulladékkal készült fagylalt az egyik olyan projekt, amelyet a kutatók és egy orosz vállalat szem előtt tart, enzimatikus folyamat révén a fehérje visszanyerhető, konkrétan azt számítják ki, hogy a csontok és a dugványok legfeljebb 10% -ot tartalmaznak, mivel mechanikus úton nem választhatók el, javasolt szolubilizálás enzimatikus hidrolízissel, amely eljárás szinte az összes fehérjetartalmat képes kivonni. A hidrolázok segítségével a kémiai kötés hidrolízisét katalizálni képes enzimek, a peptidek és a fehérjék úgyszólván cseppfolyósíthatók, folyékony elemmé alakítva őket.

Az enzimatikus hidrolízis semleges pH-n és viszonylag alacsony hőmérsékleten lehetővé teszi mindazon értékes biológiai vegyületek, zsírok, aminosavak stb. Megőrzését. A legbonyolultabb probléma a hidrolízis körülményeinek optimalizálása annak érdekében, hogy a hidrolízis sorozatot kapjunk funkcionális állati fehérjék amelyek módosíthatók és adaptálhatók a különféle élelmiszerekhez. A kutatók jelzik, hogy ezek a fehérjék nagyobb értéket képviselnek, mint a jelenleg hidrolizált fehérjék, amelyeket már forgalmaznak, és amelyeket tejsavóból, tojásból stb. Nyernek. Az új kiegészítőket szintén felhasználhatnánk adalékanyagok hogy a feldolgozott élelmiszerekbe bekerüljenek, a kutatók rámutattak, hogy in vitro már bebizonyosodott, hogy ez a termék tápláló, valamint antimikrobiális és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.

A kifejlesztett technológiát a belga Proliver élelmiszeripari vállalat közreműködésével tesztelik, amely csirkehúsból származó funkcionális fehérjék előállítására szakosodott, akár levesekhez, szószokhoz, akár más alkalmazásokhoz. Ez a szakosodott vállalat 100% -ban csirkéből nyert fehérjét kínál, adalékanyagok nélkül, magas emészthetőséggel, és rögök, előkészített termékek, hamburgerek, levesek, szószok stb.

Reméljük, hogy javítja a táplálékminőséget hidrolizált fehérjék kapott. Másrészt az orosz kkv Mobitek-M, amely állati és növényi alapanyagokból nyert dúsított fehérje előállítására szakosodott, innovatív élelmiszerek, biológiailag aktív adalékanyagok és diétás ételek kifejlesztését tervezi, ez a vállalat az új állati fehérje jégkrémben, a Rosano projektről (Rosano Project) szól. Ehhez feldolgozót építettek Belgorodban (Oroszország), és úgy tűnik, hogy megkezdődik az állati fehérje átalakulása, napi 100 tonna feldolgozása.

Egyes szakértők számára ez nagy előny, mivel csökkenthető az élelmiszer-pazarlás, valamint az állattenyésztés környezetre gyakorolt ​​hatása. Hasonlóképpen úgy vélik, hogy van egyfajta speciális fehérjetermék-piac, amelyet beteg emberek, idősek vagy sportolók könnyen be tudnak asszimilálni, a kapott fehérjék hosszú élettartama és tulajdonságai úgy, hogy a szervezet könnyen felszívja őket. Mindenesetre még hosszú út áll előttünk, amint itt olvashatjuk, közösségi szinten nincsenek speciális előírások, ezért azokat először az EU-nak kell jóváhagynia, és azt is, hogy az élelmiszerek egy meghatározott kategóriájába tartoznak.

Meglepő, ha tudjuk, hogy ezen a területen dolgozunk, és nem a friss termékekkel történő nagy pazarlás miatt, például megemlíthetjük a több ezer kilogramm termelt paradicsomot, amelyet azért dobtak ki, hogy nem felel meg bizonyos előírásoknak. Egyébként nem tudjuk, hogy igen jégkrémek állati fehérjékkel megszerzett valahonnan csontok és vágások eljut a piacra, mindenesetre inkább a házi fagylalt receptjeinket részesítjük előnyben.