A lisztérzékenység autoimmun betegség. A liszt, amely a búzában, a zabban, az árpában és a rozsban található, immunreakciót vált ki a lisztérzékenységben szenvedőknél. A glutén fogyasztása károsítja a vékonybél szövetét, kényelmetlenséget vagy fájdalmat okozva, és alultápláltságot eredményezhet a tápanyagok gyenge felszívódása miatt.
A lisztérzékenységben szenvedőknek kerülniük kell a glutént tartalmazó ételek fogyasztását. A legtöbb kenyérben, cukrászsüteményben, tésztában és számos feldolgozott termékben van jelen, amelyek gyakran glutént tartalmaznak élelmiszer-adalékként.
A betegség tünetei között változatosak: hasmenés, puffadt has és/vagy székrekedés, gyomor-bélrendszeri problémák, például hányinger és hányás, gyomorfájdalom, görcsök vagy puffadás, vas-, B12-vitamin- vagy folsavhiány, fáradtság és/vagy fejfájás, fogyás, alopecia, szájfekélyek, kiütések, fogzománcos problémák, csontritkulás, depresszió, meddőség, vetélések, ízületi és/vagy csontfájdalom.
A lisztérzékenységet korábban ritkának tekintették, de egyre nagyobb számban diagnosztizálják. Az egyetlen kezelés a gluténmentes étrend.
Hüvelyesek gluténmentes étel
A hüvelyesek gluténmentes étel, kiválóan alkalmasak lisztérzékenységben szenvedőknek. A hüvelyesek mellett a természet sok gluténmentes ételt kínál: húst, halat, csirkét, dióféléket, magokat, tejet, joghurtot, sajtot, gyümölcsöt, zöldséget és a búza alternatíváját jelentő termékeket, mint amarant, hajdina, len, quinoa, cirok és rizs.
A gluténmentes tészta- és élelmiszeripari termékek gyártói gyakran rizsliszt, valamint tápióka-, kukorica- és burgonyakeményítők keverékét használják. Jelenleg az a tendencia, hogy egészségesebb összetevőket tartalmaznak a jobb étrend, íz és állag érdekében. Például: hüvelyes lisztek (bab, széles bab, csicseriborsó, lencse, borsó), őrölt len, amarant, quinoa és barna rizs. A hüvelyeseket egyes tésztatermékekben is használják, konzerves és dehidratált levesekben egyaránt. Egy egyesült államokbeli vállalat a bab és az őrölt csicseriborsó beépítését vizsgálja snack és gabonafélék sorában.