Az egyszerű „trükk” a főzés során lehetővé teszi, hogy a rizst sokkal kevésbé kalóriatartalmú ételké változtassa.

Kapcsolódó hírek

A rizs szénhidrát, ezért sokan vannak, akik keresztet tettek érte. Az étrendben anélkül teszik meg, hogy elkerüljék a hízást. Ebben a tekintetben a közösségi hálózatok felébresztették azt az ötletességet, hogy becsapják az agyat és a gyomrot. A Futurlife oldal például javasolja helyettesítse a rizst az úgynevezett redtail-nek . Ez egy karfiol, amelyet addig reszelünk, amíg rizsnek látszik, és fokhagymával és fűszerekkel megpároljuk.

kell

Nem kell azonban dramatizálni sem. A rizs természetes táplálék, amely energiát ad a fogyasztónak, és kompatibilis az egészséges étrenddel. Vannak, akik azt javasolják, hogy egészben fogyasszák, mert alacsonyabb a glikémiás indexük. Más szavakkal, a cukor lassabban jut át ​​a vérbe. A fehér rizs azonban szintén pozitív termék, és még a héjtól eltekintve kevesebb szennyeződést tartalmaz, mint a teljes kiőrlésű gabona. A Spanyol Táplálkozási Szövetség (FEN) szerint 100 gramm rizs 380 kalóriát képvisel, és szinte teljes összetétele szénhidrátokból áll.

Nos, a rizsben a legtöbb szénhidrát a keményítő. A rizs kétféle keményítőt tartalmaz: az egyik emészthető, a másik ellenálló. Az első ezekből glükózzá és egyszerű cukrokká alakul, amelyek a vékonybélben felszívódnak, a második pedig, az ellenálló keményítő sértetlen marad és a vastagbélben erjed.

Két különböző keményítő

Az emészthető keményítőből származó glükózt és egyszerű cukrokat azonnal felhasználják energiára. Mindazonáltal, van olyan rész, amelyet nem használnak, vagy glikogénné alakul, a májban és az izmokban tárolt anyag, amely visszaállítható glükózzá, vagy zsírokká válik, ami növeli a fogyasztó súlyát.

Az American Chemical Society az egyik előadásában forradalmi módszert jelentett be a rizs főzésére és kevésbé hizlalására. Azok a kutatók, akik ezt a rendszert kitalálták, biztosítják a kalóriák száma 50-60% -kal csökkenthető. A trükk? Növelje az ellenállóképességet az emészthető keményítővel.

Így lehet a fehér rizst sokkal kevésbé hizlalni

A folyamat

Ehhez a következő lépéseket kell követnie: ezek közül az első az adjunk hozzá egy evőkanál kókuszolajat forrásban lévő vízhez majd fél csésze rizst. Ezután 40 percig, vagy 20-25 percig forraljuk a gabonapelyhet magas hőfokon. Végül hagyja a rizst 12 órán át hűlni a hűtőszekrényben. Ez a folyamat tízszer ellenállóbb keményítőt eredményez, mint a hagyományos módszer.

A rizs újramelegítése esetén a körülmények változatlanok maradnak. Ennek a fekete mágiának valójában tudományos magyarázata van. A kókuszolaj behatol a keményítőszemcsékbe, növelve az ellenállást az emésztőenzimek hatásával szemben. A 12 órás hűtés szintén növeli a keményítő szilárdságát azáltal, hogy megerősíti a szemecske molekulaszerkezetét. Minél ellenállóbb a keményítő, annál kevesebb glükózt szív fel a vékonybél és ezért a test lényegesen kevesebb kalóriát fog felvenni.

A kutatás szerzői a Srí Lankai Colombói Vegyészettudományi Főiskoláról származnak. A tanulmány lefolytatásának fő motivációja az volt a túlsúly és az elhízás csökkentése a fejlődő országokban. Sokukban a rizs az étrend alapja, és a fejlett országokhoz hasonlóan a mozgásszegény életmód mellett növeli a zsírok és cukrok fogyasztását.