Világszerte az emberek által gyakran fogyasztott termékek jó része szennyezett káros méreganyagok, ahogyan a testület figyelmeztette Diéta és ivóvíz a Társaság a kockázatelemzésért (SRA) éves konferenciáján. Ez a kockázatmegelőzéssel foglalkozó multidiszciplináris szervezet közzéteszi következtetéseit a mérgező, rákkeltő és patogén anyagok"két ételben az rizs és a grillezett hús, valamint ben csapvíz ami végül ételekben és italokban kerül be.
Kapcsolódó hírek
Az első példa paradigmatikus: az emberi tevékenység eredményeként figyelmeztetnek az SRA-tól, a az arzénszennyezés növekszik és magas szintű szervetlen arzén ban ben mindenféle rizs. Ez az ázsiai gasztronómia szempontjából alapvető gabona, de elengedhetetlen az olyan étrendekben is, mint a Földközi-tenger, felszívja a talajban és az elöntött mezőkben jelen lévő mérgező anyagokat, és már a "fő táplálékforrás" amellyel behatol emberi szervezetünkbe, mivel könnyen átjuthat a gyomor-bél falán.
Annak, aki napi rizst fogyaszt, hangsúlyozza az SRA, a szervetlen arzén hosszú távon kumulatív hatást fejt ki. Az ehhez a mérgezéshez kapcsolódó patológiák a következők: szív- és érrendszeri betegségek, rák, valamint neurológiai és kognitív károsodások. És ez egy nagyon hatékony trójai faló: 2016-ban az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) megállapította ezt az arzén 63–99% -a rizs tartalmaz biológiailag hozzáférhető, vagyis testünk által a gyomor-bél traktuson keresztül asszimilálható.
Ezen adatok frissítéséhez a kutató Zheng Zhou a Indiana Egyetem (USA) meta-elemzést végzett az étkezésekben rizzsel elfogyasztott arzén asszimilációjával kapcsolatos vizsgálatok alapján, 143 cikk jelent meg a PubMed és a Toxline. Szisztematikus áttekintésük megerősítette a biológiai hozzáférhetőség magas fokát: a méreg nagy része, ben 88,6% -os arány, a fogyasztó rendszerébe kerül, és onnan olyan koncentrációkat érhet el, amelyek veszélyeztetik az egyén egészségét.
Baktériumok és ólom a csapból
Az elmúlt évtizedben elterjedtek a folyóvíz megtakarításának és fenntartható kezelésének technológiái: az Egyesült Államokban a kiürített háztartások kevesebb, mint két gallon (7,6 liter) A lánc meghúzásával 1999-ben a teljes összeg 8,5% -át tették ki, amikor 2016-ban már 37% -ot tettek ki. De a vízvezeték nem fejlődött tandemben, Amerikai kutatók figyelmeztetnek: Hidraulikus retenciós idők (TRH), egy koncepció, más néven "a víz kora"(vízkor) növekszik, ami megkönnyíti a kórokozók szaporodását.
Mi okozza az "öregedett" vizet? A megállapítások szerint Ryan julien, a Michigani Állami Egyetem (USA), a káros tényezők csoportja. A fertőtlenítő elemek, mint a klór, a a csövekből a tartályokba történő szivárgások fokozott valószínűsége, és a "promóció" opportunista kórokozók: olyan baktériumok, mint a Legionella spp. hanem a Mycobacterium spp. és a P. aeruginosa, amely az ivóvíz révén az első világban a fertőzésekért felelős fő.
Végül, bár a vezet nagyrészt eltűnt a modern művekből, jelenléte továbbra is kockázatot jelent a magánkutakban és a független vízbevitelekben, amint azt már megállapították Abhishek Komandur a Észak-Karolinai Egyetem, a Chapel Hill. Kutatása az állam gyermekeinek megnövekedett ólomszintjét a soha nem tesztelt artézi víz fogyasztásával kapcsolta össze. Első nagyságrendű egészségügyi kockázat, mivel a szakértő szerint "nincs biztonságos ólom-expozíciós szint".
A grillezett hús veszélye
Mit a hús főzésének módja befolyásolja az egészségügyi kockázatok aki fogyasztja, az valami ismert: mikor jól elkészített már magas hőmérséklet, mint a sütőben vagy a grillben, a a magas vérnyomás kockázata akár 17% -ra is nő tekintettel arra, hogy ki veszi ugyanazt a vörös húst vagy baromfit, amelyet például grilleznek. A barbecue-ról szóló dán tanulmány egy másik rákkeltő potenciált tár fel ezzel a kulináris gyakorlattal kapcsolatban.
Egy húsrész vagy akár a grillen főzött hal jelentős koncentrációt tartalmaz benzopirol, policiklusos aromás szénhidrogén, amely a rák kialakulásához kapcsolódik. Ebből a statisztikai tanulmányból, amelyet a Dán Műszaki Egyetem, A kutatók remélik, hogy képesek lesznek egy sor iránymutatást kidolgozni a főzési folyamat során megjelenő rákkeltő anyagok bevitelének korlátozására, amint azt már a akrilamid.