Válasz mindazoknak, akik megkérdezték tőlem, mit eszek vagy mit hagyok abba enni Indián keresztüli utam során, ma gasztronómiai úton haladunk ennek az országnak a legjellemzőbb ételei, és hány tetszést (és nemtetszést) adtak nekem az elmúlt négy hónapban.
Aki Indiába utazik, annak szem előtt kell tartania, hogy itt az ország felfedezése több, mint bárhol másutt a világon, gasztronómiájának felfedezése. Lehetséges, hogy egyesek abban a meggyőződésben vannak, hogy mivel a lakosság elsöprő többségével rendelkező országról van szó vegetáriánus, Az indiai konyha némileg korlátozott, de semmi sincs távolabb az igazságtól. India gasztronómiai kultúrája nagyon gazdag, és nemcsak a nem vegetáriánus változatában: még a legszigorúbb vegán konyháiban is ízletesek és szinte végtelenek az egyes ételek fajtái, annyira, hogy „megtérjenek” a legmeggyőzőbbek húsevők.
Az indiai étrend alapja, akár vegetáriánus, akár nem, a gabonafélék: rizs (közülük a legértékeltebbek basmati, szó, amely hindi nyelven "illatkirálynő" jelent) délen, és búza (a legkülönfélébb kenyérfajták formájában) északon. Természetesen ezek egyike sem kategorikus, és az ország mindkét végén mindkettőt szinte egyformán fogyasztják, sokféle köret kíséretében.
Sokféle kenyér létezik: chapati, például teljes kiőrlésű sütemények, amelyeket jól főznek a sütőben (tandoor), jól egy tawa nevű forró, konkáv tányéron. Egy másik változatosság a naan, fehér lisztből készült élesztővel, tejjel és sült; nagyon finom, főleg, ha fokhagymával vagy sajttal kísérik. Végül a pappad Ez az egyik kedvencem: erősen fűszerezett lencse lisztből készült krém, amelyet meg is lehet sütni. Vékony, ropogós és könnyű, így tökéletesen illik étkezéshez vagy aperitifként; bár szerintük a legjobb apróra vágni és rizzsel keverve enni.
Az étvágy felkeltésére egy "könnyű" naan sajttal.
A ropogós pappad két változata (sült és sült).
Kenyeret félretéve, az ország alapvető étele az dhal: Pörköltként vagy püréként készített lencse (vagy más hüvelyesek), amelyekről sok fotót láthat az amritsari szikh templom konyhájának galériájában. A burgonyapörkölt a tipikus ételek egyike, valamint a zöldség mártással masala, és hogy ez nem más, mint amit nyugaton ismerünk curry. Ezt a szót (a "kari" -ból származtatott anglicizmus, ami "fekete borsot" jelent) az angolok minden olyan étel megjelölésére használták, amelyet fűszeres mártással és vajjal főztek. Valójában a szupermarketeinkben értékesített elkészített curry eredetileg régóta angliai lakosoknak készült, akiknek mondjuk hiányzott az otthon íze. Indiában egy szakács soha nem használná ugyanezt masala különböző ételekhez.
A Thali jó első kapcsolatba kerülni az indiai konyhával, hogy ne együnk meg egy hatalmas tányér lencsét, burgonyát vagy zöldséget mártással, és ne unatkozzunk.
A Thali Ez egy menüből áll, amelyet egy fém tálcán szolgálnak fel különféle rekeszekkel vagy tartályokkal, és amelyek tele vannak a fent említett élelmiszerek egy részével, amelyek változatossága az árától függ. A legalapvetőbb thali rizsből, dhalból és chapatiból állna, és egy népszerű kocsmában az ára 20 rúpia (kb. 30 euro cent) lehet. Egy kicsit kidolgozottabb is hozzáteszi panel (sajt), zöldségek, aludttej (joghurt) és még néhány édesség is, ára pedig meghaladhatja a 200 rúpiát (3,2 eurót), főleg a legturisztikusabb helyeken. Mindenesetre, amikor elkészíti az ételeket, a pincér nem hagyja abba a tölteléket, hacsak nem mondja "elég".
Klassz thali.
Az előző fényképen a Thali "Drága" Rajasthanból. Középen a chapati és a pappad, és körül, az óramutató járásával megegyező irányban: saláta, aludttej, ker sanyri (tipikus radzsasztáni zöldség), gatta (másik zöldség, fűszeres mártással főzve), curry (sűrű fűszer- és vajszósz), mindenütt jelen van dhal és végül, rizs. Az ár: 90 rúpia (1,4 euró).
És hogy veszed ezt? Indiában evőeszközöket alig használnak (ha van ilyen, egy kanál a "túróhoz"), ezért a jobb kéz tölti be ezt a funkciót (ne feledje, hogy a bal oldalt más kevésbé "tiszta" műveletek számára tartják fenn). Nem csak nem piszkos, mert az indiánok alaposan megmossák az asztalnál ülést megelőzően és után, de valójában úgy tűnik, hogy az ételeket így jobban megkóstolják; Olyan, mintha a látás, az íz és az illat érzékelésén túlmenne, az indiánok is tapintással ettek És amikor megszokja, véleményem szerint a legkevesebb, még jobban is ízlik.
Másrészt ne gondold, hogy a kezeddel enni könnyű; Mint minden másnak, ennek is van technikája, és az itt töltött négy hónap alatt ritkán sikerült befejeznem egy talit anélkül, hogy megfázna. Az ötlet az, hogy összekeverjük a dhal-t a rizzsel, egy darab kenyeret felvágunk a kezünkkel, a mutató-, a középső és a hüvelykujjával együtt tartjuk karjaként, és ezzel együtt vegyünk egy golyót a rizsből dhal-val vagy a pörköltkel. kötelesség és tegye az egészet a szájába. Próbáld meg otthon csinálni.
Egy másik tipikus étel az panel, nagyon puha és nem erjesztett friss sajt, amelyet sokféleképpen szolgálnak fel: egyedül, borsóval, spenóttal ... Néha a thali-ban szerepel, de önmagában is jó egyedi ételnek számít, és annak elfogyasztásának módja ugyanaz, mint a thali: darab kenyér, kar és a szájig.
Palak Paneer.
Dél-Indiából megvan a Dosa, néhány krém lencselisztből, és bár önmagában is fogyasztható, normális, hogy nagyon fűszerezett burgonya- és zöldségtésztával vannak töltve (masala dosa), vagy akár sajt, gomba ... Bár eredetileg délről származnak, Észak-Indiában is nagyon népszerűek, főleg Kolkata városában, ahol gyakran látni, hogy az emberek sorban állnak, először reggel, szekéren, hogy igyál reggelire. Ennek az árusítóhelynek az ára az eladótól és a téged meglátó külföld arcától függően változik, de semmiképpen sem haladja meg a 30 rúpiát (kb. 50 eurócent)
Első lépés: a krepp.
Második lépés: a töltelék.
… Et voilà!
Ha elegünk van a sok zöldségből, attól a régiótól függően, ahol vagyunk, nem lesz túl nehéz olyan helyet találni, ahol főznek nekünk hal vagy hús. Ez lehet csirke, bárány sőt még kecske vagy bivaly, de semmilyen esetben nem tehén (nyilván).
Az egyik legjellemzőbb étel az csirke masala, ami nem más, mint darabokra vágott csirke, sűrű, általában fűszeres szószban főzve, és a szokásos módon fogyasztva: rizzsel, kenyérrel és az ujjaival együtt.
Fele adag tandoori csirke.
A pandzsábi régióból, de az egész országban elterjedt, a kedvencem közé tartozik a kedvencem: a tandoori csirke. Ebben az esetben a húst joghurtban macerálják, fűszerekkel (bors, kömény, koriandermag, chili, gyömbér, kurkuma ...) és egy olyan színtelen színezékkel, amely nagyon jellegzetes színt ad az ételeknek, majd ezt követően a sütőben főzik tandoor szénnel. Ha több nélkül kéred, akkor az egész csirkét teszik, de a legkényelmesebb fajtát "Tikka" ez azt jelenti, hogy az állatot kicsontozták (vagy hal esetében a csontokat eltávolították). A két változat bármelyikében félelmetes, de a szűkös költségvetés miatt figyelmeztetem, hogy a csirke kis luxus, és a normális dolog az, hogy a példány fele, mint amelyet a fényképen lát, nem megy 150 rúpia alá; ez azonban különösen nekem 90-be került (Kolkata nagyon olcsó ...).
Végül, anélkül, hogy Indiából származna, a chow mein (sült kínai tészta) Ez egy másik étel, amely nem hiányozhat egyetlen étteremben sem. Egyedül vagy zöldséggel izgatják az indiánokat (nyilván valami egzotikusnak tűnik számukra), akik még reggelire is megeszik őket!
Közvetlenül Kínából: chow mein zöldségekkel.
És ezzel a kis bemutatkozással az ország legreprezentatívabb és legnépszerűbb ételeivel búcsúzom a mai naptól. Mint látható, ezek mind nagyon könnyűek és alacsony zsírtartalmúak, és hogy még nem értük el a legjobb részt ... Másnap: utcai standok, édességek és italok.
Indiába akar utazni?
A PANIPURI VIAJES-ban személyre szabott és csoportos kirándulásokat szervezek Indiába, Nepálba, Srí Lankára, Vietnamba ... Ha tapasztalat alapján tervezett és szívvel előkészített utazásra vágyik, vegye fel velünk a kapcsolatot!