Mert mi vagyunk az, amit megeszünk
Mi az a szénhidrát adag? Változnak-e az adagok súlya, ha az étel nyers vagy főtt?
Bármilyen típusú élelmiszer adagja egy szokásos intézkedés, amely megkönnyíti az étrendben elfogyasztandó adagok kiszámítását és az ugyanazon csoport élelmiszer-adagjának cseréjét.
Abban az esetben szénhidrátok, a adag kb 50 g nettó ennek a tápanyagnak a fő szénhidrát típusától vagy ezek kombinációjától függetlenül. Ezért az Adaggaléria részben megnézheti a különböző élelmiszercsoportok adagjait, beleértve a lisztet is, amely az az élelmiszercsoport, amelyben az elterjedt tápanyag a szénhidrát.
Az ételek nyers adagjainak súlya nagyon szabványosított, de nem ezeknek az ételeknek a főtt súlyában, amelyek rehidratálásakor (vagyis több vizet nyertek) nagyobb a térfogata és súlya. Hasonlóképpen, mind a főtt étel súlya, mind az ételben megmaradó szénhidrátok mennyisége nagymértékben függ ezek főzési szintjétől: minél többet főzünk, annál nagyobb a súlya és alacsonyabb a szénhidráttartalma. Világos példa erre a hüvelyesek vagy a rizs, amelyek a keményítők egy részét a főzővízhez adják, amelyet pörkölt vagy leves esetén fogyasztunk.
Az alábbiakban egy táblázat található, amelyben megismerkedhet bizonyos liszt tartalmával, mind nyersen, mind főzve.
| ÉTEL | NYERS | FŐTT | ||
| GRAMS | INTÉZKEDÉS | GRAMS | INTÉZKEDÉS | |
| Vekni kenyér | 100 | 8-10 ujj | - | - |
| Rizs | 75 | Fél csésze kávé | 160 | 7 evőkanál |
| Lencse | 75 | Fél csésze kávé | 230 | 8 evőkanál |
| Csicseriborsó | 75 | Fél csésze kávé | 220 | 9-10 evőkanál |
| bab | 75 | Fél csésze kávé | 180 | 8 evőkanál |
| Makaróni | 75 | 1 csésze kávé | 170 | 10-11 evőkanál |
| Spagetti | 75 | - | 250 | - |
Hasonlóképpen, a következő táblázat részletezi a fent leírt adag energia- és szénhidráttartalmát.
| ÉTEL | NYERS | FŐTT | ||
| Energia (kcal) | Szénhidrátok (g) | Energia (kcal) | Szénhidrátok (g) | |
| Rizs | 263 | 59.1 | 259 | 57.6 |
| Lencse | 215 | 26.2 | 178 | 21.8 |
| Csicseriborsó | 256 | 37.5 | 236 | 29.3 |
| bab | 216 | 26.1 | 192 | 22.6 |
| Búza tészta | 251 | 50.7 | 237 | 48.3 |
Végül meg kell jegyezni, hogy bár szigorúan adagolási rendszeren alapul, bár nagyon hasznos, és felgyorsítja a fogyasztó és az élelmiszeripari szakember munkáját, pontatlan lehet. Ehhez figyelembe kell vennünk, hogy milyen típusú élelmiszer-összetételi táblázatokat használnak, mivel az ételek összetétele jelentősen eltérhet az egyes földrajzi területeken és az évszakokban; valamint az ételek főzésének mértéke.
- NUTTAB 2010 (Food Standards Australia New Zealand); Új-Dél-Wales Egyetem; Heather Greenfield professzor és munkatársai az Új-Dél-Wales-i Egyetemen; Az ausztrál őslakos ételek összetételének táblázatai (J Brand-Miller, KW James és PMA Maggiore).
- Ortega RM, López AM, Requejo AM, PA. Étel összetétele. A táplálékértékelés alapvető eszköze. Madrid: Editorial Complutense; 2004.
- Salas-Salvadó J. Táplálkozás és klinikai dietetika. Barcelona: Elsevier Masson; 2008.