Instamaki azzal a céllal született, hogy új módon rendelje meg az ételeket otthon, és különösen a sushi piacon.
Láttuk a minőséget és a kreativitást a hagyományos éttermek menüiben, de az online világban (kiszállítás) az ajánlat nagyon korlátozott volt az élelmiszer-szállítás területén, és nem fedte le a fogyasztói igények minden típusát, különös tekintettel a 25 és 35 közötti generáció igényeire. éves, és a legvalószínűbb, hogy ilyen típusú szolgáltatást vesz igénybe.
Ennek az előfeltételnek a birtokában, a japán éttermi éttermek rendszeres vásárlói ismerete nélkül és az ágazatban szerzett tapasztalatok nélkül, Jan Morell partneremmel úgy döntöttünk, hogy 2016-ban vállalkozunk erre a kalandra, és elindítjuk az Instamaki programot.
Az Instamaki a kezdetektől fogva az otthoni sushiba specializálódott
Filozófiánk kezdettől fogva az volt maximalizálja a tanulást és minimalizálja a pénzügyi kockázatot, annak tudatában, hogy a tévedés része volt a folyamatnak.
Instamaki azzal a céllal született, hogy otthon sushire tippelt, referenciaként és azzal a céllal, hogy a piac első számú szereplője legyen.
Instamaki az interneten
Ily módon úgy döntöttünk, hogy ennek elérésének leghatékonyabb módja az, ha egy közös konyhában kezdünk, ahol egy szakács segítségével elkészítünk egy csökkentett menüt, amelyet ugyanazon a napon állítanak elő és értékesítenek egy weboldalon keresztül, amely felkészültünk.a magukat.
Keleti mvp koncepció amelyet általában a technológiai világban használnak, a helyreállítás világába vittük: a minimális struktúrával rendelkezünk ahhoz, hogy nagy pénzkiadások nélkül működhessünk, és nem volt sem helyiségünk, sem állandó költségünk, mivel három fős kis csapat voltunk. bérelte a konyhát és az óránkénti szabadságot, és a szállítmányozók megrendelésenként díjat számítanak fel.
Javaslatunk az első naptól kezdve sikeres volt, és az első hetek szédítőek voltak.
Három hónapon belül már szinte az egész közös konyhát elfoglaltuk, több mint 10 ember volt a munkatársainknál, és havonta csaknem 30.000 eurót számláztunk.
Abban a pillanatban tisztán láttuk, hogy szükségünk van saját helyünkre, és megnyitottuk első konyhánkat Sarriá barcelonai szomszédságában, pusztán stratégiai döntés, mert a megrendeléseket kevesebb idő alatt osztották szét, ha ezen a területen tartózkodtunk.
Instamaki vagy digitális siker
És ez az, hogy digitális vállalkozás lévén az a fontos, hogy motorkerékpárral gyorsan összekapcsolódjunk a legnagyobb sorrendű irányítószámokkal.
A költözés után átszerveztük a tevékenységünket, és úgy kezdtük működni, mint ma úgynevezett sötét konyhákat. Vagyis online étteremként, fizikai jelenlét nélkül és anélkül, hogy az ügyfelek el tudnának jönni ebédelni vagy vacsorázni a helyszínen.
Az Instamaki kihasználja a technológiát a hatékonyság érdekében
Ban ben Instamaki futószalagként dolgozunk a konyhánkban. Nagyon specifikus feladatokra szakosodott munkatársaink vannak az egész folyamat optimalizálására: a halak tisztítására és előkészítésére, a sushi elkészítésére, és ami egy étteremben lenne a helyiség, számunkra a gyülekezési terület.
Ez az, ahol a technológiának köszönhetően minden varázslat megtörténik, mivel sokkal hatékonyabbak vagyunk, mint versenytársaink, és ez lehetővé teszi számunkra, hogy sok megrendelést befogadjunk, sokkal kevesebb munkatárssal.
Instamaki bővítés
Miután megszilárdítottuk ezeket a folyamatokat, gondolkodunk a következő lépésen: a bővítésen. Kilenc hónappal az alapítás után Instamaki már új székházat nyitottunk, ezúttal Madridban.
Mivel már ismertük a kihívásokat és a folyamatokat, úgy döntöttünk, hogy közvetlenül a saját konyhánk megnyitásával kezdjük.
Két különböző városban tevékenykedve gyorsan láttuk az előttünk álló új kihívásokat, amelyek alapvetően a termék szabványosítására és egységességére összpontosítottak.
Az Instamaki a kezdetektől fogva az otthoni sushiba specializálódott
Ennek oka az, hogy rendkívül nehéz megszerezni az azonos ízű ételeket két konyhában, amelyeket több mint 500 km választ el egymástól.
Számos tényező nehezíti meg: a legnyilvánvalóbb a távolság és az irányítás, de szűk árrésszel és magas forgalommal rendelkező ágazat is, amely a folyamatokat kulcsfontosságúvá teszi.
A méretezhetőség sokkal inkább rajta múlik, mint azon, hogy elmondhatja-e, hogy minden konyhában van, mint mondják, "megbízható emberek".
Ezért világosan láttuk, hogy a terjeszkedés folytatásának következő lépése egy központi műhely megszerzése volt, ahol minden ízünket központilag készítették el.
Ez nem azt jelenti, hogy sötét konyhánkban leállították a sushi gyártását, hanem azt, hogy termékünk végső ízének minden kulcsfontosságú folyamata, például ecet készítése rizshez, szószokhoz, hal tisztítása vagy kézműves gyozák kidolgozása, ugyanazon a helyen végeznék, később pedig kiosztják a miénknek sötét konyhák.
Mit kapunk ezzel?
Hogy az összes íz egyforma, és hogy ennek a teljesítésnek a felügyelete könnyebb.
Így 2018 elején, a műhely működése mellett új konyhák megnyitását indítottuk el Valenciában, Sant Cugatban, Barcelonában (második konyha) és Madridban (második konyha), ahol megosztottunk egy helyet a Glovóval.