japán

A japán konyhára jellemző, hogy organikus eredetű és szinte nyersen fogyasztják a friss termékeket, amelyek között a zöldségfélék fogyasztása dominál. Továbbá, mint minden keleti kultúrában, nagy tiszteletben tartják az ételeket, amint egy taoista szakács ezen szakaszában láthatjuk:

- Póréhagymát vágni készültem, és tisztítás közben nagy karikákat húztam a külső levelekből. Rémülten Chang egyfajta vékony sziszegést engedett, és nekiment a szemetesnek, hogy megmentsék őket: „Mindig pazarlás. Tudod, milyen szigorú taoista elveim vannak! - kiáltott fel dühösen. A kukában turkálva előkapta a külső lepedőket, amelyeket dobtam, és óvatosan kisimította őket az ujjával, mintha egy nagyon értékes üzenet vésődött volna a felszínükbe. Aztán megmosta őket. - Öregek és nagyon kemények - hagytam magam megfigyelni. De megrázta a fejét és megérintette az ajkait. Felhajtotta a megmentett leveleket, mintha vastag dohánylevelek lennének, vett egy éles kést, és amennyire csak tudta, elvágta. És sokadik alkalommal ismételte: „Mindent meg lehet enni; csak vágd el elég kicsi " . (L. Durell. "A tao mosolya").

A ZÖLDSÉGEK SZERKESZTÉSE

Az egyik olyan jellemző, amely meghatározza és megkülönbözteti Japán gasztronómiáját, az a zöldségfaragás művészete hogy bemutassa az ételeket. Ezt a művészetet hívják Mukimono és emlékeztet az Ikebanára (a híres japán virágművészet), amely az eget, a Földet és az embert szimbolizálja. A szobrászat nagyon vékony késekkel történik, amelyeket kifejezetten zöldségek és gyümölcsök faragására terveztek. LA nagy finomságú darabok virágokat, leveleket, tájakat, állatokat, sőt üzeneteket is ábrázolhatnak az ideogramokban. A darabolás módja a zöldség vagy a gyümölcs textúrájától függően változik, és egyes zöldségeket kör alakú csíkokra, másokat geometriai rajzokra (körök, félholdak, rozetták stb.), Mások szalagokra vágnak. Ennek a technikának a célja nemcsak a formák és színek kiemelése, hanem az aromák és ízek kiemelése is.

A PREZENTÁCIÓ

További fő jellemzője az egyszerűsége és a megszorítás. Ez egy olyan konyha, amely egyedülálló és eredeti filozófiából fejlődött ki, amely nagyon keveset kölcsönzött szomszédaitól és még kevésbé a külvilágtól.

A japán ételeket megkülönbözteti az egymás melletti vágyakozással, az ételek azonosításáról szól, így az ételek összetevőit külön elkészítik és bemutatják, hogy az étkező inkább a belső tulajdonságai miatt kóstolja meg őket, mintsem a szakácsok által létrehozott ízekért.

Az étkezés összetevői révén az évszak szempontjait felveszi, oly módon, hogy a szezonális termékek fogyasztása - lehetőleg a legfrissebb - lehetővé teszi, hogy csatlakozzon a természethez és az időhöz.

Nagyon fontos ez is az ételek bemutatásának művészete, azok színének és alakjának kombinációja, az ételek harmóniája azokkal az ételekkel, amelyekben bemutatják őket. A japán asztalok általában számos ételből állnak, nagyon kontrasztos ízekkel és nagyon kis adagokban.

A JELLEMZŐ JAPÁN MENÜ

Japánban az ételeket nem egymás után mutatják be, mint nyugaton, de egyszerre szolgálják fel őket.

Normális esetben egy japán menü egy főételből és két kisebbből áll, leves és rizs kíséretében. Általában a levessel kezdődik, majd a zöldségekkel folytatja, rizzsel kísérve, és további levessel zárul.

Ez lehetővé teszi, hogy a menü ne legyen unalmas, mert több nagyon különböző íz kombinálható, és nagyon könnyű módon is.

A PÁLYÁZATOK

Étkezéshez fából készült pálcikát használnak, amellyel elveszik kis mennyiségű étel egyszerre, ezáltal lassítja a folyamatot étkezés közben, és ezért egészségesebb; ésnsaliváljon és lassabban rágjon, ami megkönnyíti az emésztést, amellett, hogy kevesebb idő alatt hozzájárul a jóllakottság érzéséhez, ezért kevesebbet eszik.

AZ ASZTALOK

Hagyományosan párnákon ülnek a földön, egy alacsony asztal körül, a hagyományos "tatami" módon ülve.

FÖLDRAJZ

Az egyes országok konyhája gyakran kultúrájának és földrajzi viszonyainak következménye. Japán esetében egy kis szigetet találunk, nagyon hegyvidéki és párás, az év négy évszakában nagy különbségek vannak. A japán konyha másik fő jellemzője a takarékosság, amelyet a hegyvidéki és nem túl termékeny talajok kényszerítenek, amelyek alig engedtek bőséges termést ... jelenleg tengeri és hegyi termékekből áll, mindig frissek.

EGYENSÚLY

A hagyományos japán konyha biztosítja, hogy minden étkezésnél mindenféle étel megtalálható a nagy táplálkozási egyensúly elérése érdekében: leveles zöldségek, algák, gyökerek, csomagtartók, gyümölcsök, magvak.

Sok lassan felszívódó szénhidrátot esznek, általában rizst és tésztát, valamint gabonaféléket, például köleset vagy szójababot.

EGÉSZSÉGES ÉTEL

A hagyományos japán konyha köztudottan egészséges és nagyon könnyű, a zsírok alig vannak jelen. A japánok ma az egyik legidősebb népek a bolygón, és kétségtelen, hogy étrendjük alapvető tényező ebben a hosszú életben.

Egy ősi konyha, amely friss termékekben gazdag, és megtanulta a zsír megfelelő mértékű felhasználását, nagyon kiegyensúlyozott étrendet biztosít a japánoknak, amelyet semmi irigylésre méltó a Földközi-tengerre nézve. Az ételeket nagyon rövid idő alatt készítik el, lehetővé téve az összes tulajdonság és tápérték megőrzését; Ez ropogós állagot kölcsönöz nekik, ami elősegíti a rágást és a fűszerezést, és ezáltal elősegíti az emésztést. Ezenkívül nagyon mérsékelt öntetet alkalmaznak, és kevés sült étel van, ami sokkal könnyebbé teszi az étrendet.

Ez együttesen elegendő fehérjében gazdag étrendet eredményez, bőséges szénhidrátokban és kevés zsír jelenlétében. A tejszín, a vaj vagy a növényi margarin használata puszta anekdota a japán konyhában; nem használnak tejtermékeket (a legközelebbi dolog a friss tofu).

Az olajat csak kis mennyiségben és zöldségek öltöztetésére használják. Mellett sok zöldséget esznek -önmagában vagy köretként biztosítják a test számára szükséges rostot (a japán általában nem esznek kenyeret).

Kevés a desszert -mivel nincs tipikusan japán sütemény-; az étkezést általában a szezon gyümölcsével fejezik be. A nemzetközileg legismertebb étel a sushi, amelyről külön cikkben fogunk beszélni.

A TEA CEREMONY

Teaceremóniára hívni sokkal több, mint meghívni egy egyszerű baráti összejövetelre; esztétikai és rituális szertartáson való részvétel, amelynek során egy speciális, porított zöld tea emulzióját készítik és itatják.

A tea-szertartás megünneplése Japánban a 13. századra nyúlik vissza, bár később a 15. században kodifikálták, a nagyurak termeinek hiteles művészetévé válva.

Ennek a ceremóniának, amelynek gyökerei a zen buddhizmusban vannak, pszichológiai és társadalmi jelentése van, amely 4 alapelven alapszik: harmónia, tisztelet, tisztaság és derű.

A teaceremónia körülbelül 40 percig tart, és minden résztvevő részéről rendkívüli figyelmet igényel a legkisebb részletek. A koncentráció iskolájának egy formája, amely lehetővé teszi, hogy mindenki külön-külön - együtt - alkalmazza az egyes rituálékhoz tartozó elveket.