A Confit olyan főzési technika, amelynek során egy ételt hosszú ideig olajban, alacsony hőmérsékleten főznek. Ez egy technika, amely a főtt termék ízesítését és ízesítését is szolgálja, ugyanakkor rendkívüli eredményt érünk el, nagyon lédús textúrákat kapunk. Másrészt a konfitot tartósításra használják, mivel az olajban lévő zsír természetes tartósítószer.
A kacsasaláta, a kandírozott póréhagyma és a mustár receptjei
KACSA SALÁTA
- 2 kacsamell
- 4 póréhagyma
- Szükséges mennyiségű olaj
- 2 desszertkanál mustár
- 6 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 medvehagyma, apróra vágva
- 2 evőkanál ecetet
- Ízlés szerint egy csipet só és bors
- Különböző saláta levelek
- 2 meggyparadicsom
A kacsa saláta, a konfit póréhagyma és a mustár elkészítése
- Először tisztítsa meg a póréhagymát, és hagyjon annyi fehér részt, amennyit csak lehetséges, távolítsa el az első réteget, vágja ketté és tegye olajjal egy fazékba. Az olajnak el kell fednie őket. Főzzük a póréhagymát alacsony hőfokon, ellenőrizve, hogy a hőmérséklet ne emelkedjen. Konfigurálja a póréhagymát, amíg gyengéd.
- Közben végezzen néhány X alakú vágást a mell alján, és tegye őket olaj nélkül egy serpenyőbe. A mell már felszabadítja a saját zsírját. Ha úgy látja, hogy túlzottan meglazul, kanállal eltávolíthatja.
- Ne felejtsd el a póréhagymát, látod, hogy apránként megpuhulnak.
- A póréhagyma konfitál, és a mell főz a serpenyőben. Itt az ideje elkészíteni a vinaigrette-et a salátához.
- Keverje össze a saláta összes hozzávalóját, és keverje össze, hogy az összes hozzávaló integrálódjon.
- Amikor a póréhagyma már nagyon gyengéd, akkor ez azt jelenti, hogy már cukrozottak; távolítsa el őket az olajból, és hagyja néhány percig lecsepegni.
- Ellenőrizze a magretet, ha a kívánt donenessen van, vegye ki a serpenyőből, és engedje le a felesleges olaj eltávolításához. Ha eleget eresztett, vágja apróra.
- Végül érintse meg a lemezt.
- Ecsettel festék mustárral az alapot, ahová a póréhagymát teszik. Helyezze a póréhagymát a mustár tetejére. A tetejére tegye a magretet, a befejezéshez pedig a salátát és a vinaigrette-et.
A recept elkészítésének másik módja
Ha van roner, alacsony hőmérsékleten főzheti őket. Főzd a mellet 65 fokon 25 percig. A póréhagyma 99 fokon 50 percig főz.
Mindkettő átengedi őket egy serpenyőben, hogy megjelölje őket tálalás előtt.