A kapribogyó apró gyümölcs, amely ideális szószok és köretek készítéséhez.

kapribogyó

A kapribogyó (angolul capers) olyan növény és gyümölcs, amelynek eredete a Földközi-tengeren található. Mivel ehető növények, gyakran használják különféle szószok, valamint saláták, előételek és pörköltek készítéséhez.

A következő cikkben elmagyarázzuk mik a kapribogyók, milyen tulajdonságaik vannak, és hogyan kell elkészíteni 7 receptet ezekkel a tápláló növényekkel (csirkével, lazacsal, olajbogyóval és egyéb összetevőkkel).

Mik a kapribogyók?

A kapribogyók a olyan növények, amelyek egy „kapribogyó” néven ismert fáról csíráznak. Megkapják a "Capparis spinosa" tudományos nevet, így angolul "capers" néven ismertek.

Noha a "kapribogyó" kifejezést magára a növényre utaljuk, általában a belőle kikerülő ehető rügyekre utalunk. Ezeket általában akkor fogyasztják, amikor még zárva vannak, és sóban vagy ecetben készítik el.

Továbbá, amikor ez a rügy virágzik, akkor egy "caper" nevű apró gyümölcs keletkezik. Ez utóbbiak formája nagyon hasonlít az olajbogyókhoz, és általában savanyúságokban fogyasztják. Ízük enyhén savas, így tökéletesen kiegészítik számos ételt (különösen a fehér húsokat).

A kapribogyó eredete a Földközi-tenger térségében található, beleértve Ázsia és Afrika egy részét. Különösen Spanyolország különböző részein termesztik, bár jelenleg Észak- és Dél-Amerikában egyre gyakoribb.

Összegyűjtésük után ajánlott a kapribogyót elhelyezni légmentesen lezárt edényben konzerv egy adag sóval vagy ecettel. Ez segít megelőzni a kapribogyók kiszáradását, így megőrzi ízüket és tulajdonságukat.

Tulajdonságok

Mint más ehető növényeknél és gyümölcsöknél, a kapribogyóknál is népszerűek, mivel különböző egészségügyi tulajdonságokkal rendelkeznek. Például ennek a növénynek hipotenzív tulajdonságokat tulajdonítanak (csökkenti a nyomásszintet), valamint vizelethajtó tulajdonságokat (növeli a vizelet kiürülését), valamint tonizáló vagy revitalizáló tulajdonságokat.

Egy másik a vízhajtó tulajdonságból származik: tisztító. Ahogy más növényeknél történt, a kapribogyasztás is hagyományosan összefügg azzal a tendenciával, hogy a szervezetünkből eltávolítják a méreganyagokat.

Ezeket a tulajdonságokat nemcsak gyümölcsének és rügyeinek tulajdonítják, hanem a kapribogyó szárának, virágainak és gyökerének is. Kulináris tulajdonságait tekintve a kapribogyók és a kapribogyók széles körben használják előételként, vagyis olyan ételeket fogyasztok, amelyek serkentik az étvágyat közvetlenül a főétkezés előtt.

De ez nem az egyetlen gasztronómiai használat a kapribogyóval. Például húsok, szardella és olajbogyó kíséretére, valamint pizzák és tartárkák készítésére használják. Szószok, saláták és pörköltek készítéséhez is használják őket, amelyeket később elmagyarázunk.

7 recept kapribogyóval

Kapribogyó nagyon hasznosak az egészséges receptek elkészítésében, az általuk nyújtott tápanyagoknak köszönhetően. Ide tartozik a nagy mennyiségű víz, fehérje, szénhidrát, vitamin (C, E és K), ásványi anyagok (magnézium, foszfor, kalcium, vas, cink, kálium) és minimális mennyiségű zsír.

Ezután meglátjuk, hogyan készíthetünk 5 kapribogyós receptet, köztük kapribogyót, lazacot kapribogyóval, csirkét kapribogyóval, salátákat kapribogyóval és savanyított kapribogyóval.

1. Kapribogyó

A kapribogyó elkészítése nagyon egyszerű, Továbbá sokféleképpen megtehető. Például kaphatunk ½ csésze lecsepegtetett kapribogyót, ¾ csésze majonézt és ½ csésze nehéz tejszínt (félig folyékony krém).

A készítmény abból áll, hogy a kapribogyókat a majonézzel együtt cseppfolyósítjuk, amíg homogén keveréket nem kapunk. Később beépítjük a tejszínt, és újra összekeverjük. Ízlés szerint sót és fűszereket adunk hozzá.

A kapribogyós mártás másik tipikus receptje a amikor ezeket olajbogyóval keverik. Elkészítéséhez 50 g kell. fekete olajbogyó (kimagozva), ½ evőkanál mustár, 2 evőkanál citromlé, 1 darab citromhéj, só, petrezselyem és bors ízlés szerint.

Először a mustárt habverjük a sóval, borssal, lével és citromhéjjal. Ezután hozzáadjuk az olívabogyót (előzőleg apróra vágva), végül hozzáadjuk a kapribogyót. Újra verjük és megkóstoljuk.

Miután megkapta ezeket a kapribogyó recepteket, hozzáadhatjuk az általunk választott húshoz, vagy egy salátához vagy pirítóshoz.

2. Lazac kapribogyóval

Kapribogyó különböző húsok kísérőjeként használható, beleértve a lazacot is. A lazac elkészítéséhez kapribogyóval van szükségünk: 250 gramm lazac, 70 gr kapribogyó, 30 gramm vaj, olívaolaj sütéshez és két evőkanál citromlé.

Miután a lazacot néhány percig sóval és kevés borssal pácoltuk, előmelegített serpenyőben egy teáskanál olívaolajat adtunk hozzá.

Egy másik serpenyőbe helyezzük a vajat a citromlével és még egy evőkanál olívaolajjal együtt. Amikor forrni kezdenek, adjuk hozzá a kapribogyót és ízlés szerint sózzuk. Hagytuk pár percig főzni és kissé megmozgatjuk a kapribogyókat. Végül a lazacot tálaljuk, és a fűszeres kapribogyót helyezzük a tetejére.

3. Lazac kapribogyóval

Az előzőhöz hasonló másik recept a lazac kapribogyóval. Elkészítéséhez ismét 250 gramm lazacra van szükségünk. Ezúttal korábban nem sütjük meg őket, de a kapribogyóval együtt.

Egy serpenyőben megpirítjuk a kapribogyót kevés vajjal és fehérborral. Használhatjuk a kapribogyót egészben vagy korábban megverték. Amikor a bor és a vaj által termelt folyadék kissé csökken, tegye a lazacfilét, és hagyja 10-15 percig alacsony lángon főzni.

Helyezzen fél csésze folyékony tejszínt (folyékony tejszín), és fordítsa meg a filét, amikor színét kezdi váltani. Főzzük újra 10 percig, és tálaljuk. Díszíthetünk néhány kaporággal.

4. Kapribogyós csirke

Kapribogyóval készült csirke elkészítéséhez szükségünk van: 2 evőkanál olívaolaj, 600 gramm csirke (filé vagy darab), ⅔ csésze fehérbor, 2 evőkanál citromlé, 2 evőkanál korábban lecsepegtetett kapribogyó, 2 evőkanál héjas citrom és 3 evőkanál evőkanál vaj.

Az előkészület nagyon hasonlít a korábbi lazacos receptekhez. Először felmelegítünk egy nagy serpenyőt, és teszünk egy kis olívaolajat. Később rátesszük a csirkét, és kb. 4 percig főzzük mindkét oldalon.

Ha ez megtörtént, eltávolítjuk a csirkét, és a bort, a levet, a kapribogyót és a citromhéjat ugyanabba a serpenyőbe tesszük. Hagyja forrni, és időről időre keverje meg. Főzzük körülbelül 2 percig.

Ezután hozzáadjuk a vajat, és további 2 percig folytatjuk a főzést alacsony lángon. Végül visszatesszük a csirkét a serpenyőbe, és kikapcsoljuk a tüzet, hogy azonnal tálaljuk.

5. Csirke kapribogyóval és olajbogyóval

Az előzőhöz hasonló recept a kapribogyóval és olívabogyóval készült csirke. Ehhez szükségünk van: csirkefilékre vagy darabokra (kb. 8), 4 gerezd fokhagymára, 2 chili paprikára, 1 hagymára, 1 teáskanál oregánóra, 2 evőkanál narancslére, ¾ csésze paradicsomszószra, ½ csésze olívaolajra., 2 csésze víz, 15 olajbogyó, 2 teáskanál rum, 1 teáskanál kapribogyó, só és bors ízlés szerint.

Először a csirkét pácoljuk a narancslével, majd a fokhagymával, a chilivel, az oregánóval, a sóval és a borssal ízesítjük. Főzzük 10-15 percig, és adjuk hozzá a hagymát és 1 teáskanál rumot.

Újra hagyjuk a fűszerezést, miközben egy másik serpenyőben felmelegítjük az olajat. Hozzáadjuk a csirkét és 5 percig pároljuk. Később a paradicsomszószt kevés vízzel feloldjuk és Hozzáadjuk a csirkéhez az olajbogyóval, kapribogyóval és egy teáskanál rummal együtt többi. Főzzük még 2–5 percig, végül tálaljuk.

6. Saláták kapribogyóval

Kapribogyó, burgonya és uborka saláta elkészítéséhez szükségünk van: 1 kilogramm burgonyára, 4 savanyított uborka (szeletekre vágva), 2 evőkanál kapribogyó, saláta levelek és tengeri só.

Szükségünk van 2 evőkanál olívaolajra, 1 evőkanál petrezselyemre és fekete borsra is. Ezek az öntet összetevői. Elkészítéséhez a burgonyát vízzel és sóval kell forralni körülbelül 20 percig.

Amikor lecsepegtetjük, megpucoljuk és kockákra vágjuk. Ezután egy mély tányérba helyezzük őket az uborkával és a kapribogyóval együtt. Másrészről összekeverjük az öntet hozzávalóit. Keverjük össze a zöldségeket az öntetsel, és keverjük össze.

Tálaláshoz salátaleveleket tegyünk egy meghosszabbított tányérra, és erre tegyük a kapribogyó, burgonya és uborka salátáját.

7. Pácolt kapribogyó (konzerv)

Hogyan készíthetünk saját kapribogyós receptet? Ehhez 1 kilogramm friss kapribogyóra, 1 liter ecetre, 15 bazsalikomlevélre és 4 evőkanál tengeri sóra vagy durva sóra van szükségünk.

Az első a kapribogyók mosása és szárítása. Ezután egy edénybe vagy tálcába tesszük, betakarjuk a sóval és 3 napig pihentetjük őket. Ennek hűvös helyen kell lennie.

Ha eltelt a három nap, egy fazékba keverjük az ecetet és a bazsalikomot, és két percig főzzük őket. Ezután hagyjuk kihűlni a keveréket.

Közben megtisztítjuk a kapribogyót (a só eltávolítása érdekében) és üvegedényekbe tesszük. Amikor ott vannak, adjuk hozzá az ecetet és a bazsalikomot (mindaddig, amíg közepes hőmérsékletűek).

Néhány percig ismét hűlni hagyjuk, és végül letakarjuk az üvegeket. Az ajánlás az két év után egyék meg ezeket a kapribogyós konzerveket.

Bibliográfiai hivatkozások:

Atkins, R. és Atkins, V. (2005). Dr. Atkins új diétás szakácskönyve. Simon & Schuster: New York.

Colón Soler, E., Castro, M. és Alcántara, M.L. (2002). Dominikai konyha. Szerkesztőség Ícara: Barcelona.

Iglesias, M. (2012). Főzzük zöldségekkel. Keverje meg sütés, sütemények és saláták. Kiadások Lea: Buenos Aires.

Mendiola Ubillos, Ma. Ángeles és Martín Montalbán, J. (2009). Gasztronómiai aromás növények. Mundi-Press kiadások: Madrid.

Peschiera, E. (2004). A perui konyha titkai. Origo: Peru.

Szwillus, M. és Fritzsche, D. (2006). Ízletes receptek cukorbetegek számára. Hispano-európai: Barcelona.