Légy önmagad legjobb változata
KEFIR
A kefir a folyékony joghurthoz hasonló tejtermék, amelyet élesztők és baktériumok halmaza fermentál.
Kelet-Európából és Délnyugat-Ázsiából származik. Neve a török keyif szóból származik, ami azt jelenti, hogy "jól érezze magát" evés után 1 .
Neve nem csak az italt vagy a végterméket jelöli, hanem az elkészítéséhez használt mikroorganizmus-készletet is.
Előkészítési folyamat
Az élesztőkultúrák és a tejsavbaktériumok által képzett kefirszemek fehér szemek, amelyek hasonlóak a karfiolhoz.
Ezeket a szemeket tehén- vagy kecsketejhez adják, a mikroorganizmusok a tejben lévő cukrok erjesztésével hatnak, így keletkezik a kefirital.
Az erjesztési idő 24 óra.
Miután a folyamat befejeződött, lehetőség van a kefirszemek eltávolítására, hogy újra felhasználhassuk őket, és további kefirt nyerjünk.
A kefir típusai elkészítése szerint
Ez a leggyakoribb, és különféle tejjel készíthető. A legjobb tej a kecsketej, és ezzel a legjobb íz érhető el. Ennek oka, hogy a kaukázusi régióból származik, és a térség országaiban ilyen módon készül.
Az ipari tej esetében a probléma általában az egyes antibiotikum-maradványok, amelyek megölik a kefirt, és a hormonok maradványai.
Víz kefir
A tej helyettesíti a cukorvizet, hogy kiválthassa az erjedést.
Különbségek a vizes kefir és a tejes kefir között
Bár mindkettő hasonló, mivel szemcsés kinézetű kultúra, amelyet élesztő, valamint tejsav- és ecetsav-baktériumok alkotnak, nagyon különböznek egymástól.
Az ilyen mikrobiális csoportokat alkotó fajok tej- és vizes kefirben különböznek egymástól. A fajok ugyanis alkalmazkodtak a termesztési környezethez.
Szabad szemmel megkülönböztethetők, mivel a tejkefir granulátum fehéres, a vizes kefir granulátum átlátszó.
Tulajdonságai közötti különbségeket az a környezet adja, amelyben létrejön. A vízi kefirből hiányoznak a tejkefirben található fehérjék, cukrok és tejzsírok. Ily módon a kefir nemcsak a mikroorganizmusok hatására rendelkezik tulajdonságokkal, hanem tápanyagokat is szerez abból a környezetből, amelyben készül.
A tejkefir magasabb táplálkozási és kalóriabevitellel rendelkezik, mint a vízkefir.
A vizes kefirben nincsenek laktóz vagy tejfehérje nyomai. Ezért alkalmas laktóz-intoleráns emberek számára.
Nyereség
Laktóz intolerancia
A laktóz-intoleranciában szenvedők nem képesek megfelelő módon lebontani és megemészteni a laktózt a hagyományos tejtermékekben.
A kefir baktériumokat tartalmaz, amelyek képesek csökkenteni a laktózkoncentrációt, és a fermentált tejtermékekben a β-galaktozidáz aktivitás lehetővé teszi őket, hogy laktóz-intoleránsnak minősített emberek fogyasszák 1 .
Emiatt a laktóz-intoleráns embereknek általában nincsenek problémáik, amikor a kefirt tolerálják. Másrészt vannak alternatívák a kefir fogyasztására anélkül, hogy tejjel készítenék, ami laktózmentes lenne.
Emésztési problémák
A kefir élő mikroorganizmusokat tartalmaz, amelyek a bélben helyezkednek el, és segítenek fenntartani a bélbaktériumok egyensúlyát. Körülbelül 30 különböző mikroorganizmusa van, amelyek többek, mint a joghurtban.
Emiatt a kefir hatékony lehet az emésztési problémák leküzdésében, mint például a hasmenés, a különböző baktériumok által okozott fertőzések stb.
Csontritkulás
A magas zsírtartalmú tej kefir nagyszerű kalcium- és K2-vitamin-forrás, amely segít fenntartani az optimális csontok egészségét és késlelteti az oszteoporózis kialakulását.
Asztma és allergia
Az allergiás reakciókat gyulladásos válaszok váltják ki.
Különböző állatkísérletek szerint gyulladáscsökkentő aktivitást figyeltek meg az 1 kefirben .
Rák
Néhány kémcsőben végzett vizsgálat kimutatta, hogy a kefir gátolhatja a rákos sejtek növekedését.
A kefirben jelen lévő probiotikumok csökkenthetik a rákkeltő vegyületek képződését, és ezáltal gátolhatják a daganatok növekedését 2 .