- A fehér hal zsír- és kalóriatartalma alacsonyabb.
- A kék könnyen felszívja a méreganyagokat, de tápanyagokban gazdagabb.
- Azok a fajok, amelyek a legtöbb toxint koncentrálják, a legnagyobb halak.
Mindkettő jó, és mindkettőnek jelen kell lennie étrendünkben. A fő a fehér és a kék hal közötti különbség a zsírtartalmuk. A kék zsírosabb és kalóriatartalmú, de elengedhetetlen azért is, mert telítetlen zsírsavakat biztosít számunkra, amelyek jót tesznek a szívnek.
A fehér hal nem haladja meg összetételének 2% -át, ami azt jelenti, hogy csak körülbelül 80 kalóriát tartalmaz 100 grammonként. A a kék zsírtartalma legalább 6% (Normális 8-15%), tehát 100 gramm 120-200 kalóriát tartalmaz.
A fehér kategóriába sorolt halak zsírtartalma kevesebb, mint a kék halaké, de zsírsavakban "nem túl gazdagok", amint arra a Tarragonai Rovira i Virgili Egyetem Toxikológiai és Környezetegészségügyi Laboratóriumának igazgatója, José Luis Domingo Roig rámutatott.
Mi a kék-fehér hal?
Az egyensúly kereséséről van szó, mert - emlékeztet Domingo - "a zsírban gazdagabb, a kék halak könnyen felszívják a méreganyagokat, de hajlamosak legyen gazdagabb tápanyagokban".
Fehér hal
- Tőkehal
- Kecske
- Kakas
- Egyetlen
- Tőkehal
- Vékonybajszú
- Snuff
Kék hal
- Szardella
- Tonhal
- Makréla
- Lazac
- Szardínia
A Toxikológiai Laboratórium elemezte a 14 legtöbbet fogyasztott halat Spanyolországban megismerni a fogyasztás előnyei és kockázatai közötti egyensúlyt a táplálkozási és a szennyező értékek szerint.
A Domingo esetében három szempontot kell figyelembe venni ezen élelmiszerek fogyasztásának kiegyensúlyozásakor: a faj és eredete, az adag fogyasztott és annak gyakorisága.
A tenger és a méret kérdése
A legmagasabb mérgező elemek koncentrációjú fajok között vannak a legnagyobb hal, amelyek alkotják az élelmiszerlánc fejét, mint például a kardhal vagy a tonhal, mindkettő kék.
A két faj szennyező indexe magasabb, mivel vegyi anyagokat a legkisebbektől, a kutató rámutat. A mérgező elemek több kategóriába sorolhatók, ideértve a szervetleneket, például a nehézfém higanyot, és a szerves anyagokat, például a dioxinokat.
A spanyol szakértő figyelmeztet a nagy halak fogyasztásának kockázatára, ha azok származnak erősen szennyezett tengerek, amelyek közül a Balti-tengert idézte és kizárta a Földközi-tengert, miközben az Atlanti-óceánra mint az egyik "legtisztább".
A Domingo által irányított tanulmányok szerint a legelőnyösebb fajok közül néhány a apró kék halak, például makréla vagy szardínia. "A fehérjék és az Omega 3 hozzájárulása miatt, és hogy méretükből adódóan nem jelentenek semmiféle kockázatot" - mondta a kutató, aki kiemelte ennek a halnak a minőségi-árbeli előnyét másokhoz képest.