rizsben

A jó készítmény alapja az, hogy jó alapanyagok legyenek, minél jobban ismeri az összetevőt, annál többet játszhat vele, hogy elérje a kívánt eredményt. A tudás az, ami lehetővé teszi számunkra, hogy kreatívak legyünk a konyhában, ezért ebben a cikkben egy nagyon gyakori összetevőről fogunk beszélni, amelynek felfedezendő univerzuma van, a rizsről.

Először is meg kell különböztetni két nagyszerű dolgot fajták:

Indica fajta

A gabona megtagadja a vizet, ezért inkább as Helyőrség.

Japán fajta

A szem kisebb, nyálkásabb, és mindenekelőtt az érdekel bennünket a legjobban, hogy felszívja a vizet, ezért akkor használják, ha azt szeretné, hogy felszívódjon húslevesek és ízek.

A rizs magas gabonatartalmú gabonafélék keményítő, viszont a keményítő több táplálkozási elemből áll, amelyek közül kettőre összpontosítunk: amiláz és amilopektin.

Amiláz

Táplálkozásilag az amiláz egy hidroláz enzim, amelynek az a funkciója, hogy katalizálja az α-amiláz komponens 1-4 kötésének hidrolízis reakcióját a glikogén és a keményítő emésztésével egyszerű cukrok képződésével. Köze van ehhez gabona nedvesítése.

Amilopektin

Lehetővé teszi, hogy a rizsszem bolyhos legyen és elváljon, és hajlamos legyen a tapadásra, miután megfőtt. Az amilopektin a növényekben gyakori glükóz-poliszacharid, a keményítő tömegének több mint 70% -át teszi ki, gasztronómiai szempontból a rizst gyengéd és ragadós.

A nagyobb amiláztartalmú gabona szárazabb és kevésbé szívódik fel, tehát a szájban meglehetősen száraz bolust hoz létre. Ellenkezőleg, ha több van az amilopektin sokkal nedvesebb és sokkal jobban kapcsolódik egymáshoz. Attól függően, hogy milyen hozamot szeretnénk elérni a rizstől, és az eredménytől, választunk egyik vagy másik típust.

Tudjon meg többet a rizsről a tanfolyamon: "Ínyenc paellák és rizsételek: leves, száraz és mézes”María José San Román séf elmagyarázza a rizs jellemzőit, és megmutatja, hogyan kell főzni, hogy az eredmény optimális legyen.