Névterek

Oldalműveletek

Kenyér. Vágott étel általában gabonafélékből, általában liszt formájában, és folyékony közegből, általában vízből.

Összegzés

  • 1 Eredet
  • 2 Jellemzők
  • 3 típusú kenyér
  • 4 Kidolgozás
    • 4.1 Összetevők
    • 4.2 Előkészítés
  • 5 Fogyasztásának előnyei és hátrányai
  • 6 Tipp
  • 7 Hivatkozások

Forrás

Az őstörténet óta az emberiség alapvető étele volt. Valószínűleg az első kenyereket makkból vagy beechnut lisztből készítenék. A régészek a kovásztalan kenyér töredékeit tárták fel a svájci tavak melletti városokban végzett ásatások során. Az egyiptomiakról régóta ismert, hogy kenyeret készítenek, és vélhetően véletlenül fedezték fel az erjedést. A héberek által fogyasztott kenyér semmiféle élesztőt nem tartalmazott (lásd még: Kovász nélküli kenyér vagy masaj).

Rómában a Köztársaságban már voltak nyilvános kemencék. A középkorban különböző típusú kenyereket kezdtek készíteni, és ennek következtében megkezdődött a kereskedelem; a fehér kenyér a gazdagok kiváltsága volt, a fekete kenyér pedig a lakosság többi része számára. Kézzel, magában az otthonban vagy nyilvános kemencékben készült. A 19. században néhány gépet elkezdtek használni.

A 20. században a gépek segítsége teljes: dagasztók, automatikus sütők, szállítószalagok, hűtők, vágók és még csomagológépek is. E század végén a teljes kiőrlésű vagy fekete kenyér vált népszerűvé. A termékeny ívben bekövetkezett éghajlati változások magukkal hozták a vad gabonafélék kiterjesztését, amelyek egy része a ma ismert búza elődje.

Azóta számos genetikai változás, akár véletlen, akár ember által létrehozott, egészen más növényt eredményezett. A búza a Mezopotámiában, valamint a Közép-Keleten található Tigris és Eufrátesz medencéiben lakó vadászcsoportok alapvető étrendje volt, ezt a területet általában Termékeny Archnak nevezik.

Az a mennyiségű gabona, amelyet az emberek megszerezhettek ebből a gyógynövényből, lehetővé tette számukra, hogy ülő falvakat képezzenek, ezáltal a modern mezőgazdaság kezdete. Manapság több étel készül modern, sok évszázad alatt módosított búzafajtákból, mint bármely más gabonaféléből.

Így amikor a környék lakói betakarították a búzát, többféle szemcsét kezdtek el gyűjteni a fajtából, amely a tüskéhez rögzítve maradt, mint a földre hullotté. Amint ezt a tulajdonságot átadták a későbbi generációknak, az emberek elkezdték megtakarítani és elvetni saját magjaikat, és így több búza nőtt a csupasz, tüskéshez kötődő szemcseméretekből, mint lombhullató, hüvelybe csomagolt szemekből.

A búza fokozatosan változott, amíg el nem érte a hazai búzát, amelynek szemei ​​minden fajtában a tüskéhez kapcsolódnak. A modern búza genetikai őse még mindig megtalálható a termékeny ív zónájában, és hibridizációs kísérletekben használják. Emiatt néha Búzagén Központnak is nevezik.

Jellemzők

kenyér

A kenyér liszt főzéséből készült élelmiszer, amelyet vízzel vagy tejjel és más lehetséges összetevőkkel kevernek össze. A kenyér elkészíthető élesztővel (kovászos kenyér) vagy élesztő nélkül (kovásztalan kenyér). Az élesztők viszont lehetnek természetesek vagy kémiaiak. Kovásztalan kenyér elkészítéséhez a lisztet vízzel vagy tejjel összekeverjük.

Ezt a fajta kenyeret az jellemzi, hogy nincs élesztő, lapos és kissé szivacsos megjelenésű. A kovászos kenyér élesztőt használ. Úgy tűnik, hogy az élesztőt az egyiptomiak használták. Általában ezt a folyamatot a Saccharomyces nemzetség mikroorganizmusainak cukrokra gyakorolt ​​hatása hozza létre. A folyamat során alkohol és szén-dioxid keletkezik.

Ez a gáz határozza meg, hogy a kovász könnyebb és porózusabb, mint a kovásztalan, és hogy az élesztőkenyér kevésbé sütődik meg, mint a kovásztalan kenyér, ráadásul az erjedési folyamat során az enzimek hatása a keményítőre hat, és lehetővé teszi, hogy átalakítsa emésztőrendszerré. Az élesztők által szolgáltatott enzimek meghatározzák, hogy a kovászos kenyérben is magasabb a fehérjeszázalék, mint a kovásztalan kenyérben. Az erjesztés szintén hangsúlyozza illatát és ízét. Miután megerjedt, a kenyér megfőtt, ami az élesztők hő általi eltávolításával leállítja az erjedési folyamatot.

A hő hatására a tészta szárazabb, ropogósabb és könnyebben emészthető termékké válik. Kezdetben az erjedés természetesen zajlott, lehetővé téve az élesztőgombák spontán hatását a tésztára. Jelenleg ezt a folyamatot olyan kiválasztott élesztők irányítják, amelyek gyorsabbak és biztonságosabbak, mint a régiek. A legtöbb sütőipar vegyi élesztőket használ az erjedés felgyorsítására.

A liszten, az élesztőn és a vízen kívül figyelembe kell venni, hogy a kenyér jelenlétének, ízének, aromájának, állagának vagy tartósításának javítása érdekében más összetevőket is adhatunk a tésztához: tej, növényi vagy állati zsírok, cukrok, só, gyümölcsök, tartósítószerek, színezékek, ízfokozók. Bár a kenyeret sok gabonaféléből állítják elő, a búzaliszt a legalkalmasabb kenyér, keksz, tészta stb.

A búza és kisebb mértékben a rozs az egyetlen gabonafélék, amelyek elegendő glutént termelnek, glutein és gliadin fehérjék vízzel alkotott keverékéből álló paszta. A képződött glutén plaszticitása és rugalmassága lehetővé teszi, hogy a tészta meghatározott alakot kapjon, és egyúttal lehetővé tegye az élesztő számára, hogy a vízgőz és a levegő elnyelésével hatjon rá, megduzzadva.

A kenyér "megemeléséhez" a többi gabonafélét keverni kell búza- vagy rozsliszttel. Egyes gabonákban, amelyek gluténmentesek, bizonyos speciális technikákat kell alkalmazni az emészthetőség elérése érdekében, például a mexikói tortillák készítéséhez használt kukoricaliszttel, amelyet meszhez kevernek.

A kenyér fajtái

  • Candeal kenyér: A candeal kenyér egy speciális kenyérfajta, kevés vízzel elkészítve, a benne lévő liszt mennyiségéhez viszonyítva. Általában szál formájában mutatják be. A tésztán belül nagyon lyukak vannak; kicsi, általánosan "szemnek" nevezett.
  • Lángkenyér: Ezt a megnevezést szokásos kenyér vagy lágy kenyér megnevezésére használják. Elkészítési folyamata hasonló a candeal kenyéréhez, azzal a különbséggel, hogy a tésztát nem kell finomítani, és hogy az általa felhasznált víz mennyisége sokkal nagyobb.
  • Kenyér keverése: A vegyes kenyér az, amelyet különböző vegyes gabonafélék (búza, kukorica, rozs és mások) lisztjeivel készítenek. Ezzel a technikával általában kenyeret készítenek, ez egy adott földrajzi terület különlegessége.
  • Kenyér: A felszeletelt kenyér sütésében különbözik a normálistól, mivel ugyanahhoz az anyaghoz borított ónformákra van szükség. Alakjában vékony kéreg keletkezik a kenyér mind a négy oldalán.
  • Pirítóskenyér: Pirított kenyér vagy keksz szeletelt kenyérből készül. Általában vajjal, lekvárral, sajttal vagy libamájjal szolgálják fel reggelire és harapnivalóra. Ez a fajta kenyér kevesebb vizet tartalmaz.
  • Teljes kiőrlésű kenyér: Ez a kenyér olyan lisztekből készül, amelyek nem távolították el a korpát (teljes kiőrlésű gabonát) vagy a darát, amely főtt búzadara. Fő jellemzője, hogy a normál kenyérnél nagyobb mennyiségű rostot tartalmaz, ennél kevésbé emészthető.
  • Viena kenyér: A bécsi kenyér ugyanúgy készül, mint a közönséges kenyér, de a tészta lágyabbá válik, és az összetevők általában egyszerre tartalmaznak cukrot, tejet vagy mindkettőt.
  • Glutén kenyér: A glutén kenyeret legalább 30 százalék száraz gluténnel dúsított búzalisztből készítik. Nagyon alkalmas cukorbetegek számára.
  • Dúsított kenyér: A dúsított kenyerek olyan lisztekkel készülnek, amelyekbe olyan tápanyagokat építettek be, amelyek növelik a végtermék tápértékét. Céljuk a napi étrendben előforduló hiányosságok kijavítása.
  • Kenyér más gabonafélékből: Bizonyos típusú kenyerek gabona lisztekkel készülnek, a búza kivételével. A leggyakoribbak a rozs, az árpa, a kukorica és a zab. A származási gabona eredetmegjelöléshez a fent említett lisztnek legalább 50% -át kell tartalmaznia.
  • Zsemlemorzsa: Búzakenyér ipari aprításával nyerik. Kenyérgyárakban kell elkészíteni, és nem szabad az értékesítési létesítmények kenyérmaradványaiból beszerezni.

Kidolgozás

A kenyér mindennapos étel, amelyet ősidők óta készítenek. Összetevői egyszerűek, ehhez az ételhez csak lisztet, élesztőt, vizet és sót kell keverni.

A hozzávalók

Körülbelül 1 kg kenyér elkészítéséhez
750 gramm erősségű liszt, 30 gramm sütőélesztő, fél evőkanál só, 400 ml. langyos vízzel, és ha akarja, egy csipet cukorral. (A Nucleus enzimet egy tartályban használják)

A cukor a kenyérnek is puhaságot ad

Az előkészület

Kezdje azzal, hogy a lisztet és a sót egy mély tálba szitálja. Ha úgy döntött, hogy kevés cukrot használ, keverje össze az élesztővel, majd keverje össze a meleg vízzel, és adja hozzá a liszthez.
Keverje össze, amíg szilárd és ragacsos pasztát nem kap, majd előkészíti a munkafelületet, például a pultot, és lisztezi.

Fektesse rá a tésztát és kezdje gyúrni, amíg meg nem látja, hogy rugalmas és fényes marad.
Amikor látja, hogy a tészta készen áll, formázzon egy gömböt, és tegye a használt mélyedénybe. Fedje le műanyag borítással, és hagyja pihenni, amíg meg nem látja, hogy a térfogata megduplázódik, a hőmérséklettől és a páratartalomtól függően 1 és 2 óra között tarthat.
Most ellenőrizni fogja, hogy a tészta kész-e, nyomja meg a tésztát egy ujjal, és ha az ujjlenyomata néhány pillanatig megmarad, készen áll.

Ezután gyúrja újra össze, és formáljon egy golyót, amelyet egy ruhával letakar, és hagyja még 15 percig pihenni. Ez idő után formálja meg újra a labdát, és fedje le a ruhával.
Most hagyja erjedni, amíg ismét megduplázza a térfogatát, körülbelül 1 óra, majd elkészítheti a kenyeret sütésre. Adja meg a kívánt alakot, és hajtson végre néhány bemetszést a felületén, tetszése szerint.

A sütőt 220 ° C-ra kell előmelegíteni, és a tartályt vízzel kell nedvesíteni. Helyezze be a kenyeret, 20 perc múlva távolítsa el a vizet, és hagyja még 15 percig sütni. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 190 ° C-ra, és tartsa a főzés hátralévő részében.
Ha valamivel rusztikusabb kenyeret szeretne készíteni, cserélje ki a fehérliszt egy részét egy másik típusú liszttel, például rozs-, árpaliszt, teljes kiőrlésű liszt stb. és ha fatuskóban megteheti, annál jobb.

Fogyasztásának előnyei és hátrányai

Az elmúlt évtizedekben a kenyér nagyon rossz hírnévnek örvend, úgy gondolják, hogy "hízik". Emiatt gyakran elégtelen mennyiségben fogyasztják, amely messze áll az egészségügyi szervezetek, például a FAO (Élelmezési Mezőgazdasági Szervezet) ajánlásaitól.

Figyelembe véve az általa nyújtott tápanyagokat, a napi étrend figyelemre méltó részét kell, hogy képezze; igyekszem gyakorlatilag minden étkezésnél jelen lenni, a reggelitől a vacsoráig. Az a tény, hogy nem fogyasztjuk rendszeresen, hozzájárul az étrend jelentős egyensúlyhiányához.

Növelné a zsírban vagy fehérjében gazdag ételekből származó összes kalória százalékát, jelentősen eltávolodva a kiegyensúlyozott étrendre vonatkozó ajánlásoktól, amelyekben az étrendben lévő összes kalória körülbelül 55% -ának szénhidrátból, 15% fehérjéből és a fennmaradó maradékból kell származnia. 30-35% zsír. Mivel a kenyér fogyasztása csökken, növelni kell az egyéb szénhidráttartalmú ételek fogyasztását annak érdekében, hogy az étrend ne legyen jelentősen.

Sokan úgy gondolják, hogy a kenyér kivágása az egyik legjobb módszer a túlsúly vagy elhízás elkerülésére vagy kijavítására. Habár a kenyér energiát szolgáltató étel, fogyasztása nem közvetlen oka a súlygyarapodásnak, amennyiben betartják az egyes esetekre ajánlott mennyiséget, és más ételek fogyasztása nem haladja meg az egyedi energiaigényt.

Ugyanazon kalóriatartalommal a kenyér kevesebb zsírfelhalmozódást okoz a szervezetben, mint más zsírban gazdag ételek. Vagyis; az a 100 g kenyér, amely körülbelül 250 kalóriát szolgáltat, kevesebb, mint 35 g vaj vagy margarin vagy egy zsemle "hizlal", amely szintén körülbelül 250 kalóriát tartalmaz; mert a zsír könnyebben felhalmozódik testünkben, mint a szénhidrát.

A cukorbetegeknek ellenőrizniük kell a kenyér és más szénhidráttartalmú ételek mennyiségét, mivel testük nem tudja normálisan használni őket. Ez nem jelenti azt, hogy kerülni kellene őket, mivel a vércukorszint folyamatos csökkenése szenved, többé-kevésbé komoly szerves következményekkel jár.

Ezért a kenyérnek minden ember, különösen a cukorbetegek étrendjének rendszeres részét kell képeznie.
Csak lisztérzékenységben vagy glutén intoleranciában (a búzaszemben és más gabonafélékben, például rozsban, árpában és zabban található fehérje) szenvedők helyettesíthetik gluténmentes kukoricakenyérrel.

tanács

Ez egy nagyon gyakori recept, gazdag és könnyen elkészíthető. Próbáljon meg Torrejas-t készíteni szirupban, és használja ki a kenyér előnyeit is.