Dokumentumok

Bejegyzés 2017. január 4-én

sörfőző

A kézműves sörfőző üzem tervének átirata .

Záró diplomaprojekt, mikrotörő.

MŰVÉSZETI SÖRGYÁRTÓ TERVEZÉSE

KÖZVETLEN FOGYASZTÁSRA. MIKROHÚZÓ.

PROJEKT DOKUMENTUMOK

DOKUMENTUM 1.- EMLÉKEZÉSEK.

2. DOKUMENTUM- SZÁMÍTÁSOK.

DOKUMENTUM 3.- TERVEK.

4. DOKUMENTUM. FELTÉTELEK.

DOKUMENTUM 5.- KÖLTSÉGVETÉS.

Végzős diplomaprojekt, mikrotörő. 1

MŰVÉSZETI SÖRGYÁRTÓ TERVEZÉSE

KÖZVETLEN FOGYASZTÁSRA. MIKROHÚZÓ.

A JELENTÉS TARTALMA

A.1.- Bevezetés. . 4

A.1.1.- A projekt célkitűzései.

A.1.3.- A mikrotársaság leírása.

A.1.3.1.- A telepítés leírása.

A.1.3.3.- A helyiség leírása.

A.1.3.3.- A termék meghatározása.

A.2.- Sör. tizenegy

A.2.1.1- Sör eredete.

A.2.1.1.1.- A nők jelentősége a születéskor

A.2.1.1.2.- A mai sör eredete.

A.2.1.2.- Európa sörtörténete.

A.2.1.3.- A sör története Spanyolországban.

A.2.1.4.- Ipari fejlesztés és lager sör.

A.2.2.- Piaci tanulmányok.

A.2.2.1.- A sörágazat Spanyolországban.

A.2.2.2.- Fogyasztás. A.2.2.3.- Fogyasztás csatornánként.

A.2.2.4.- Sörfogyasztás Spanyolországban Európához viszonyítva.

A.2.2.5.1.- Értékesítés földrajzi területek szerint.

A.2.2.5.2.- Értékesítés a konténer típusa szerint.

A.2.2.5.3.- A vendéglátás és a

A.2.2.6.1.- Sörgyártó központok.

A.2.2.7.- Spanyol sörfőzők.

A.2.3.- Sör, mediterrán étrend és betegségek.

A.2.3.1.- Az alkoholos italok fogyasztásának negatív vonatkozásai.

A.2.3.2.- A mérsékelt alkoholfogyasztás jótékony hatása.

A.2.3.3.- mediterrán étrend.

A.2.3.4.- Sör, bioaktív vegyületek.

A.3.- A folyamat és a nyersanyagok általános leírása. 29.

A.3.1.- A sörfőzés általános rendszere.

A.3.1.1.- A sör elkészítésének korábbi szakaszai.

A.3.1.1.2.- Vízkezelés.

A.3.1.2.- macerálás, töltés vagy dinsztelés.

Végzős diplomaprojekt, mikrotörő. két

A.3.1.4.- Fermentálás és érlelés.

A.3.1.5.- Tisztítás, pasztőrözés és csomagolás

A.3.1.6.- A sör előállításának későbbi szakaszai.

A.3.1.6.1.- Tisztítás és fertőtlenítés.

A.3.1.6.2.- Szennyvízkezelés.

A.3.2.- Nyersanyagok.

A.3.2.1.1.- Az üzem

A.3.2.1.2.- Árpa tárolása.

A.3.2.2.1.- Vízminőség.

A.3.2.2.2.- Végső hatás a fő sörére

vízben oldott ionok.

A.3.2.2.3.- Vízkezelés.

A.3.2.2.4.- Tisztítás és higiénia.

A.3.2.2.5.- Hűtéshez és fűtéshez szükséges víz.

A.3.2.2.6.- Szennyvízkezelés.

A.3.2.3.1.- Az üzem

A.3.2.3.2.- Sörfőzés során történő felhasználása

A.3.2.3.3.- Kereskedelmi formák.

A.3.2.4.1.- Cellafal és sörfőzés.

A.4.- Az elemet alkotó egyes elemek leírása

A.4.1.- Macerás vízforraló.

A.4.1.1.- A technikák, módszerek és felszerelések leírása.

A.4.1.2.- Megoldás elfogadva.

A.4.2.- Kazán kell.

A.4.2.1.- Technikák, módszerek és felszerelések leírása.

A.4.2.2.- Megoldás elfogadva.

A.4.3.1.- A technikák, módszerek és felszerelések leírása.

A.4.3.2.- Megoldás elfogadva.

A.4.4.1.- Technikák, módszerek és felszerelések leírása.

A.4.4.2.- Megoldás elfogadva.

A.4.5.- Hőcserélők.

A.4.5.1.- Hűlni kell.

A.4.5.2.- Technikák, módszerek és felszerelések leírása.

A.4.5.3.- Megoldás elfogadva.

A.4.6.- Tároló tartály.

A.4.6.1.- Megoldás elfogadva.

A.4.7.- Tisztító rendszer, CIP.

A.4.7.1.- A technikák, módszerek és felszerelések leírása.

A.4.7.2.- Megoldás elfogadva.

Végzős diplomaprojekt, mikrotörő. 3

A.4.8.- Szivattyúk, csövek és tartozékok.

A.4.8.2.- Csövek és tartozékok.

A.4.9.- Ellenőrző műszerek.

A.4.9.1.- A végtermék ellenőrzési paraméterei.

A.4.10.- Berendezések technológiai víz kezelésére.

A.4.10.1.- A technikák, módszerek és felszerelések leírása.

A.4.10.2.- Megoldás elfogadva.

A.5.- Biztonság és higiénia. 70

A.6.- Környezeti hatásvizsgálat. 78

A.6.1.1.- Projektleírás.

A.6.1.2.- A felhasznált nyersanyagok felsorolása.

A.6.1.3.- Hulladék keletkezik.

A.6.2.- A hatások meghatározása.

A.6.3.- A szennyezés általános elemzése. Ütközési műveletek

A.6.4.- Hulladék és melléktermékek kezelése.

A.6.4.1.- A hulladék minimalizálása.

A.6.4.1.1.- Szennyvíz.

A.6.4.1.2.- Gáznemű szennyvíz kiürítése.

A.6.4.1.3.- Szilárd hulladék. Melléktermékek.

A.6.5.- Kompakt tisztítóberendezés.

A.7.- Szabályzat. 86

A.7.1.- A sörre mint termékre (RTS) vonatkozó előírások.

A.7.2.- A sör címkézésére vonatkozó előírások.

A.7.3.- A sörre kivetett különadókra vonatkozó előírások.

A.7.4.- A söröstartályokra vonatkozó előírások.

A.7.5. - Környezetvédelmi előírások (IPPC).

A.7.6.- Biztonsági és higiéniai előírások.

- 1. függelék. A 2011-es Cerveceros de Espaa-hoz kapcsolódó vállalatok által gyártott vagy forgalmazott sörmárkák listája.

- 2. függelék A sör főbb bioaktív vegyületeinek táblázata. - Melléklet.-3. CIP tisztító rendszer. - 1995/53 királyi rendelet.-4. Melléklete.

Végzős diplomaprojekt, mikrotörő. 4

A.1.1.- PROJEKT CÉLOK.

Az ipari produkciók az egész világon szabványosítottak, ízlés szerint

összefogtak, és a sör kulturális gazdagsága csökkent. Ennek ellenére a

A fogyasztók elkezdték alternatív ízű söröket keresni, lehetővé téve

a kis gyártók fejlesztéssel túlélik a nagyvállalatokat

kiváló minőségű sörök.

A projekt fő gondolata az üzem gyártása

kézműves sör speciális sörök főzéséhez. Nincs értelme klón készítésének

multinacionális ipari sör, mert bármennyire is jól csináljuk, a

a verseny mindig sokkal olcsóbb és jobb lesz. Összpontosítanunk kell

speciális piaci söröket kereső, általában hajlandó piaci rések

hogy egy kicsit többet fizessenek az egyértelműen differenciált termékekért.

Az egyik legnehezebb és legszükségesebb dolog egy recept elkészítése a

könnyen iható sör, valamilyen színnel, amely megkülönbözteti a többitől. Olyan termék, amely

függést teremtsen az íztől és az aromától. Ez a stratégia nem újkeletű, hanem az

követték a legsikeresebb észak-amerikai mikrohullámokat.

A projekt célja, hogy képes legyen egy új márka kifejlesztésére

a fogyasztó számára egy természetes és kiváló minőségű termék képe, amely eltér a

a piacon lévő többi sör.

Kezdetben arra törekszünk, hogy kielégítsük a fogyasztók igényeit

az otthonon kívül (bárok, kocsmák). Amint a vállalkozás megkezdi működését és

A piac alakulásától függően érdekes alternatívaként fogják tanulmányozni

helyi kisvállalkozásoknak történő terjesztésre és eladásra csomagolva.

A következő projekt címmel íródott:

MŰVÉSZETI SÖRGYÁRTÓ TERVEZÉSE

KÖZVETLEN FOGYASZTÁSRA. Mikrohullámüzem

Szerző: Jaime Calleja Colorado.

Oktató: Casimiro Mantell Serrano.

Csak a közvetlenül érintett csapatokat tervezik meg ebben a projektben.

sör sörkészítésében malátából:

- Sörlé vízforraló.

- Hőcserélő.

- Tartályok.

Kiegészítők és egyéb kiegészítő berendezések, valamint:

Végzős diplomaprojekt, mikrotörő. 5.

- Folyamat csövezés.

- Szabályozó és ellenőrző berendezések

- Tisztító rendszer, CIP.

A macerálást megelőzően semmilyen szakaszban nem kezelik, mint a

malátázott vagy később, mint a palackozás, mivel az eredeti elképzelés a tálalás

közvetlenül a fogyasztónak palackozás nélkül.

Jelenleg a megszerzett sörkultúra után a fogyasztó megköveteli mindegyiket