állati

∗ Johana Meza Paredes

Az elmúlt hetekben számos vita alakult ki bizonyos élelmiszerek lehetséges káros hatásairól, ami aggodalmat kelt a paraguayi tudományos közösségben és az egész lakosságban.

Nyilvántartásba vették az egészséges életmód népszerűsítésére összpontosító kutatásokat a különböző populációkban, valamint oktatási kampányokat folytattak a betegségek megelőzésére. Ebben az értelemben mind az egészség elősegítése, mind a betegségek megelőzése egy olyan szociokulturális konstrukció része, amelyben az étel nagyon fontos szerepet játszik.

Alapján Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO), az etetés az tudatos és önkéntes folyamat, amely az étkezés szükségességének kielégítésére szolgáló élelmiszer-fogyasztásból áll, Ebben a folyamatban egészségtelen ételek választhatók ki, így egyszerűen csak ételt fogyasztva nem mindig kapnak megfelelő tápanyagokat.

Valójában egy széles körben használt, de ritkán megértett fogalom az egészséges táplálkozás, Magában foglalja az alapvető tápanyagokat és energiát biztosító élelmiszerek kiválasztását, amelyekre az embereknek szükségük van az egészség megőrzéséhez, ezáltal kiegyensúlyozottak.

Alapján Spanyol Dietetikusok-Dietetikusok Egyesülete, egy étrend akkor egészséges, ha megfelel a következő tulajdonságoknak:

Beszélnek élelmiszerbiztonság amikor minden embernek bármikor, életkorban vagy adott élettani helyzetben lehetősége van egészséges étrendre, annak jellemzői szerint. Az élelmiszereknek ebben az értelemben biztonságosnak kell lenniük, mentesek az egészséget befolyásoló szennyeződésektől.

Vegetarianizmus

Az élelmezésbiztonság paradoxonát a különböző társadalmi szektorokban az a kétség vagy tabu adja, amelyet bizonyos ételek előállítanak, és amelyek sokszor feltételezik az étkezési stílust, például a tejtermékek, a hús vagy más, károsnak tekinthető ételek kizárását. Ezek kiküszöbölése kulturális, vallási vagy élettani alapokkal bírhat, amelyek végül egy úgynevezett étkezési stílushoz vezetnek vegetarianizmus, például.

Román és munkatársai szerint úgy tekintik vegetáriánus olyan személynek, aki kizár mindenfajta állati eredetű húst vagy az azokat tartalmazó származékokat. Az áram besorolható petesejt-vegetáriánus Ha ez magában foglalja a zöldségeket, gyümölcsöket, hüvelyeseket, magokat és dióféléket, tejterméket és tojást; lakto-vegetáriánus, ha növényi és tej eredetű ételeket fogyaszt, kivéve a tojásokat és más állati eredetű ételeket; Y vegán étrend, olyan tejtermék, tojás és minden egyéb állati eredetű élelmiszer kizárt.

Számos oka lehet ennek az étkezési stílusnak a megválasztása; Ezek a környezeti okoktól, az állatkínzás elutasításától, gazdasági okoktól kezdve az etikai és vallási megfontolásokig terjednek. Azoknak az embereknek, akik úgy döntenek, hogy a vegetáriánus táplálkozás egyfajta étrendjét veszik igénybe, a szakembereknek tanácsot kell adniuk az egészségre gyakorolt ​​kedvezőtlen következmények, a táplálkozási hiányosságok és bizonyos élelmiszerekkel kapcsolatos téves meggyőződések elkerülésére, amelyek táplálkozási fontosságuk miatt részét képezik a Paraguay élelmiszer-irányelvei.

Érdemes megemlíteni, hogy a kizárt élelmiszerek többsége állati eredetű, és magas biológiai értékű fehérjéket szolgáltat, mivel megfelelő mennyiségben és minőségben tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, ami lehetővé teszi a test számára, hogy jobban kihasználja ezeket.

Mindenféle megtalálható húsok, tej és tojás. Abban az esetben, ha kizárják őket az étrendből, a szakembernek megfelelő tanácsot kell adnia más élelmiszerek kiegészítéséhez, amelyek kombinációban biztosítják az említett aminosavakat, vagy kiegészítéshez folyamodnak a táplálkozási hiányosságok elkerülése érdekében.

A tejet különféle ipari folyamatoknak vetik alá, például pasztörizálásnak és sterilizálásnak. (FreeGreatPictures.com)

Az emberi táplálkozás alapelve az élet minden szakaszában a tej oltóanyag, teljes értékű és kiegyensúlyozott táplálék, amely fontos tápanyag-tartalmat biztosít, amelyhez ajánlott a napi fogyasztása, különösen a veszélyeztetett életszakaszokban.

A különféle egyetemekről érkező spanyol kutatók egy csoportja a tej táplálkozási és anyagcsere jelentőségéről szóló konszenzusdokumentum révén arra a következtetésre jut, hogy „A tej teljes és kiegyensúlyozott alapélelmiszer, amely magas tápanyagtartalmat (fehérjék, szénhidrátok, szén, vitaminok, ásványi anyagok és lipidek) a kalóriatartalomhoz viszonyítva ”, ezért javasolják fogyasztásukat a megfelelő egészségügyi ellátás mellett és az intoleranciák individualizálását abban az esetben, ha ezek felmerülnek.

Fehérjeösszetétele 100 ml-enként 3–3,5 gramm, és kazeinekbe (kb. 80% -ban) és tejsavófehérjékbe sorolják, amelyek a fennmaradó 20% -ot teszik ki. A béta kazeinek négy alegységből állnak: αs1, αs2, κ és β, és a tejelő szarvasmarha fajtákban a béta kazein leggyakoribb formája az a1 és a2, különféle vizsgálatok szerint bioaktív peptideknek tekintve, amelyek egészségügyi előnyökkel járnak.

Az opioid peptideket a tejben is azonosították, e tekintetben kérdéseket vetettek fel a tejtermékek biztonságosságával kapcsolatban, de erős kutatásra van szükség annak egészségre gyakorolt ​​káros hatásainak kimutatására, hogy ajánlásokat dolgozzanak ki a fogyasztás korlátozására.

Valójában a tej egészségre gyakorolt ​​káros hatásainak kiküszöbölése érdekében különféle ipari folyamatoknak vetik alá, például pasztörizálásnak és sterilizálásnak. Ha házi és nyers, akkor ajánlatos néhány percig forralni, és minden esetben legfeljebb 8 ° C hőmérsékleten kell tartani.

Egy másik nem kevésbé fontos részlet a termék lejárati idejének ellenőrzése, és ha kellemetlen megjelenés nyilvánvaló, akkor jobb, ha nem fogyasztja el. Általánosságban elmondható, hogy a bizonyított rossz szempont nem mindig kapcsolódik magához az élelmiszerhez, hanem a gyenge ipari feldolgozáshoz.

Mennyi húst ehetünk?

Valamire hivatkozni hús, A paraguayi élelmiszer-irányelvek azt javasolják, hogy minden másnap, legfeljebb hetente négyszer fogyasszák. A vörös és a fehér hús egyaránt magas biológiai értékű fehérjék, vas, cink és a B komplex vitaminjainak forrása, amelyek a szövetek kialakításához és helyreállításához, valamint a növekedéshez szolgálnak. Ami a vasat (Fe) illeti, szükséges a hemoglobin képződéséhez, amely felelős az oxigén szállításáért a testben; ennek az ásványnak a fő és biológiailag elérhető forrása a vörös húsban található.

A B12-vitamin megtalálható a húsban, a tojásban és a tejben; fontos a vérképződés szempontjából, így hiánya vérszegénységet eredményez, amelyet nagyon szigorú vagy rosszul ajánlott vegetáriánus étrenddel rendelkező embereknél észlelnek. A húsban található másik fontos ásványi anyag a cink, amely a növekedéshez, a szövetek helyreállításához és a szervezet fertőzés elleni védelméhez szükséges.

Általában ajánlott a fehér húst (hal, csirke, pulyka) előnyben részesíteni a vörös hús (marhahús, sertés, bárány) helyett, elsősorban a bennük lévő zsírok mennyisége és minősége miatt. A vörös hús esetében előnyösebb a sovány darabok használata és a sült ételek kerülése, valamint a sült húsok égése, mivel ebben az esetben káros anyagok keletkeznek, amelyek a rák elődei.

A paraguayi élelmiszer-irányelvek heti négyszeres húsfogyasztást javasolnak. (Pixabay.com)

A rossz itt nem a főzésben rejlik, mivel ennek a kulináris technikának a segítségével a káros mikroorganizmusok kiküszöbölhetők az egészségre, hanem a hús főzéséig égésig.

A hús főzése után illékony vegyületek keletkeznek, az összetevők hőbomlása által okozott intenzív aroma aromás és sós vegyületeket eredményez, amelyek serkentik az étkezési vágyat, és nem károsak az egészségre. A főzés, amennyiben nem égeti meg a húst, nem árt az egészségnek, de a hús grillezése vagy égésig sütése rák prekurzor vegyületeket hoz létre, amelyek nem akkor keletkeznek, amikor a húst kemencében készítik vagy főzik.

Az étel elfogyasztása után, ugyanazon emésztése után és az egyes tápanyagok metabolizálása révén anyagok keletkeznek, anyagcsere-salakanyagok, amelyek kiürülnek a szervezetből. Az emberi test képes mindezekre a folyamatokra, amelyek során a vese, a máj és az emésztőrendszer többi része összehangoltan dolgozik e folyamatok hatékony végrehajtása érdekében.

Metabolikus szubsztrát, az endogén és exogén fehérje-anyagcsere terméke a húgysav. Ez megfelelően kiürül a szervezetből, és szintje normális lehet, amennyiben a húsfogyasztásra vonatkozó ajánlásokat figyelembe vesszük, így a szervezetben történő lerakódása ezek túlzott fogyasztásának eredménye.

Az élelmiszerek másik rendkívül fontos csoportja, amelynek napi fogyasztása szintén ajánlott, megfelel a gabonaféléknek: növényi eredetű élelmiszerek, amelyek vitaminforrást jelentenek, különösen az E-vitamin és a B csoport vitaminjai.

A gabona héjában olyan ásványi anyagok találhatók, mint foszfor, vas, kálium, kalcium és cink. Olyan rostokat biztosítanak, amelyek segítik az emésztőrendszer megfelelő működését, megakadályozzák a székrekedést és a szívbetegségeket, mert csökkentik a vér koleszterinszintjét és a vastagbélrákot is. A paraguayi élelmiszer-irányelvek fogyasztását - hüvelyesekkel kombinálva is - a hús fehérjéhez hasonló fehérjebevitel biztosítása érdekében javasolják.

A gabonafélék egészségre gyakorolt ​​káros hatásait illetően nincs megbízható tudományos bizonyíték, amely megerősítené olyan káros, szorongásoldó vegyületek, mint például a benzodiazepinek jelenlétét, amelyek megakadályozzák a fogyasztásukra vonatkozó ajánlásokat. Csak lisztérzékenység esetén korlátozzák a búza, a zab, az árpa és a rozs bevitelét, így ha nincs orvosi ellenjavallat vagy egyéni patofiziológiai helyzet, akkor a gabonaféléket tökéletesen ajánlják az egészséges étrend részeként.

Candy és üres kalóriák

Másrészt óvatosan ajánlott az édességek és a cukros italok fogyasztása, mivel ezek üres kalóriákat biztosítanak nélkülözhetetlen tápanyagok nélkül, így felesleges mennyiségük károsíthatja az egészséget, végül zsírszövet vagy zsír formájában felhalmozódhat a szervezetben. kockázati tényezőnek számít többek között az elhízás, a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség, a fogszuvasodás megjelenése szempontjából.

A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy különös figyelmet fordítsanak az édességek vagy édességek fogyasztására, mivel ezek nem biztosítanak alapvető tápanyagokat. (Pxhere.com)

A A mexikói Országos Pszichiátriai Intézet Neurokémiai Tanszéke azt sugallják, hogy hosszan tartó alkohol- és/vagy szacharóz-expozíció után szelektív változások indukálódnak az encephalinerg és/vagy a β-endorfinerg neuronokban a vizsgált patkányok különálló agyterületein, ezáltal további kutatások javasolják, amelyek megerősítik az ezektől az anyagtól való függést. Valójában krónikus szacharóz-expozícióról van szó, ezért a cukrok és származékaik túlzott fogyasztása megismétli a gondoskodást.

Az ételekkel kapcsolatban számos ötlet, ismeret és meggyőződés irányít bennünket, hogy ilyen vagy olyan módon válasszuk ki őket; a vegetáriánus étrend nem megfelelő, ha megfelelően végzik; valóban, az Amerikai Dietetikus Szövetség nyilatkozatot fogadott el a vegetáriánus étrendről, amelyben kimondja, hogy "a megfelelően megtervezett vegetáriánus étrend egészséges, táplálkozási szempontból megfelelő és egészségi előnyökkel jár bizonyos betegségek megelőzésében és kezelésében".

Számos vizsgálat mutatta be a vegetáriánus étrend előnyeit különféle betegségek esetén, mindaddig, amíg ezeket szakember felelősséggel tervezte, egyébként tápanyagok, például fehérje, omega-3 zsírsavak, vas, cink, jód, kalcium és D-vitaminok és a B12 kizárásra kerül; kiegészítők, dúsított ételek és ételkombinációk hasznosak ebben a tekintetben.

Mindent figyelembe véve, egy szakosodott szakember tanácsa rendkívül fontos az étrend előnyeivel vagy káros hatásaival kapcsolatos kételyek tisztázása előtt, mielőtt kiküszöbölné őket az étrendből, mivel ez a cselekedet befolyásolja az ember táplálkozási állapotát, és így az egészségét.

∗ Johana Meza táplálkozási szakember és tanár. Végzett az Asuncióni Nemzeti Egyetem (UNA) Vegyészettudományi Karán, és a klinikai dietetika és táplálkozási támogatás szakembere. Jelenleg emberi táplálkozási mesterképzést folytat az UNA-nál. Az UNA táplálkozási karrierjének asszisztense.

Bibliográfia:

Mit gondol erről a cikkről?

(tizenegy szavazat, átlag: 4.55 5-ből)