VelSid 09 március 09
svéd, Nabicol, Rutabaga, svájci fehérrépa, fehérrépa… vagy Brassica napus var. napobrassica, bár az igazság az, hogy vannak olyan szakértők, akik a karalábé, a rutabaga vagy a svájci fehérrépa közötti különbségekről beszélnek. Ez egy zöldség, amelyről feltételezik, hogy ázsiai eredetű, a káposzta és a fehérrépa keresztezésének eredménye.
A karalábé leveleit fogyasztják, amelyek a káposztával ellentétben laza levelekkel rendelkeznek, mint a fehérrépa zöldek, és a szár, amely húsos, a talaj felszínéhez közel növő, kiszélesedett részével vagy hagymájával rendelkezik, ropogós és friss állagot kínál.
Alakja kerekebb, mint a fehérrépa mutatja, íze kissé semleges, kevés káposzta ízt, valami karalábét és retek hátteret találunk. Nyersen nagyon frissítő és enyhén édes. Noha vannak különböző fajták, különböző árnyalatokkal, megjelenésükben megkülönböztethetők az alapon lila, vöröses vagy zöldes tónusúak.
Ennek a zöldségnek két egynyári növényét termesztik, tavasszal és ősszel, az utóbbi tekinthető a legjobb minőségűnek, a hideg elősegíti ízének és édességének fejlődését. A legnagyobb termelési terület Európa északi országaiban, az Egyesült Államokban és Kanadában található. Ezek, amelyeket vásárolunk, a valenciai közösség terményeiből származnak.
A svéd Majdnem 90% vízből áll, alacsony a kalóriatartalma, kb. 25 kcal. 100 grammonként szénhidrátokat, B1 és B2 vitaminokat, C-vitamint, folsavat, ásványi anyagokat (kalcium, nátrium, foszfor, kálium, magnézium ...) és rostot is tartalmaz.
A konyhában számos alkalmazást adhatunk neki, nyersen és főzve egyaránt. Nagyon gyakori a karalábé püréje, pörköltekhez és levesekhez használják, remek gratin parmezán sajttal, és egyszerűen kevés olajjal és fűszerekkel megdinsztelve. A mandolinnal vagy botokkal felvágott salátákban nagyon jól összeillik, és krokett vagy hasonló készítmények készítésére is felhasználhatjuk.
Mint mindig kérdezzük, melyik a legjobb Kohlrabi recept?