Üdvözöljük a doboz csodálatos világában, ahol a kagylót „wasabival” viszik, a bonitót pedig a pincében tartják
Azok a hallgatók, akik nem tudnak főzni és szűkös költségvetéssel, egyedülálló és egyedülálló nők, kevés idővel és szinte üres hűtőszekrénnyel. Igen, a kannák régen nekik készültek. De hogyan változtak a dolgok. Az elmúlt években a konzervek ínyenc referenciamutatóvá váltak, és sok magas szintű étterem kínálja őket az adagok között. Most minden lehetséges árat és minőséget kínálunk nekik. Ezenkívül ki kell emelnünk a fajtát. A konzerv belsejében találunk kagylót, rángatózó, tintahalat ... akár kagylót vagy mogát. És nem szabad megfeledkeznünk sokoldalúságukról: kezdőként, mellé és szinte főételként szolgálhatnak fel. Éljen a doboz.
Kagyló: nagy íze jobb
Ez az egyik leghagyományosabb tartósítószerünk. A kagylókról Galíciáról beszélünk, ahol saját származási címük van. Termesztése nagyon régi, de az 1940-es években rendszeresítették. Az egyik legrangosabb galíciai szakács, Pepe Solla két egyszerű ötletet ad a főzéshez egy konzerv kagylóból.
- Spárgakrémmel
Összetevők: Kagyló, spárga, majonéz, tejszín és metélőhagyma
Válassza le a kagylókat a pácról. Lecsepegtetjük a spárgát, és összetörjük. Melegítsük egy serpenyőben, hozzáadva súlyuk 15% -át tejszínnel. Sózzuk és szűrjük le a tejszínt. Keverje össze a majonézt a páclével, és tegye alapul a tányérra. Helyezze a kagylókat, és vegye körül őket spárgakrémmel. Megszórjuk apróra vágott metélőhagymával.
- Ajoblancóval
Hozzávalók: Kagyló, 100 gramm nyers mandula, 15 gramm morzsa, 2 gerezd fokhagyma, olaj és víz
Az ajoblancóhoz az olajat kivéve az összes hozzávalót turmixgépben vagy konyhai robotgépben keverje össze. Addig állítsa össze, amíg krémes állagot nem kap. A végén adjuk hozzá a sót. Tálaláshoz tegye a tetejére az ajoblancót és a kagylót.
Tipp: a jobb élmény érdekében a szakács tanácsa szerint válasszon jelentős méretű kagylókat: ideális esetben konzervenként kb. Hat.
Konzervár: 4 euró egy 11 grammos (6–8) kagyló dobozért, Frinsától.
Cockle: a táplálkozási szakemberek csinos lánya
Igazi konzerv kincs. Az olyan rangos éttermek, mint az Arzábal, különböző, ehhez hasonló konzerveket kínálnak az étlapjukon. Általában előételként szolgálják őket, de néha beépítik őket néhány ételükbe. Partnerei, Álvaro Castellanos és Iván Morales két szuggesztív és eredeti receptet javasolnak:
- Salátában pácolt zöldségekkel
Összetevők: Cockles, pácolt zöldségek, szója, narancslé és wasabi
Tegye a zöldségeket (sárgarépa rudak, cukkini, zöld spárga és lilahagyma) durva sóba kb. Három órára, majd sósítsa meg hideg vízben. A kagylókból származó folyadékkal készítse elő az öntetet szójababbal, narancslével és egy kis wasabival, majd emulzióig adjon hozzá olívaolajat. Mutassa be a vegyes zöldséget saláta hajtásokkal, töltse fel a kagylóval és díszítse a mártással.
- Olajbogyó galuskában
Összetevők: Cockles, tészta, 110 gramm víz, 110 gramm olaj, 350 gramm liszt és só. A töltelékhez: hagyma, bors, paradicsom és olajbogyó
A tésztához: tegye a vizet és az olajat egy tálba, és keverje össze a sóval és a laza liszttel. Szeresse jól magát. Műanyagba csomagolva egy órán át pihentetjük. Nyújtsuk ki a tésztát, és töltsük meg a gombócokat.
Töltelék: buggyantjuk a zöldségeket, adjuk hozzá a zöld olajbogyót, a kakasokat és egy csipet mészhéjat. Zárjuk le az empanadillákat és pirítsuk meg. Fűszeres szósz kísérheti őket.
Érdekesség: A kakasokban alig van zsír. És ez része azoknak az ételeknek, amelyeket a táplálkozási szakemberek szinte vég nélkül fogyasztanak. Ez egy nagyon alacsony kalóriatartalmú, minőségi fehérjében gazdag étel, és sok vasat is tartalmaz. A gasztronómiai vállalkozók azt tanácsolják, hogy ha aperitifként veszik őket, tegyük a kannát jégbe vagy fagyasztóba 5 vagy 10 perccel az elfogyasztás előtt.
Konzervár: 9 euró 30 vagy 40 darabos dobozért, a Conservas Cambados cégtől.
Paprika: ahány fajtát kedvelsz
Alfonso Castellano, az ízek és az autentikus termékek igazi felfedezője, szintén tartósít Rooster éttermében. Ebben az esetben sütnek néhány cornacho paprikát - édes és intenzív aromával -, majd tompán elküldik. Ezek a javaslataik a paprikával:
- Pirítóson vagy salátán
Hozzávalók: Paprika, friss kecskesajt, póréhagyma, Pedro Ximénez Jerez ecet-redukció, gránátalma és kenyér
Tedd az alapra a paprikát és a tetejükre a kockákra vágott kecskesajtot. A póréhagymát nagyon finom julienne csíkokra vágják, és néhány húrot helyeznek a sajtra. A tetején van néhány szem gránátalma. Só nélkül ízesítjük, néhány csepp PX csökkentéssel és rengeteg olívaolajjal.
- Halszószként
Összetevők: Paprika, friss kakukkfű, citrom, barnacukor és halleves
Készítsünk egy karamellát a barna cukorral, és adjuk hozzá a paprikát (nagyon, nagyon apróra vágva) és a halalaplét. Addig hagyjuk a tűzben, amíg szósz konzisztenciát nem kapunk, és hozzáadjuk a friss kakukkfüvet és néhány darab citromhúst. Minden roston sült hal tetejére kerül.
Figyeljen: paprikák közül választhatunk, vásárolhatunk nekik piquillót, édes, csípős vagy paprikát. Vannak olyan eredetmegjelölések is, amelyek garantálják a minőségét, például a Bierzo-ból származó pörkölt bors vagy a lodosai Piquillo Peppers. Ízlésünknek vagy az elkészítendő ételnek megfelelően választjuk meg egyiket vagy másikat.
Konzervek ára: 6 euró egy 250 grammos dobozért, az El Navarrico-tól.
Bonito del Norte: mint a jó borok
Tulajdonképpen a germon tonhal egy olyan faja, amely a Kantabriai-tengerből származik. A könnyű tonhal helyettesíthető, 30% -kal olcsóbb. Spanyolországban számos családi vállalkozás forgalmazza ezeket a konzerveket, ahogyan ez az Ortiz klán esetében is történik, amely a 19. század végén kezdte meg útját. Rámutatnak ezekre az ötletekre.
- Darálóval
Hozzávalók: Bonito, pirospaprika, zöldpaprika és hagyma
Aprítsd fel a hagymát, a pirospaprikát és a zöldpaprikát, és ízesítsd a keveréket olajjal és sóval. Helyezze a tonhal karaját egy tányérra, a tetejére pedig a picadillót.
- Salátában
Összetevők: Bonito, szardella, avokádó, paradicsom, újhagyma és olajbogyó
Hámozzuk meg a paradicsomot, vágjuk szeletekre és tegyük egy tálba. A tetejére a bonitót (pácolt, ha úgy tetszik), néhány szardellát, egy szeletelt avokádót, apróra vágott metélőhagymát és néhány olajbogyót teszünk. Öltözzön olajjal és sóval, vagy a páclével.
Kíváncsiság: A jó borokhoz vagy sajtokhoz hasonlóan a bonito del norte idővel javítja ízét és állagát. Létrehozhat egy tonhalkonzervet, amint azt Ortiz kijelentette, amelynek családi tartaléktartománya van, egy szüreti tonhalat, amely egy évet töltött a pincészetben aromáinak fejlesztésére.
Konzervár: 112 gramm ón bonito Ortiz, alacsony sótartalmú olajban, 3 euróba kerül.
Szardella: a legdrágább konzervek között
Konzervben vagy félig tartósítva ez a sózott hal igazi csemege lehet. A címkén szereplő adatok szerint nagy mennyiségű nátrium szükséges, azonban ennek fogyasztása szükséges. Ehelyett a nagy mennyiségű troptofán, a jólét aminosava jobb szelet szabadít fel. Mindenesetre önmagában már finomak. Chema de Isidro séf és tanítványai a Cesal Hospitality School-ból ezeket a részleteket javasolják:
- Epres pirítóssal
Összetevők: szardella, eper, cukor, vanília és kenyér
Melegítsük az epret a cukorral és a vaníliaággal egy fazékban: főzzük 3 vagy 4 percig. Vegye ki és hagyja kihűlni. A kenyéren vágja szeletekre az epret, tegye rá a szardellát és adjon hozzá egy keveset a főzőszirupból.
- Guacamole
Összetevők: szardella, avokádó, citromlé, lime juice, tabasco, lilahagyma, paradicsom és koriander
A guacamole úgy készül, hogy az érett avokádót összezúzza (jobb egy rúddal, hogy ne törje össze), hozzáadja a sót, a citrom- és lime-levet és egy csepp Tabascót. Hagymával, paradicsommal, apróra vágott korianderrel és szardella darabokkal tálalják.
Javaslatok: A szakács szerint fontos, hogy amikor a szardellát olívaolajjal fogyasztják, ne legyen hideg. Minél forróbb (égés nélkül), annál több aromák fognak megjelenni.
Konzervek ára: 7 euró 100 grammos dobozért, a Casa Santoña-tól.