Az év bármely szakában az élelem iránti magas kereslet és a növekvő népességszám miatt az élelmiszer iránti kereslet is megnőtt. gyümölcsöket és zöldségeket kell tárolnia 12 hónapig. A friss ételeket szezonon kívül egyre gyakrabban fogyasztják. Ehhez szüret utáni kezelési folyamatokra van szükség, amelyek nemcsak az élelmiszerellátást garantálják, hanem az élelmiszer lehető legjobb állapotát is biztosítják összegyűjtése után.
És így hozzájárul az élelmiszer-pazarlás visszaszorításához. Ezután megismerjük a betakarítás utáni időszakban felmerülő lehetséges betegségek és problémák kezelésének legfontosabb kulcsait.
A gyümölcsök és zöldségek szüret utáni kezelése az öregedés elkerülése érdekében
A gyümölcsök és zöldségek összegyűjtése után meghosszabbodik az életük. Érettségük és öregedésük az öregedés következtében továbbra is jelentkezik, ami módosításokat von maga után. A legfontosabbak az ízvesztés és a lágyulás, mivel a középső lap feloldódik, és ez kihat a textúrára. A mikroorganizmusok az élelmiszerhez is jobban hozzáférnek. Mindez a gyümölcs minőségének romlását eredményezi kereskedelmi szinten.
Milyen tényezők befolyásolják a gyümölcsök eltarthatóságát a szüret után?
A szüret utáni időszakban a gyümölcsök és zöldségek jó állapotban maradásának ideje számos tényezőtől függ:
- A légzés. E folyamat során a gyümölcsök tartalékanyagai, mint például a cukrok és a keményítő, alapvető szerepet játszanak, amelyek oxidálódnak és két folyamatot hajtanak végre; oxigént fogyaszt és szén-dioxidot termel. A gyümölcsöket körülvevő fajok, fajták, érési fok, hőmérséklet és a környező gázok összetétele befolyásolja ezt a folyamatot.
- Érlelés. A gyümölcsök és zöldségek érési folyamata során gyakoriak a textúra megváltozása és a szilárdság csökkentése, valamint a szín, az íz és az aroma változása. Az érés eredményeként a gyümölcsök fizikai-kémiai jellemzők sorozatát fejlesztik ki, amelyek lehetővé teszik az érés különböző szakaszainak meghatározását. Ezért kell részletesen ismerni azokat a különböző folyamatokat, amelyeket a különböző gyümölcsök követnek, mivel minden esetben a megfelelő technikákat kell alkalmazni.
- Etilén . Ez a gyümölcs és zöldség által termelt természetes hormon befolyásolja érési és öregedési folyamataikat, valamint minőségüket. Klímás és nem klímás gyümölcsökről beszélhetünk, mivel bár minden gyümölcs kezdeti érési fázisában termel etilént, a betakarítás után sem mindegyik termeli tovább.
- Páratartalom és hőmérséklet. A mezőgazdasági termékek körülbelül 90% -a víz. Emiatt a nedvesség elvesztése esetén a romlás ráncok és elszáradt megjelenés formájában jelenik meg. Ezért feltétlenül ismerni kell a gyümölcs és zöldség betakarítás utáni hőmérsékletét, valamint az optimális hőmérsékletet. Az értékesítés helyén történő tárolás, szállítás és forgalmazás időszakában mindig ismerni kell a termékek páratartalmát és mértékét.
Milyen betegségeket és károkat szenvedhetnek a gyümölcsök a betakarítás után?
A gombák és baktériumok rontják a gyümölcsök hozamát és minőségét, amikor megjelennek rajtuk. Bár minden kórokozó organizmus eltérő hatást vált ki, a leggyakoribbak a rothadás, a lebomlás, az ízvesztés és a rossz szagok. Néhány a leggyakoribb posztarvest betegség Penicillium Digitatum (zöld penész) és Penicillium Italicum (kék penész); a Alternaria Citri, a Botrytis cinerea, a Geotrichum Candidum, a Phytophthora Citrophthora, a Phomopsis, a Diplodia és a Rhizopus Nigricans .
Ami a fiziológiai károsodást illeti, megkülönböztethetünk hidegkárosodást, túl magas hőmérsékleti károsodást, alacsony oxigénszint okozta károsodást, magas szén-dioxid-szint okozta károsodást és fizikai jellegű károsodást, például leeséseket, ütéseket vagy töréseket a bőrön.
Hogyan lehet csökkenteni a veszteségeket a betakarítás utáni időszakban?
A gyümölcsök és zöldségek védelmére irányuló összes ajánlás végrehajtása jelentősen csökkenti a gazdasági veszteségeket. A kártevők és betegségek elleni védekezés elengedhetetlen annak biztosításához, hogy a gombák és baktériumok hatása a lehető legkevesebb legyen.
Másrészt hatékony módja annak, hogy a mezőgazdasági termékek romlása ne gyorsuljon fel a betakarítás után, ha a lehető leghamarabb megkezdjük a hidegláncot, lehetőleg éppen a gyümölcs betakarítása után. Ez az eljárás az előhűtés, a hűtőtárolás, a hűtött szállítás, a hűtőtárolás és a hűtött kijelző szakaszaiból áll az értékesítési helyen.
Magának a betakarításnak a kezelése is transzcendentálisan befolyásolja a gyümölcsök hasznos élettartamát, ezért védelmi intézkedéseket kell végrehajtani, például kerülni kell a termékek ütését és dörzsölését. Ehhez mind a létesítményekben lévő elemek adaptálása, mind a műveletben részt vevő üzemeltetők képzése szükséges.
Egyéb tényezők, amelyeket figyelembe kell venni a betakarítás utáni kezelés során
A szállítás szempontjából a túlzott páratartalom és a nem megfelelő hőmérséklet elkerülése, valamint az esetleges karcolások és hatások elleni védekezés ugyanolyan fontos, mint amikor a gyümölcsök a földön vannak. A kórokozó mikroorganizmusok általi szennyezés hatásának csökkentése érdekében a tárolási körülményeket a lehető legnagyobb mértékben gondozni kell, hogy az élelmiszerek optimális egészségügyi körülmények között maradjanak fenn.
A betakarítás utáni dobozoknak és szerszámoknak tisztáknak kell lenniük, ezért ezeket olyan gyakran kell fertőtleníteni. A vegyi kezelés és a mosás nagy szerepet játszik a mezőgazdasági termékek tartósításában. A mosóvizet minden egyes alkalommal cserélni kell, és a fertőtlenítő oldatok alkalmazásának ellenőrzéseit be kell tartani a kívánt csíraölő hatás elérése érdekében.
Ha szeretné tudni, hogyan lehet tökéletes állapotban tartani a növényeket, érdekli, hogy rendelkezésére álljon a gyümölcsök és zöldségek szüret utáni kezelésével kapcsolatos útmutatónk.