Frissítve 2020. április 17, 13:11
Könnyű adni vegán receptjeinek egy kis chorizo, sajt, füstölt hús, hal vagy tojás ízét. A növényi összetevők textúrájával vagy aromájával játszva meglepőek a lehetőségek.
Sokféle vegán sajt, vegán "szalonna", vegán kolbász ... ezeknek a termékeknek az a közös jellemzője, hogy egész jól utánozza az ízeket hagyományos névadóik közül, de állati eredetű összetevők felhasználása nélkül. Hogyan lehetséges?
Az ételízek valójában a készlet érzéseket észlelünk, amikor megesszük őket: a vizuális benyomás (ha tetszik, amit látunk, ha valami ismerősnek tűnik, ha étvágygerjesztőnek tűnik ...), aromája (illatunk, illékony aromás anyagok), íze (íze van) és a érintés (a szájban lévő étel érzése: hideg, meleg, állag stb.).
Sok olyan élelmiszer létezik, amelyek egy vagy több ilyen tulajdonsággal rendelkeznek, és ezért társítjuk őket másokkal. Vagyis vannak olyan növényi élelmiszerek, amelyek ízes és illékony molekulákat tartalmaznak, hasonlóan bizonyos sajtokhoz és húsokhoz. Ezért szolgálnak nekünk az állati élelmiszerek helyettesítői.
Hogyan utánozzuk az ízeket a vegán receptjeiben
Mint említettem, az általános íz nemcsak aromából áll, hanem a szenzációk halmaza. Minél hasonlóbb jellemzőkkel bír az étel, mint amelyet a készítményünkkel helyettesíteni szeretnénk, annál inkább hasonlítani fog.
Például vegán sajt készítésekor, amelynek a hasonló állaga, állaga, aromája és íze. Ha melegítve is megolvad, az élmény sokkal kielégítőbb lesz.
"Kényelmi étel" a kísértések átirányításához
Ezen ízek eléréséhez az erőforrások széles skáláját használják fel, mint pl élesztő vagy szójafehérje és a búza, amelyet később izolálnak és később kezelésekkel, például extrudálással alkalmaznak, hogy ezeket az ízeket az eredetihez hasonlóbb textúrákkal keverjék.
Otthon nem rendelkezünk mindezekkel a technológiákkal, de sok, többé-kevésbé egyszerű összetevő és főzési módszer áll rendelkezésünkre készítsünk saját házi készítésű helyettesítőket egy élet ízével.
Mondok néhány egyszerű példát, amelyeket otthon kipróbálhat.
1. Chorizo íz
Ez az egyik legkönnyebb, mert ami a chorizo ízt adja, az az füstölt paprika vagy La Vera paprika, chorizo paprikának is nevezik.
Kis mennyiség elegendő ahhoz, hogy "chorizo" ízt adjon bármihez, amit elkészít. Mivel meglehetősen gyakori fűszer, nem okoz gondot bármelyik szupermarketben megtalálni: por alakú és olcsó.
Az íz fokozásához használja készítéskor házi vegán kolbász, házi kolbász, zöldség hamburger… Megteheti a seitan-t is.
Vegán chorizo tofuval és babgal
Mindezekben a részletekben megteheti kombináljuk a paprikát más fűszerekkel és az ilyen árnyalatokat tartalmazó ízek: őrölt fekete bors, normál édes paprika, csipet ecet a savasság érdekében stb.
Ban ben pörkölt és pörkölt jól néz ki. Nem csak azt a chorizo ízt adja; emellett színt ad a húslevesnek és nagyon kellemes füstös aromát.
Füstölt paprikával is elkészítheti mór nyársra pácolták, egyik összetevője.
Kerülje a paprikával való túlzásba vételt
Ha túlzásba esünk például házi vegán kolbász készítésével, akkor az történik a recept földes lesz. A nap végén porított fűszert ad hozzá. Mérje meg alaposan az összetevőket, és győződjön meg arról, hogy a tészta nem száraz.
Ezenkívül, amikor a grillen teszi, próbálja meg ne égjen. Finom fűszer!
- Azt mondták, hogy chorizo nélkül meghalok!
2. Sajtíz
Különböző összetevőket használhatunk: egyrészt a sörélesztő és a tápélesztő élesztését ajánlom; másrészt az erjesztett tofu. Általánosságban elmondható, hogy mindkét lehetőség sokkal jobb az általam ajánlott módon, mivel nincs olyan megjelenésük és állaguk, amely önmagában hasonlítana a sajtokhoz.
Megterhelt sörélesztő és táplálékélesztő
Mindkét inaktivált élesztők (ne erjedjen), általában Saccharomyces cerevisiae. Deaktiválják őket, mert az élesztőművelési folyamat után hő hatásának vetik alá és meghal.
E művelés során aromás vegyületek sorozatát fejlesztik ki, amelyek végtermékként adnak némi adalékot finom pelyhek enyhe sajtízzel. Enyhe íz: nem éppen olyan ízű, mint a cabrales, de minket szolgál.
Sörélesztő: mi ez és hogyan kell meginni
Mivel a sörélesztő semmiben sem hasonlít a sajtra, az általában az felhasználhatja házi zöldségsajtok készítéséhez. Ehhez jó mennyiségű élesztőt kevernek a sajt alapjához, amely általában kesudió, mandula, növényi joghurt stb.
A legegyszerűbb a használata gratin elkészítésére. Amikor elkészíted a besameledet, a végén adj hozzá néhány evőkanálnyi levált sörélesztőt, öntsd rá az egész készítményre, és gratináld meg a sütőben.
A besamel élesztővel debitálva megjelenése, állaga és íze nagyon hasonlít egy olvasztott sajthoz vagy egy sajtos béchamel gratinhoz.
Mint a "parmezán", de vegán és nagyon tápláló
Nem ajánlom, hogy egyszerűen egy jó marék élesztőt tegyünk a béchamel szósz tetejére, mert ha megsütjük a receptet, megéghet. A pelyhek szárazak: ha sütés előtt nem hidratálják őket, akkor fennáll ez a kockázat!
Erjesztett tofu
Nehezebb megszerezni, mint az élesztőt kicserélni. Általában bent vannak keleti szupermarketek, különféle kis üvegekben (némelyik fűszeres).
Ezt a tofut különféle gombák spóráival erjesztették, és rizzsel borozták (ami bizonyos csípősséget kölcsönöz neki), sóval és néhány fűszerrel. Az eredmény egy krémes tofu, amely megolvad az ujjaival, nagyon sós és ez erős sajt íze van.
Ban,-ben kínai konyha Gyakran használják szószok és ételízesítők készítésére. Ennek a tofunak egy kockát megtörnek és hozzáadják a wokhoz.
Esetünkben amit tehetsz beépítse bármilyen vegán sajt receptbe házi készítésű plusz aroma, íz és kenhető textúra.
Remekül néz ki rajta is tészta szószok és hasonlók, mindig szem előtt tartva, hogy sok sót tartalmaz (ezért ne próbáljon túl sok sós alapanyagot adni hozzá). Keverhetjük vagy felverhetjük növényi krémmel a főzéshez, és fehér sajttal ízesített tésztaszószt készíthetünk.
7 finom vegán sajt recept
3. Hal vagy tenger gyümölcseinek íze
Ez nagyon egyszerű, csak hínárra van szükségünk. És az összes általuk forgalmazott moszat közül a legjobb erre a nori moszat, amelyből sushit készítenek, és amelyek egyre könnyebben megtalálhatók bármelyik szupermarketben.
Elég vele pirítósnéhány darab nori tengeri moszat a tűzhöz, olaj nélkül, és kézzel oldja ki őket (barnul, teljesen kiszárad és könnyen porrá válik), hogy hozzáadjuk, amihez csak akarjuk.
Például néhány hal ízesítésű sütemények, mit készíthet churros tésztával:
- Készítsük elő a tésztát liszttel és vízzel, adjunk hozzá fokhagymát és petrezselymet is.
- Pörkölje meg a hínárt és darálja le.
- Add hozzá a hínárport a tésztához, mielőtt kihűlne, és jól keverd össze.
- Készítsük el a habosítót és pirítsuk meg. Halízű fritterei lesznek, csak a hínár használatával!
Ban ben levesek és húslevesek ugyanolyan könnyű. Hagyhatja a tengeri moszat darabját egészben, vagy használhat egy maréknyi wakame-ot az íz eléréséhez. Kényelmes később eltávolítani őket, ha nem akar sok zöld darabot találni. Ezzel a húslevessel készítse el a kívánt levest, alapja "hal" háttér lesz.
3 ízű vegán Nigiris
A nori-val a legegyszerűbb dolog, amit tehetünk csomagoljon füstölt tofu szeleteket és készítsük őket a serpenyőbe, moszatukkal és minden mással. A hínár egyik oldalára helyezés elég.
Ahhoz, hogy jól tapadjon, megkenje a szeleteket vízben oldott kukoricakeményítővel (1 teáskanál keményítő és 4 evőkanál víz), és a tetejére ragassza a fóliát. Először tegye meg algák nélküli oldalán, majd fordítsa meg. A tofu halszagú lesz, egyik oldala pedig ropogós és nagyon ízletes lesz.
Természetesen meg is teheti ütött vagy panírozott rudak. Csak hozzá kell adni a belső keverékhez a pörkölt és őrölt moszatot, amely lehet például tofu lenmaggal.
Gyere barbecue. Vegán!
Miért nori tengeri moszat és nem más moszat?
Az a tény, hogy egy tengeri moszatot többet ajánlunk, mint mások, az íze. Nóri hínár, pirítva, rendelkezik egy intenzívebb és kellemesebb ízű.
Más algák, mint pl algawakame, lágyabbak és más feldolgozásra szorulnak az íz kivonására (általában főzve), míg a nori ebből a szempontból sokoldalúbb.
A kombu hínár még puhábbak, és az agar agarnak egyáltalán nincs tengeri íze.
4. Kolbász, szalonna és hasonlók íze
A leghatékonyabb a használata folyékony füst. A szupermarketekben és a latin ételüzletekben meglehetősen könnyű ételízesítőt találni.
A folyékony füstnek különféle fajtái léteznek, de mindegyikben közös, amit adnak füstös íz. Ugyanazt az ízt kapjuk, amikor füstölve főzünk, ez a szalonnában alkalmazott eljárás, és ugyanaz az aroma, amelyet a kolbász levére és más hasonló eljárásokra alkalmazunk.
Hogyan lehet helyettesíteni a tojást a konyhában
Amikor megteszed vegán kolbász és hamburger adjunk hozzá egy kevés folyékony füstöt: kb. 1 evőkanál egy 4 hamburgertésztához. Tehát megadja nekik azt a hagyományos ízt.
Is bepácolhatja őket tárolja hamburgereit és vegán kolbászait egy edényben ezzel a folyadékkal és vízzel. Pár napig tartsa őket, hogy több aromájuk legyen.
A füstölt tofunak is megvan ez az íze és aromája. Ezért sokkal inkább "zöldséghús". Ha azt szeretné, hogy a házi "füstölt" tofu, kovesd ezeket a lepeseket:
- Barna a tofu alacsony lángon.
- Miután aranyszínű, pácoljuk vízben, 2 evőkanál folyékony füsttel és egy teáskanál szójaszószsal együtt.
- Hagyja a hűtőszekrényben legalább 12 órán át, időnként rázva.
Te is használjon folyékony füstöt főzés közben. Például, ha néhány darab seitan, texturált szójababot, tofut vagy tempeh-t zöldségekkel megpirít. Csak a főzés vége felé kell hozzáadnia, hogy elkerülje a túlzott párolgást, és jól össze kell keverni.
5. Főtt tojás aroma
Azt javaslom, hogy használja a kala namak só. Nem azonos a fekete sóval, bár így is ismert; valójában a kala namak só meglehetősen lila színű, és olyan kénvegyületeket tartalmaz, amelyek a tojásban is keletkeznek főzés közben.
Ha megpróbálja, ahogy van, akkor látni fogja íze sózott tojás. Nagyon sós. megéri a nyilvánvalót. Majdnem annyi, mint a normál és a közönséges só, ezért tartsa ezt szem előtt, hogy az étele ne legyen rendkívül sós.
Kipróbáltad már a fekete Himalája sót?
Ezt a sót egyesekben értékesítik szupermarketek, ínyenc boltok és indiai üzletek, mivel ez egy só, amit sokat használnak.
Hogyan kell használni a kala namak sót
Ennek a sónak a kénvegyületei hajlamosak gyorsan lebomlani, a só fekete színűvé válik, elveszíti aromáját és ízét, ezért jobb tálaláskor használja és valamilyen meleg vagy hideg hozzávalóra.
Ez is jobban működik folyadékokban és savakban. A folyadék lehet például víz, tejszín, szósz, növényi krém stb. Ami a savakat illeti, egy citromot vagy tamarindot tartalmazó krém.
A burgonya omlett tálalásnál jobb a tetejére szórni, mint hozzáadni a keverékhez. A hő elpusztítja a tojás ízének legnagyobb részét.
Az élvezet egyik legjobb módja a felkészülés avegán francia omlett vagy rántott tofu a serpenyőbe: tálaláskor öntsön egy kevés növényi krémet és a tetejére a sót. A tortilla és a tofu állaga, a krém krémességével és a só ízével kiváló eredményt ad.
Ez a só csak só (nátrium-klorid) greigittel, nátrium-szulfiddal, hidrogénnel stb. Nem gomolyog és nem csinál mást: csak sós és tojásos ízt ad.