A laktóz Ez két molekulából álló cukor, tehát diszacharid, egyikük glükóz, a másik galaktóz. Természetesen a tejben a domináns cukor.
A laktóz helyes asszimilációjához az enzimre van szükség laktáz, felelős azért, hogy megtörje ezt a molekulát abszorpció.
Esetek, amelyekben egy személy bemutatja laktóz intolerancia Ennek oka a laktáz enzim hiánya vagy alacsony mennyiségben való jelenléte, amely felelős a bélszint emésztéséért, és ezáltal emésztési rendellenességek társak, például hasi fájdalom, puffadás, hasmenés, székrekedés vagy hányás 1 .
A laktóz intolerancia típusai
Kétféle laktóz-intolerancia létezik 1:
- Elsődleges intolerancia: Ennek oka az életkor előrehaladtával bekövetkező laktáztermelés fiziológiai csökkenése, amely általában elválasztás után fokozatosan következik be.
- Másodlagos intolerancia: Ennek oka a laktáz-szekréció hiánya, más olyan betegségek következtében, amelyek befolyásolják a laktóz felszívódási zónáját, mint például a lisztérzékenység, a lisztérzékenység, a baktériumok elszaporodása vagy a gasztroenteritis. Ez az intolerancia általában átmeneti, és a fő patológia helyes kezelése után megszűnik. Össze lehet keverni tejallergiával is.
Ajánlások a tej és más tejtermékek fogyasztására
A tej esetében laktózmentes tejek kétségtelenül jelentős előnyt jelent, mivel megakadályozzák az ezzel kapcsolatos tünetek megjelenését. A tejen kívül, akár tehénből, akár más emlősből, vannak más tejtermékek, amelyek szintén tartalmaznak laktózt. Köztük a turmixok, többnyire elpárologtatott, sűrített vagy porított tej, vaj, tejszín, friss sajt vagy tejdesszertek, például sajttorta, puding, pudingok, fagylalt stb.
Ezekben az esetekben kétségtelenül tanácsos a laktózmentes változatokat választani, mivel mindegyikük változó mennyiségű laktózt tartalmaz, amely kisebb-nagyobb mértékben képes előidézni ezeket az átmeneti gyomor-bélrendszeri rendellenességeket.
Vannak olyan tejtermékek is, amelyeknél alacsonyabb a laktózmennyiség, sokuk tej oltóból készül, eltekintve a tejsavótól, ahol a laktóz koncentrációja kifejezettebb. Hasonlóképpen, az erjesztett termékekben, például a joghurtban, az előállításáért felelős baktériumok a laktózt két alkotórészre bontják. Ezért a termékekben erjesztett tejtermék, valamint a sajtban, a túróban és hasonlókban a laktóz koncentrációja alacsony 1 .
Hogyan lehet felismerni a laktózt az ételeinkben?
A tej és a tejtermékek mellett létezik még egy sor olyan élelmiszer, amelyek összetételében laktóz lehet, például kenyerek, levesek, felvágottak, sült hús, konzervek stb.
Az élelmiszerben a laktóz jelenlétének ellenőrzéséhez meg kell vizsgálnunk, hogy a tej vagy a tejtermékek szerepelnek-e az összetevők listájában. Ezenkívül a laktóz megjelenhet a következő módok egyikén: laktóz, laktóz-monohidrát, tejcukor, tejszilárd anyagok, tejsavó, író vagy savó, tejzsírok, vagy adalékanyag formájában, például E966 vagy laktit. Ezen esetek bármelyikében a laktózmentes verzióhoz kell folyamodnunk.
Ezért azt mondhatjuk laktózmentes termékek, Kifejezetten a laktóz-intoleranciában szenvedőkre irányulnak, számukra optimális alternatívát jelentenek. Figyelni kell rá a tej és a tejtermékek kivételével laktóz jelenléte, és válasszon laktózmentes lehetőségeket a laktózzal kapcsolatos tünetek hiányának biztosítása érdekében.
1 Argüelles F, Casellas F (koordinátorok). Közös frissítés a laktóz intoleranciáról. 1. kiadás Madrid: Spanyol Alapítvány az emésztőrendszerért (FEAD); 2017.
EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság), 2009. Tudományos vélemény. Tudományos vélemény a laktáz enzimmel és a laktóz (ID 1697,1818) lebontásával kapcsolatos egészségre vonatkozó állítások szubantanciájáról az 1924/2006/EK rendelet 13. cikkének (1) bekezdése szerint. Az EFSA diétás termékekkel, táplálkozással és allergiákkal foglalkozó testülete (NDA). EFSA Journal 2009; 7 (9): 1236.