Szia ismét. Ezen a hétfőn egy elengedhetetlen receptet hozok nektek, amelyet gyermekekkel kell elkészíteni. Se több, se kevesebb, mint házi kenyér. Egyszerű, finom és igénytelen. A kenyér az, ami liszt, víz és só, mediterrán étrendünk alapanyaga, amelyet visszaéltek és alulértékeltek láncgyártással és mélyhűtött helyettesítőkkel. De ha kipróbálja ezt a receptet, akkor minden héten elkészíti. Bízz bennem.
Nincs semmi összehasonlítható azzal az aromával, amelyet a kenyér sütés közben ad ki.
A házi kenyér készítése ijesztő lehet, annyira egyszerűnek és bonyolultnak tűnik egyszerre ... és ha hozzáadjuk a változó gyerekeket is, akkor remegni kezdhet. De ne félj, mert szuper egyszerű receptet, valamint néhány gyakorlattal megtanult tippet és trükköt adok neked.
A házi kenyér elkészítése egyszerű
Igen, így van. A házi kenyér elkészítése nagyon egyszerű. Nincs szükséged kenyérkészítőre, még keverőre sem, csak a kezedre és a kicsikére.
Sokan úgy gondolják, hogy a kenyérkészítés hosszú és fáradságos folyamat, de ez csak a szervezés kérdése. A kenyér általában két kelesztést vagy pihentetést igényel a növekedéshez és az aroma és íz megszerzéséhez. Reggel elkészítheti a kenyértésztáját, délután pedig formázhatja és megsütheti a kenyeret. Vagy akár délután elkészítheti a tésztát, és éjszakán át, egész délelőtt pihentetheti másnap délutánig, majd kialakíthatja a kenyereket és megsütheti őket.
A kenyér kedves és független, nem panaszkodik és nem kér többet, amíg hagyja pihenni.
A kézi dagasztás a legjobb módja annak, hogy megismerje a tésztáját, és hogy mikor kész. Felejtsd el a gyúrókat vagy a kenyérkészítőket, feleslegesek. Továbbá, ha a kicsi már egy bizonyos életkorú, örömmel teszi oda a kezét.
Itt van egy videó a gyúrásról, így láthatja, hogyan kell csinálni. De ne aggódj, ha nem ugyanúgy csinálod, ez csak egy technika.
Néhány logisztikai trükk
Először is, jól tervezze meg idejét, döntse el, hogy az egész folyamatot egy nap alatt elvégzi-e, vagy két napra osztja.
Ahogy mondtam, a kenyérhez két élesztő kell. Az első, ha már elkészült a tésztánk. A második, miután kialakult. Mivel az első emelés után a tészta elveszíti az összes térfogatát, amikor újra összegyúrjuk, hogy formázzuk a kenyerünket.
Ha kevés az idő, akkor felgyorsíthatja a folyamatokat az élesztő mennyiségének növelésével, vagy a maradék melegebb helyeken történő elkészítésével, például egy kb. 45 ° C-os meleg sütővel. De légy óvatos, az élesztő mennyiségének növelésével a kenyér hamarabb megkeményedik, és befolyásolhatja annak ízét. Másrészt az élesztők felgyorsítása kissé íztelen kenyérhez vezethet. Azt javaslom, hogy a lehető legkevesebb élesztőt használja, készítsen hosszú első (egy éjszakán át) és rövidebb második (kemencében) kelést, ily módon garantáljuk a kenyér ízét és időt takarítunk meg.
Ha nagyon magas kenyeret szeretne, ne hagyja, hogy a második kelés túl hosszú legyen, ne várja meg, amíg a kenyér mennyisége teljesen megduplázódik. Amikor látja, hogy megnőtt, finoman érintse meg ujjával a felületet, kissé szorítva. Ha az ujját leveszi a felületről, a tészta visszatér a kezdeti helyzetbe, akkor a legjobb alkalom a kenyér sütőbe helyezésére. Ha viszont a felületet elsüllyesztette a lábnyom, akkor túl sokáig várt. De semmi sem történik, a kenyér egyszerűen valamivel alacsonyabb lesz.
Tippek a házi kenyér elkészítéséhez
A Liszt. Azt javaslom, hogy a legjobb minőségű lisztet használja, ha lehetséges, bio és mindig azonos eredetű (vagy márkájú) lisztből. Azért adom ezt a tanácsot, mert a különböző lisztek különböző felszívóképességűek. A teljes kiőrlésű lisztek általában több hidratálást igényelnek, mint a fehér lisztek. De ugyanazzal a liszttel, például fehér búzával foglalkozva annak abszorpciós képessége is változhat attól függően, hogy a liszt nemzeti vagy külföldről származik-e (az európai és amerikai lisztek folyékonyabbak, mint a spanyolok), és még észrevehet különbséget is két különböző márkájú liszt. Tehát, ha meg akarja érteni a tészta lényegét, válasszon egy jó lisztet, és legyen hű hozzá.
Soha ne javítsa liszttel. A sót és az egyéb összetevőket a receptben feltüntetett lisztmennyiséghez tervezték, ezért mindig kevesebb folyadékot adjon a megjelöltnél, mert mindig időben helyrehozza egy kicsit.
A tészta először ragacsos, mivel a lisztrészecskéknek legalább 20 percre van szükségük a hidratáláshoz. Tehát ne ijedjen meg, keverje össze az összetevőket, amíg egyenletes és ragacsos tésztát nem kap, és hagyja 10 percig pihenni. Kenje meg a kezét és egy felületét olajjal, csak 10 másodpercig gyúrja, és hagyja a tésztát további 10 percig pihenni a tiszta és olajozott tálban.
Ez idő után újra gyúrhat és labdát formálhat az első pihenés megkezdéséhez.
A kenyér formája számít
A kenyér formája fontos, mivel a tésztának bizonyos feszültségnek kell lennie, hogy ne essen szét. Formálhat rúdat, golyót, vagy formázhat egy bárdot, nagy kenyeret (legfeljebb 500gr) vagy kicsi (60-80gr), de fontos, hogy a tészta feszes és feszes legyen.
Íme néhány videó, mert egy kép ezer szót ér.
Gyors fehér kenyér (Dan Lepard)
És mielőtt a recepthez érnénk, mondja el, hogy két kedvenc szerzőm van ebben a házi kenyérben, Iban Yarza és Dan Lepard. Az interneten számos videó, recept, fórum és könyv található. Ha szeretsz kenyeret készíteni, azt javaslom, hogy ne hagyja abba a követést.
És most folytassuk a házi kenyér receptjét ma. Ez a fehér kenyér puha kéreggel gyengéd, ezért szeretem Aaron szendvicséért. Kérge nem károsítja az ínyt, de elég állaga van ahhoz, hogy az állkapocs működjön és megerősödjön.