| (12-15 nigirisre)
»80 gramm friss lazac
»1 csésze fehér rizs sushihoz
»6 evőkanál rizsecet
»1 teáskanál porcukor
"1/2 teáskanál só
Fagyassza le a lazacot legalább 48-72 órán át, hogy elkerülje az anisakis fertőzését. Vegye ki a fagyasztóból és helyezze a hűtőszekrénybe körülbelül 12 órával a recept elkészítése előtt, hogy ellenőrzött hőmérsékleten felolvassa.
Alaposan mossa meg a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz, tegye a serpenyőbe ugyanannyi vízzel, és hagyja fél órán át pihenni. Közben elkészítik az összetevőket, a lazacot jól megtisztítják a bőrtől és az esetleges csontoktól, és nagyon vékonyra szeletelik.
Helyezze a rakott rizst magas hőfokon, lehetőleg átlátszó fedéllel, hogy a teljes főzési folyamatot hőveszteség nélkül ellenőrizhesse. Amikor forrni kezd, folytassa a forralást két percig, engedje le minimális hőfokra, amíg a serpenyőben nem marad víz, vegye le a tűzről, és fedéllel hagyja további öt percig pihenni.
Amíg a rizs pihent, enyhén melegítse az ecetet a cukorral és a sóval, keverés közben, amíg jól össze nem keveredik. Hagyja kihűlni és tartalékolja.
Kenje meg a főtt rizst egy lapos tálcán vagy tálon, ha lehet fából. A szintén fából készült kanál segítségével barázdák készülnek a rizsen, egyik oldalról a másikra, és fentről lefelé, mintha egy mezőt művelnének, miközben hozzáadják az ízesített ecetet, amíg a rizs lehűl.
A nigiri sushi elkészítéséhez előkészítünk egy tálat vízzel és egy teáskanál rizsecettel, hogy megnedvesítsük a kezünket munka közben. Nedves kézzel vegyen be egy adag rizst, és alakítson ki egy hosszúkás gömböt úgy, hogy az ujjaival a tenyerébe nyomja.
Amikor megalakult a nigiris, hozzáadunk egy hallapot, egy csipet wasabival. Több wasabival és szójaszószsal tálaljuk.
|
