Figyelem: Ez az oldal az oldal eredeti fordítása angolul. Ne feledje, hogy mivel a fordításokat géppel generálják, ne azt, hogy minden fordítás tökéletes lesz. Ezt a weboldalt és oldalait angol nyelven kívánják olvasni. Ennek a weboldalnak és weboldalainak bármilyen fordítása részben vagy egészben pontatlan és pontatlan lehet. Ez a fordítás kényelmi szolgáltatásként szolgál.
Dr. Tomislav Meštrović, MD, PhD
Az étolajok növényi eredetű biológiai keverékek, amelyek glicerinből és zsírsavláncból származó észterkeverékeket tartalmaznak. Ezek képviselik az emberi étrend egyik fő összetevőjét, és az átlagos kalóriabevitel kb. 25% -át teszik ki. A zsírsavtartalom fontos paraméter a tápérték, annak felhasználásának és stabilitásának meghatározásához.
Az olajokban található zsírsavak összetételét leggyakrabban a szabad zsírsavak és gliceridek módosított sav-katalizált észterezésével és átészterezésével határozzák meg, gázkromatográfia alkalmazásával. A zsírsav-metil-észterek összehasonlító keverékét használják relatív százalékuk (terület%) meghatározásához.
Linolsav különféle olajokban
A legtöbb növényi eredetű olaj egyik fontos jellemzője a telítetlen zsírsavak és a triacil-glicerinek magas százaléka, amelyek hajlamosak az oxidatív romlásra. Ezért elengedhetetlen a pontos zsírsav-összetétel ismerete a lehetséges hamisítások és a termék általános stabilitásának meghatározásához.
A linolsav (az olajsavval együtt) gyakorlatilag az összes olajban jelen lévő fontos telítetlen zsírsavat képviseli. A földimogyoró-, gyapot- és kukoricaolaj telítetlen zsírsavtartalma magasabb (több mint 75%), mint a telítetté. Noha a napraforgóolaj jelentős területi százalékban tartalmaz linolsavat, a telített és telítetlen zsírsavak arányát egészségesnek tekintik.
A linolsav területi százalékos aránya a borágóolajban 38,47%, a ligetszépeolajban 74%, repceolajban 20,12%, kukoricaolajban 59,27%, a napraforgóolajban 71,17%, gyapotmagolajban 56,35%, lenmagolajban 15,18%, szójaolaj 56%, olívaolaj 7%, extra szűz olívaolaj 8,64%, olívaolajban a cellulóz 10,33% -a, mogyoróolajban 31%, olajban 36,28% rizskorpa, pálmaolajban 10, 62% és pálmában magolaj 2,76%.
A linolsavban gazdag olajok hatékonysága
Mivel az egészségtudatos fogyasztók egyre nagyobb arányban követelik a magasabb egészséges zsírsavtartalmú tejet, a tejelő tehenek étrendjének hatása a tejzsír zsírsavprofiljának megváltoztatásának egyik módja. A tejben lévő konjugált linolsav a kérődzők által a köztes intermedierként előállított linolsav biohidrogénezése, vagy a másik köztitermék, a vakcinsav endogén szintézisének eredménye.
A linolsavban gazdag olajok azt mutatják, hogy a magas takarmányú étrendben bevezetett tejelő tehenek tejzsírjában a konjugált linolsav tartalmának és hozamának növelése hatékonyabb, összehasonlítva a linolénsavat tartalmazó olajokkal. Az olajoknak a tehén étrendjéhez való hozzáadásának előnye az energia sűrűségének és az állat által bevitt energia bevitelének növekedése.