Valószínűleg nem hallottál lúgos vagy lúgos kakaóról, illetve annak különbségeiről a természetes kakaóporral szemben. Ezután mindent felfedezünk.
Az erjesztett, szárított, pörkölt, zúzott és végül préselt kakaóbabot kakaóvajjal extrahálják. A kapott pasztát ismét szárítjuk és őröljük, hogy megkapjuk a jól ismert kakaóport. A kakaópor lúgosításának folyamata vagy Holland folyamat Században találta fel Van Houten. Ez a holland feltaláló alkáli anyagot (többek között nátriumot, káliumot, kalcium-karbonátot) adott a kakaóporhoz, kellemesebb ízű és gyakorlatilag ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkező kakaótípust hozva létre.
Különbségek a lúgos kakaó és a természetes kakaó között
Számos különbség van az alkalikus kakaó és a természetes kakaó között, amelyek közül a következők a legnevezetesebbek:
- A lúgos kakaó színe sötétebb, mint a természetes kakaóé.
- Íze viszont lágyabb és jobb oldódási képességgel rendelkezik.
- A lúgos kakaó PH értéke 7, míg a természetes kakaó PH értéke 5, így savasabb.
Ezek a lúgos kakaóban jellemző tulajdonságok teszik a cukrászok és cukrászok kedvenc kakaójává, különösen azért, mert jobban keveredik a többi hozzávalóval, mint a természetes kakaó.
A Sadietnél gazdag zöld kávénk mellé táplálékként választottuk sokféle előnyének köszönhetően (antioxidáns, zsírszegény, ásványi anyagokban gazdag ...) Az alkáli kakaó, amellyel új keverékünket létrehozták, biogazdálkodásból származik. és Myconatur készíti. Ha kíváncsi a kalóriabevitelére, mondja el, hogy gyakorlatilag nincs. Az egyes edények 300 grammjából 7,5 gramm lúgos kakaó. Jelenléte minimális, de íze és táplálkozási hozzájárulása fontos, összesen 25 kcal. Viszont minden evőkanál keverékből (20 gramm) az infúzió elkészítéséhez csak 1,67 kalória lenne.
Kattintson ide további információért: Zöld kávé szerves lúgos kakaóval.