A makaróni paradicsommal Ez az egyik legnépszerűbb étel a világon. Az olasz fajták a leghíresebbek, de mint a cím is sugallja, a kombinációk végtelenek és egyszerű összetevőkkel rendelkeznek, amelyeket korábban nem vettünk fel, különféle ételeket mutathatunk be, különösen a gyermekek számára, akik hajlamosak elutasítani a folyamatos ismétléseket. Néhány kombinációt ajánlok, igen, először a legismertebbeket kell áttekintenem arra az esetre, ha valamelyikőtök még nem próbálta volna ki őket.
A tészta búzadara (kevés őrölt liszt) val vel Víz és a tömeg Ennek eredményeként megkapja a kívánt formát, majd forrásban lévő vízben (friss tészta) megfőzi vagy szárítja a későbbi főzéshez, így nagyon tartós ételt kap a kamrában. A tészta eredetét itt kell keresnünk Kína, lévén az tészta a tésztának adott összes forma legnépszerűbb és legősibb étele. Eredetileg azzal készült rizs liszt vagy egy fű, amely arab "hajdina" nevével érkezik hozzánk. Marco Polo ben vezette be Olaszország a 13. század végén egyik híres útján a receptet az európai búzához (gabonaféléhez) igazította, és a kínai tészta alakja Velencében a spagettihez, azóta talán legnépszerűbb ételhez vált. Manapság a gépek formáznak és vágnak, de a 20. századig minden tésztát vagy spagettit kézzel készítettek, a folyamat meglehetősen fáradságos volt. A legtöbb csemegeüzlet kézzel készíti el, mivel úgy vélik, hogy a friss tészta sokkal ízletesebb és táplálóbb, mint szárítva.
Ma az a hipotézis, miszerint a Marco Polo a tészta, a kínai tészta bevezetõje volt, és még annak formájában is mandulás csók vagy madártoll, elutasítják, még azt is, hogy Velence volt az első város, amely népszerűsítette. Megtalálták a 12. századi marokkói földrajzkutatóhoz tartozó dokumentációt Muhammad al-Idrisi, ahol tészta és makaróni készítésének szokása Trabia, közel Palermo, Szicília. Tehát nagy valószínűséggel a muszlim uralom alatt valamikor az arab kereskedők bevezették a hajdina, később búza váltotta fel, táplálóbb és elterjedtebb növény Dél-Európában. Végül is Marco Polo kihasználta a Selyemút ami már évszázadokkal a születése előtt működött. Valószínűleg Szicíliából a szokás Olaszország déli részére került.
A kezdetektől fogva a makaróni is készült vele tojássárgája és egyszerűen az "aglio e olio" -hoz nagyon érdekes, egy recept, amely még ma is készül olaj, fokhagyma és só. Emlékszem, hogy néhány olasz barátomtól kipróbáltam őket, amelyeket egy alteai kempingben készítettem, és ez kellemes meglepetés volt a szájban. Soha nem fáradok azzal, hogy azt mondjam, hogy "mindig a legegyszerűbb a legjobb", de annak érdekében, hogy ne essünk ismétlődésekbe, Olaszországban új formákat hoztak létre a tészták számára: spagetti, tészta, macaron, vagy a töltött tészta ravioli, tortellini formájában, amelyek legalábbis Spanyolországban a legnépszerűbbek. A paradicsom Kései összetevő, mert Amerikából importálják és annyira romlandó, ezért addig nem fogyasztják el, amíg termesztése megszilárdul. Spanyolország majd Európa többi részén.
A Eredeti recept a bolognai szószhoz: (megerősítették Bologna 1982-ben)
400 gramm marhahús
150 gramm szalonna vagy szalonna
50 gramm sárgarépa
50 gramm zeller
50 gramm hagyma
5 evőkanál szósz paradicsom
½ pohár fehérbor
200 milliliter tej (mielőtt a paradicsom volt a fő összetevője)
Só Y Bors
Készítmény
Tészta esetében minden edényben be kell tartania az ajánlott főzési perceket, és meg kell választani a keménységét "Al dente", mert márkánként változik. Általában két perccel hosszabb ideig hagyom az ajánlottat, mert szinte mindig az, amit adnak, keménysége miatt szinte ehetetlen. Ahhoz, hogy a makaróni szaftosabb legyen és ne tapadjon össze, ajánlok egy nagy edényt, tele vízzel (3 vagy 4 liter), egy nagy kanál vaj, margarin vagy nagylelkű folyama olivaolaj és sót. Amikor a víz forrni kezd, azonnal keverje hozzá a makarónit, és amikor az ajánlott percek leteltek, kapcsolja le a tüzet és távolítsa el a vizet, miközben a makarónit az edényben tartsa, hogy melegen maradjanak.
A bolognai szósz az eredeti és a jelenlegi változásokon ment keresztül. A zellert, a sárgarépát és a tejet megszüntették, a húst ledarálták, és a paradicsom mennyiségét növelték, ez lett az alapvető összetevő. Ezenkívül az olaszok kevésbé szeretik a borsot, és jobban szeretik a bors illatát bazsalikom és oregánó. Bár megpróbálhatja elkészíteni az eredetit, leírom az elkészítésük módját, és meghagyom Önnek, ha belefoglalja fűszerek és gyógynövények aromás.
Egy jó olívaolajjal csepegtető serpenyőben megpirítjuk a darált húst egy fél apró, szintén darált hagymával. Pár percig kevergetve hozzáadunk egy 500 grammos doboz zúzott paradicsomot, sóval, valamint a nekünk tetsző fűszerekkel és gyógynövényekkel (nem teszek hozzá). A fél pohár fehérbor erősen ajánlott, mivel megpuhítja a húst és nagyon kellemes ízt hagy az ételben. Az utóbbi időben hozzáadok egy darabot pirospaprika darált édes. 10 és 15 perc között elkészül a szósz. Ellenőrizze, hogy a hő közepes-e, hogy ne száradjon ki túlságosan, ezért az időtartam. Ha nagyon folyékony mártást kapunk, a makaróni finomabb lesz, mivel célszerű megszórni parmezán miután az edényt tálalják, és gyorsan felszívja a húslevest.
A bemutatás során figyelembe veendő másik részlet: az edény és a makaróni előnyeinek kihasználása, a mártás hozzáadása és az összes keverés, az említett keverékből készült ételek tálalása, vagy a makaróni tálra tálalása és két vagy három nagy evőkanál szósz tálalása tetején, mivel ezeket általában minden étteremben felszolgálják, az önnek tetsző porított vagy reszelt sajttal megszórva. Butaságnak hangzik, de néhány évtizeddel ezelőtt a szakácsok szerte a világon arról vitatkoztak, hogy végül úgy döntsenek, külön tálalják őket. Mindkét irányban szeretem, amíg a szósz lédús.
Felkészítésük másik módja az kemence. Nagymamám így készítette őket, mártást és makarónit keverve egy korábban kivajazott tálcán, tetejére tojást és reszelt sajtot adva gratin őket 5/7 percig 180 ° -on. Van hosszú és rövid tészta, vagyis csak a rövidet ajánlom: makaróni, cápák, nyelvek, stb., mivel a hosszú, mint a spagetti vagy tészta, valószínűleg nagyon vékony alakjuk miatt ragaszkodnak a tálcához.
Aki nem szereti a húst, vagy követi a vegetáriánus étrend, vannak nagyon ízletes szószok fajtái, mint pl szicíliai vagy a nápolyi, amelynek összetevői mind növényi eredetűek. Kipróbáltam az üvegekben árusítottakat, és akkor ajánlom használni, amikor nincs idő főzni, mert mind nagyon jó minőségűek. Spanyolországban a makaróni és általában a tészta nagyon népszerűvé vált a 60-as évektől kezdve, Olaszországgal együtt ez az ország, ahol a fogyasztók száma a legmagasabb. Valójában ez az egyetlen olyan ország Európában, ahol a nemzeti tészta márkákat fogyasztják jobban, mint az Olaszországból importáltakat, ez a tény árulkodik termékeink minőségéről, még akkor is, ha az árak megegyeznek.