marhahús

Egy ideje a spanyol szájpadlás rabja lett vörös hús véres, mintha a birle birloque művészetével eltűnt volna kulináris történelmünk, amelyet elhomályosítottak a T-csont amerikai divatjai, szemben a Donostiarras steakhouse által behozott argentin ribeye-vel.

Nem arról van szó, hogy megvetem ezeket a kéjes vágásokat, sőt, mielőtt az a fajta baszk vendéglátás diadalmaskodott volna Madridban, máris komoly problémáim voltak anyámmal, valahányszor elkapott, hogy entrecote tól kilóig.

De nem csak arany csillog, és nem is csak a szőke fém értékes, mert a legtöbb feltételezett marhahús, ha nem is feltétlenül mindegyik, akkor nem ilyen, ha nem többé-kevésbé öreg tehén vágása, sok esetben még el is romlott és nyájas.

Egy hete jutott eszembe, hogy elmegyek az egyik etetőhöz, amely néhány napot hirdetett marhahús, És az a darab, amit rám vetettek (nem hívhatod azt az entrecotát vagy szolgálatot), azon kívül, hogy levágták vágott vágóval, nem volt olyan íze, mint tehénnek vagy borjúhúsnak.

Azért mondom ezt, mert Asztúriában vannak finom borjak, olyanok, amilyeneket itt culonának hívunk, megbocsátással, de van néhány evezőjük, amelyekkel a legtisztább is jó verést akar adni.

Szarvasmarhák, amelyek szabadon legelnek zöld völgyeinkben, futnak át a calellákon és a pederókon, kemény hús és némi parfüm az egészségre, hogy mindazok a petyhüdt karnonák, amelyeket a Casa del Demonio-ból hoztak el, eltűnnek tőlem.

Ebben a részben többet fogunk beszélni a pörköltekről, mint a grillekről, mert ha húst sütünk a tűzön, az nem sok tudományt jelent, és van máglya meggyújtásának helye, amit sem én, sem olvasóim többsége nem tud Élvezd.

A többihez ezer olyan készítmény áll rendelkezésre, amelyek a marhahús kevésbé nemes részeivel készülhetnek, a legfinomabbak és a legolcsóbbak, mint pl. vérkolbász, a csánk, a szoknya, a farok, a mellkas, a váll, stb., vagyis mindent, amit a hölgyek nem kérhetnek pecsenyék elkészítéséhez.

Nem érdemes ragaszkodni hozzá, mert a legmegfelelőbb a receptek böngészése, de ne feledje, hogy Spanyolországban már számos DO, OFJ, Label vagy bármilyen más minőségi címkével ellátott hús található, amelyekkel finom készítményeket készíthet anélkül, hogy igénybe kellene vennie. az "Ökör" átveréshez.

Az ezen a portálon található összes receptet, valamint a hozzájuk tartozó fényképeket Pepe Iglesias tervezte, tervezte, készítette és írta, így azokat a hatályos szerzői jogi jogszabályok védik.
Ha bármelyiküket részben vagy egészben szeretné reprodukálni, akkor az encyclopediadegastronomia.es-től kérnie kell a megfelelő engedélyt, és mindenkor igazolnia kell származását.

Ha ellenőrizni szeretné ezeket az információkat, a Jogi nyilatkozat gombra kattintva megteheti.