Öt trükk a gyökérzöldségek sikeres főzéséhez vízben és sóban. Mivel mindannyian Alberto vagyunk, a „Masterchef” versenyző, aki létrehozta a „León eszik gambát”

Ez a nap mulandó mulatsága, amelyet ma reggel óta gúnyosan megvitattak az irodai összebújások és a boldog WhatsApp csoportok: tegnap este egy Masterchef versenyzője meglepte a zsűrit és a nézőket León eszik gambával, ami olyan vicces kulináris alkotás, mint durva aki kiérdemelte a fiatal séfet a programból. Egy burgonya (kemény, mint a kövek) utánozta az emlős fejét. És maga Alberto elmagyarázta, hogy még Pepe Rodríguez (El Bohío) meghökkentő gesztusa előtt nem volt ideje rendesen főzni. A javára el kell mondani, hogy ez nem egyszerű kérdés: a gumó főzésénél alacsony lángon kis trükkök vannak. Sáez Iván, a Desencaja étterem séfje, Pablo Jiménez az Ibérica de Patatas és Luis Pacheco a Gold Gourmet cégtől a következõkben foglalja össze õket.

főzése

1. "Válassza ki a megfelelő burgonyát: sárga és ovális". A gumó fajtáját jól kell megválasztani. Főzéshez, sütéshez, pörköléshez vagy pároláshoz kaphatók. Pontosabban, több mint száz típus létezik Spanyolországban. A főzéshez leginkább az A és B fajták ajánlottak, finom hússal és kevés liszt nélkül. Spunta, Kennebec, Baraka vagy Monalisa e tipológiához tartozik. A 12 hónapos késéssel betakarított régi burgonya jól bírja a hosszú főzést. A piacon felismeri őket sárga bőrük és ovális formájuk alapján.

2. "Ha többet fog főzni, győződjön meg arról, hogy azonos méretűek". Így egyszerre jutnak el ideális pontjukhoz. Közepesnek kell lenniük (golflabda és teniszlabda között). Egész vagy hasított? Az ízek megőrzéséhez jobb egészben. Pörkölteknél van egy régi trükk: egy belső bemetszést végző késsel kattintsunk a burgonya felületére. A szakemberek szerint az ételből kihajtó keményítő természetes sűrítőszerként fog működni.

3. "Mossa meg őket, és ne távolítsa el a bőrt". A burgonya bőrrel történő főzése megakadályozza, hogy a folyamat során eltörjön. Természetesen: először mossa le hideg vízzel, hogy sima legyen. Vannak speciális kefék is erre a célra.

4. "A sót a burgonyával egy időben adjuk hozzá". A sós víz felmelegedése hosszabb ideig tart, ezért ne a nátrium-kloridot adjon hozzá, mielőtt a víz forrna, hanem csak utána, a burgonyával egy időben. A bőr töredezésének elkerülése érdekében csökkentse kissé a hőt. És ha azt akarja, hogy a burgonya íze átjárjon a vízbe, hogy húsleves legyen, tegye a gumót a hideg vízzel egyidejűleg; és a forralás pillanatában adjuk hozzá a sót.

5. "15-30 percig főzzük, és gyorsan lehűtjük". Párolással várja meg, amíg a burgonya 15–20 percig sül, ha közepes, vagy 30, ha nagyobb. Az adomány ellenőrzéséhez villával, finom késsel, nyárssal, vastag tűvel vagy hasonlóval át lehet szúrni. Kapcsolja le a hőt, amikor elkészültek, és távolítsa el az ételt. Gyorsan hűtsük le hámozás és vágás előtt.