Tulajdonságok

A szárított gyümölcsök nemcsak meghosszabbítják a nyár ízét, hanem más édességet is biztosítanak számunkra. A kiszáradás vagy kiszáradás, amelynek néhány friss gyümölcs ki van téve, egy olyan művelet, amelynek célja a gyümölcs összetételében lévő víztartalom maximális csökkentése annak érdekében, hogy megbénítsák az életükhöz páratartalomra szoruló csírák működését. E cél elérése érdekében természetes hőt (napsugárzás) vagy mesterséges hőt (tűzifa, szén, gáz vagy áram elégetése) használnak fel.

gyümölcsök

Táplálkozási tulajdonságok

A friss gyümölcs szárítása során víztartalma csökken, ami tápanyagok koncentrációját eredményezi. A szárított gyümölcsök kalóriatartalma magas (100 gramm szárított szőlőn 163 kalóriától 264 kalória mazsoláig), az egyszerű szénhidrátokban való bősége miatt.

Összetétel 100 gramm ehető adagra
Kalóriák 263,9
Szénhidrátok (g) 66.5
Fehérjék (g) 2.5
Rost (g) 6.5
Kálium (mg) 630
Vas (mg) 2.7
Magnézium (mg) 36
Kalcium (mg) 40
A-provitamin (mcg) 5.
C-vitamin (mg) 0
Niacin (mg) 0.5
mcg = mikrogramm

Kiváló kálium-, kalcium-, vas- és provitamin-A (béta-karotin), valamint niacin- vagy B3-forrás. A C-vitamin, nagyobb mennyiségben friss gyümölcsben, elvész a szárítás során. Az oldható és oldhatatlan rostok par excellence forrását képezik, amely egészséges tulajdonságokat ad a béltranzit javítására. Az ezekből az élelmiszerekből származó kalcium rosszabb, mint a tejtermékekből vagy más élelmiszerekből, amelyek jó forrásai ennek az ásványi anyagnak.

A kálium szükséges az idegimpulzus átadásához és generálásához, a normális izomaktivitáshoz, és beavatkozik a sejt egyensúlyán belüli és kívüli víz egyensúlyába. A béta-karotin a szervezetünkben A-vitaminná alakul, amire szüksége van. Ez a vitamin elengedhetetlen a látáshoz, a bőr, a haj, a nyálkahártya, a csontok jó állapotához és az immunrendszer megfelelő működéséhez, valamint antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A magnézium összefügg a bél, az idegek és az izmok működésével, része a csontoknak és a fogaknak, javítja az immunitást és enyhe hashajtó hatású. A B3-vitamin vagy a niacin az anyagcsere és a szénhidrátok, zsírsavak és aminosavak felhasználásának különböző fázisaiban lép közbe.

Egészségügyi tulajdonságok

A szárított gyümölcsök nagyon jól kombinálhatók a reggeli müzlikkel, és vitaminokkal, ásványi anyagokkal és rostokkal gazdagítják, amelyek érdekes alternatívát jelenthetnek minden korosztály számára, azzal a gondolattal, hogy a nap első étkezése vonzó, változatos és újszerű legyen. ízek.

Ezek az ételek ideális helyreállító kiegészítői az étrendnek, és a cukrokban és kalóriákban való különös hozzájárulásuk miatt különösen alkalmasak hosszú távú sportolás vagy intenzív fizikai erőfeszítések során, ezért mindig a hegymászók rendelkezéseinek kell lenniük. és hegymászók.túrázók. Fogyasztása túlsúly és elhízás esetén nem javasolt, mivel kalóriatartalma négyszer-hatszor nagyobb, mint a friss eredetű gyümölcsé, és ezt cukorbetegségben és hipertrigliceridémiában szenvedő embereknek figyelembe kell venniük, egyszerű cukrokban való koncentrációja miatt.

Rost

Rosttartalma miatt a szárított gyümölcsök különféle helyzetekben vagy betegségekben érdekes ételeket jelentenek. Összetételében bőségesen van oldható rost, amely képes viszkózus géleket képezni, amelyek rögzítik a zsírt és a koleszterint, ezáltal csökkentve ezen anyagok felszívódását; ok, amiért a szárított gyümölcsök mérsékelt fogyasztása pozitív hiperkoleszterinémia esetén, ha ez nem jár túlsúlysal.

Különösen a szőlő és a szárított sárgabarack, nagy oldhatatlan rostmennyiségük miatt, nagyon hatékony étel a székrekedés kezelésében. Az oldhatatlan rost növeli a béltranszport sebességét és ezáltal a széklet kiürítését (hashajtó hatás); elkülöníti az epesavakat, amelyek kiürülnek a székletből, és arra kényszerítik a testet, hogy több savat szintetizáljon a koleszterinből, és ennek következtében csökken az összkoleszterinszint. Az oldhatatlan rost elviszi a koleszterint és a rákkeltő anyagokat; kevesebb időt töltenek érintkezésben a nyálkahártyával, ezáltal csökkentve a hiperkoleszterinémia és a bélrák kockázatát.

A szárított gyümölcsök dehidratálva tápanyagokban koncentrált élelmiszerek, beleértve a vasat is, ezért fogyasztásuk vashiányos vérszegénység esetén jelzett. A vas felszívódásának elősegítése érdekében ezeket a gyümölcsöket kombinálni kell a C-vitaminban gazdag ételekkel, például a citrusfélékkel vagy azok levével, kivivel, trópusi gyümölcsökkel stb. A sárgabarack, az őszibarack és a szárított sárgabarack a többi felett kiemelkedik vastartalmuk miatt.

A kajszibarackban és az őszibarackban szárított kajszibarack kiváló béta-karotin vagy A-provitamin forrás, antioxidáns aktivitással, ezért megelőzően hat degeneratív, szív- és érrendszeri és rákos megbetegedések esetén.

Gazdag ásványi anyagokban

A szárított gyümölcs egyike a legmagasabb káliumkoncentrációjú ételeknek, ezért azok fogyasztása különösen ajánlott azok számára, akik diuretikumokat szednek, amelyek eliminálják a káliumot, és a bulimiában szenvedőknek, mivel ebből az ásványi anyagból nagy mennyiséget veszítenek az ön által kiváltott hányások. Azonban azoknál az embereknél, akik veseelégtelenségben szenvednek, és kálium-szabályozott étrendet igényelnek, a szárított gyümölcsök fogyasztása ellenjavallt.

Ezeknek a gyümölcsöknek a magnéziumban való gazdagsága teszi őket érdekessé olyan helyzetekben, amikor megnő az ásványi anyag szükséglete: krónikus bél felszívódási zavar, alkoholizmus, bizonyos gyógyszerekkel végzett kezelés. Hasonlóképpen, a finomított ételekben (fehér kenyér, fehér rizs, cukor, tészta) gazdag étrendek általában alacsonyabb magnézium-tartalommal rendelkeznek, mint a zöldségekben és a teljes kiőrlésű gabonákban gazdagok. Az ásványi anyag elveszik a gabonafélék - például a búzaliszt és a rizs - finomítása és az élelmiszer-feldolgozás, például a cukor során, és nem kerül hozzáadásra a gabonafélék dúsításának részeként.

Figyelembe kell venni

A szárított gyümölcsök rendszeres fogyasztása elősegítheti a fogszuvasodást. A szárított gyümölcsök ragacsos állaga miatt tapadnak a fogakra, ezért elfogyasztása után ajánlatos megmosni a fogakat.

Ezeknek a gyümölcsöknek az ipari szárítási folyamata során általában folyékony paraffint vagy kén-dioxidot adnak hozzá, hogy megakadályozzák a túlzott kiszáradást, bár át tudják adni az ízüket és szennyezhetik a gyümölcs ízét, ezért előnyösebb az aszalt gyümölcsöket organikusan vásárolni amikor csak lehetséges. Ezenkívül a szulfitok asztmás rohamokat okoznak néhány allergiás személynél vagy allergiás reakciókat érzékeny egyéneknél.

A szárított gyümölcsök emészthetetlenebbek, mint a frissek, amelyekből származnak, ezért fogyasztása nem ajánlott azok számára, akik emésztési problémáktól szenvednek (lassú és erős emésztés, puffadás, finom gyomor), bár kompót formájában is felvehetők.

A dátumok tiramint tartalmaznak, amely az ér összehúzódását okozza, amely hajlamos embereknél migrénes fejfájást okozhat.

A szárított sárgabarackban található oxálsav sókat képezhet bizonyos ásványi anyagokkal, például kalciummal, és kalcium-oxalátot képez, ezért kerülni kell a felhasználást, ha ilyen vesekőben szenved, mivel ez súlyosbíthatja a helyzetet.