Képforrás, Thinkstock

kevésbé

A halakban és a kagylókban különböző a higany mennyisége.

Az ajánlás széles körben ismert: a halnak számos olyan tulajdonsága van, amelyek egészséges ételké teszik.

Kiváló minőségű fehérjeforrás, kevés zsírtartalmú, alacsony kalóriatartalmú és omega-3 esszenciális zsírsavakat ad a szervezetnek, amelyeket a szervezet nem tud előállítani - állítja az Egyesült Államok Környezetvédelmi Minisztériuma (EPA, rövidítése). angolul).

De a hal és a kagyló közötti különbség nem csak a létező típusokban és fajtákban mutatkozik meg, hanem abban is, hogy milyen higanyszintet tartalmazhatnak.

"A legnagyobb higanykoncentrációjú halakat, amelyek az élelmiszerlánc végén találhatók, nem szabad havonta kétszer enni"Dr. Andrei Tchernitchin, a Chilei Orvosi Főiskola Környezetvédelmi Osztályának elnöke elmondta a BBC Mundo-nak.

Képforrás, SPL

A szardínia és a lazac rendelkezik a legkevesebb higannyal.

Tchernitchin, aki a Chilei Egyetem Orvostudományi Karának professzora is, azt jelzi, hogy "a méreg az adagban van".

Egy bolíviai dzsungelben egy őslakos közösség esetére utal, egy aranybevonási terület közelében, amely egy közeli folyó húsevő halaival táplálkozott, amelyben a higanyfogyasztással kapcsolatos betegségeket kezdték megfigyelni.

Valami hasonló történt Japánban, ahol egy ecetsavgyár hosszú ideig árulta a higanyhulladékot a Minamata-öbölben.

A hal és a kagyló volt a fő megélhetés a környék lakóinak, akik egyes esetekben téveszméket, összefüggéstelen beszédet, neurológiai problémákat és memóriavesztést mutattak be.

Ellenőrzés

De ha mérsékelt a fogyasztás, akkor nem jelentenek egészségügyi kockázatot.

Bár a terhes nők, csecsemők és gyermekek három év alatt kell legyen különösen óvatos a halak és a kagylók fogyasztásával kapcsolatban. A magzatok kiszolgáltatottak a higany káros hatásainak.

Ide tartoznak az idegrendszer, az emésztőrendszer és az immunrendszer, valamint a tüdő, a vese és a szem károsodása.

Francisco Miguel Celdrán, a spanyolországi San Antonio de Murcia Katolikus Egyetem táplálkozási szakértője elmondta a BBC Mundo-nak, hogy ezek a lakosságcsoportok ne fogyasszanak olyan halakat, amelyekben magasabb a higany koncentrációja.

De hogyan jut el a tengeri világba?

Képforrás, Thinkstock

A higany felhalmozódhat a halakban.

A higany természetesen előfordul a földkéregben, és vulkáni tevékenységből és kőzeterózióból származhat.

Mindazonáltal, a higany-kibocsátás fő oka az emberi tevékenység, különösen az erőművek szénégetéséből és az ipari folyamatokból származnak.

A kanadai Környezetvédelmi és Éghajlatváltozási Minisztérium elmagyarázza, hogy ha a higany a környezetbe és a tengeri ökoszisztémába kerül, bizonyos baktériumok átalakíthatják metil-higanygá.

"Ez az anyag felhalmozódik a halakban és a kagylókban, amelynek eredményeként a vegyi anyag nagyobb koncentrációban van a szervezetben, mint a környezetében ".

Ezen túlmenően, az úgynevezett „bioamplifikáció” folyamat zajlik le, amely az élelmiszerláncban fordul elő.

"A ragadozók (mint a cápák) más szervezeteket esznek, és felszívják az ételükben található szennyező anyagokat. Ezért a nagy halak testében több a higany, sok apró halat emésztettek fel, amelyek viszont felszívták a planktonban lévő vegyszert ".

Képforrás, Thinkstock

Nem ajánlott meghaladni a halfogyasztáshoz ajánlott mennyiségeket.

Mit kell fogyasztani?

Általánosságban elmondható, hogy az Egyesült Királyság Nemzeti Egészségügyi Szolgálata az egészséges táplálkozás részeként heti legalább két adag hal fogyasztását javasolja.

Becslések szerint egy adag 140 gramm főzés után.

Az EPA és a Környezetvédelmi kérdésekkel foglalkozó nem kormányzati szervezet, a Természeti Erőforrások Védelmének Tanácsa útmutatót kínál, amely a halakat és a kagylókat a náluk lévő higany koncentrációja alapján katalogizálja.

A legtöbb higannyal rendelkezők:

Akiknek van nagy koncentrációja higany, de kevesebb, mint a fentiek