Ökológia

Világszerte a növények negyedét érintik a mikotoxinok, a gombák által okozott mérgező anyagok

Mezőgazdasági mérnök felügyeli a kukoricaföldet az Egyesült Államokban

melyek

Az Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezet (FAO) becslései szerint mikotoxinok világszerte a növények 25% -át érinti. Riasztó tény, ha figyelembe vesszük, hogy a mikotoxinok anyagok mérgező különböző típusú gomba amikor az ideális páratartalom és hőmérsékleti körülmények fennállnak. Azok a mérgező anyagok, amelyeket ezek a gombák szintetizálnak, eljutnak étrendünkbe, különösen az olyan növényeknél, mint pl gabonafélék.

Ezek a mikotoxinok mind az emberek, mind az állatok egészségére hatással lehetnek. Valójában néma veszélyt jelentenek, vagyis fogyasztásuk kis adagokban történik, ezért nincsenek nyilvánvaló klinikai tünetek, de idővel komoly veszélyeket jelenthetnek.

A Granadai Egyetem tanulmánya szerint az élőlényekben jelenleg több mint 300 ismert, nagyon különböző kémiai felépítésű és különböző hatásmódú mikotoxin található, az élelmiszer-biztonság szempontjából a legfontosabbak a penészgombák által termelt toxinok. a nemzetségek Aspergillus, Fusarium Y Penicillium, ezek között vannak az aflatoxinok, az ochratoxin A, a fumonizinek és a trichotecének.

Becslések szerint a meglévő gombák mindegyike legfeljebb három mikotoxin termelésére képes, amelyek mindegyike különböző fokú veszélyességgel rendelkezik. Ez azt jelenti, hogy minden ember kisebb-nagyobb mértékben ki van téve nekik, és hogy a megbetegedéshez sokkal több kell, mint a testünkhöz való hozzáférés.

A mikotoxinok olyan gabonanövényekben fejlődhetnek ki, mint a búza

A Granadai Egyetem Analitikai Kémia Tanszékének által végzett tanulmány, amikor a mikotoxinoknak való kitettség magas szintet ér el, akut vagy krónikus káros hatásokat okozhat a Egészség az emberek és az állatfajok sokfélesége, amelyek különböző szerveket, berendezéseket vagy rendszereket érintenek, különösen a májat, a sarkot, az idegrendszert, az endokrin és az immunrendszert. A mikotoxinok által okozott tünetek gyakran ugyanúgy különböznek egymástól, mint maguk a toxinok kémiai szerkezete. A krónikus toxicitás tekintetében a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség számos mikotoxint osztályoz rákkeltő vagy potenciálisan rákkeltő az emberre.

Nemzeti intézmények és nemzetközi szervezetek, mint például az Európai Bizottság, az USA Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA), az Egészségügyi Világszervezet (WHO) és a FAO felismerték a egészségügyi kockázatok az állatok mikotoxinnal történő szennyeződése által okozott állatok és emberek aránya, kezelve ezt a problémát a legrelevánsabb vegyületekre vonatkozó szabályozási határértékek elfogadásával. Így az EU meghatározta a szennyező anyagok legmagasabb megengedett tartalmát a különféle élelmiszerekben.

Olyan növények, ahol mikotoxinok találhatók:

Búza és rozs

A mikotoxinok nagyon könnyen befolyásolhatják a gabonaféléket, például a búzát vagy a rozsot. A gombafertőzés és az azt követő mikotoxinok általi fertőzés mind a tenyésztési, mind a tárolási fázisban megtörténhet. A probléma az, hogy amikor az ilyen típusú gabonából lisztet, majd kenyeret készítenek, két összetevőt adnak a tésztához, amely a gombák szaporodását okozza, például cukrot és élesztőt.

Kukorica

A kukoricát fumonizinnel és más gombamérgekkel, például aflatoxinnal, zearalenonnal és ochratoxinnal szennyezik (az USA Agrártudományi és Technológiai Tanácsának jelentése szerint).

Árpa

Ugyanúgy érzékeny a mikotoxint termelő gombák általi szennyeződésre. Ezt a gabonafélét különféle élelmiszerek és alkoholos italok gyártásához használják, valójában ez a sör fő alkotóeleme.

Földimogyoró

Az aflatoxinok főleg gabonafélékben vagy hüvelyesekben nőnek, mint a földimogyoró. Ezeknek a toxinoknak a növekedését és felhalmozódását rögzítik, különösen a tárolási folyamat során. Ezért elengedhetetlen, hogy ezt a lépést az összes vezérléssel szigorúan hajtsák végre. Az aflatoxinok szagtalanok, ízléstelenek és színtelenek. Ezért nehéz felismerni őket.

Szerencsére az emberi testnek végtelen számú mechanizmusa van a káros mikroorganizmusok kimutatására és az azok elleni küzdelemre. Ennek ellenére jó tudni, hogy fennállnak a kockázatok, és hogy a mikotoxinok veszélyesek és meglehetősen gyakoriak sok ételünkben. Ez még egy ok az organikus, természetes és biotermékek választására. Ezeket a növényeket szigorúbban ellenőrzik, a vetőmag megválasztása, a tárolás vagy a kezelés során, mindezek miatt sokkal kevésbé valószínű, hogy mikotoxikus szennyeződésekkel rendelkeznek.